Le Saint-Nicolas au Coin du Feu

Sébastien Tasset © GP

Le Saint-Nicolas de Megève : la belle table du Coin du Feu, ce petit bijou hôtelier, jadis lancé par Jocelyne Sibuet et depuis mis en valeur par le passionné Nicolas Grivet, collectionneur et amoureux de la Savoie, qui a peaufiné ce vrai chalet comme autrefois. On y avait connu le jeune Marvin Lance qui avait donné une nouvelle tonalité gourmande au lieu. Ce dernier parti en Bretagne,  voilà qu’on y redécouvre Sébastien Tasset que l’on connut jadis au service d’Hélène Darroze (notamment chez Toustem) et qui passa notamment au Plaza Athénée avec Jean-François Piège et au Lucas Carton d’Alain Senderens avec Bertrand Gueneron.

Amuse bouche © GP

La table a du chic, la cuisine, sous la houlette de ce briscard chevronné, qui eut sa table en Seine-Marne, n’en manque pas. Avec les conseils en prime du sommelier corse Ange Mirande. Les amuse-bouche (brioche d’escargot au génépi, beurre à l’ail et jambon ibérique, sablé aux épices, dôme de foie gras et figue de barbarie, maki de riz frit aux agrumes, dôme gnocchi au homard) donnent le ton des impulsions créatives du lieu.

Oeuf parfait © GP

Ensuite ? L’œuf fermier de Savoie façon parfait, avec son jaune d’œuf au cumin, sa royale de maïs, topinambour, châtaigne rôtie et sarrasin soufflé et le cannelloni à la truffe noire du Luberon, avec sa farce d’artichaut et foie gras de canard, plus gratiné au vieux parmesan, inspiré de celui de Jean-Louis Nomicos à la Grande Cascade et revu par Eric Frechon au Bristol, ne manquent ni de charme ni de gourmandise.

Cannelloni à la truffe © GP

Il y a encore le bar de ligne aux écailles soufflées, avec sa purée de panais rôti et café, son poireau brûlé (très Frechon, là!), avec chimichurri d’herbes alpines, émulsion de coquillages et champagne ou encore le suprême de volaille fermière des Aravis avec sa farce fine de trompettes de la mort et foie gras de canard, son jus à l’ail noir, sa polenta crémeuse à la noisette ont des charmes bourgeois de bon aloi.

Bar à l’écaille © GP

On y ajoute les fines douceurs, comme « le Refuge », avec crème de marron au génépi, sorbet mandarine et yuzu, sablé pain d’épices, neige de lait d’amandes ou le délicieux soufflé dit « Esprit de Megève » : un soufflé chaud au chocolat grand cru Valrhona 80%, avec son cœur fondant myrtille, sa glace au lait cru et liqueur de sapinette flambée. Assez pour se donner envie de donner envie de recouvrir ce lieu de charme.

Soufflé Esprit de Megève © GP

On y ajoute les vins au verre de partout commentés avec verve par le passionné Ange Mirande : chardonnay et savagnin du Jura du domaine des Carlines « la Vouivre » 2021, bourgogne blanc du domaine de Montille au clos du château 2023, rouge  Languedoc du domaine les Creisses 2023 ou le séducteur Nuits Saint Georges 1er cru du domaine Michel Gros 2017 qui enveloppent cette cuisine pleine d’idées et d’envie avec séduction.

Ange Mirande © GP