Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Saïgon : une Usine très charmeuse

Cela s’appelle l’Usine et c’est une maison pur Art déco faon « Bauhaus », transformée en café, restaurant, salon de thé, mais aussi concept store, vendant vêtement, sacs, jolis objets, pleine de charme et de bienveillance sur deux étages. Le premier – un rez-de-chaussée surélevé sur la rue passante – et le second offrent, tous deux, grand […]...

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Saïgon : une Usine très charmeuse

Saïgon : la Villa ou l’ambassade française de Thierry Mounon

La Villa ? Un « Lasserre » de Saigon, créé par Thierry Mounon, avignonnais formé jadis chez Christian Etienne et passé à Londres au Roussillon avant Bora-Bora et présent au Vietnam depuis 2008. Avec son épouse Tina Trang Pham, il a imaginé un lieu de grand style dans une demeure particulière avec jardin, avec son beau service […]...

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Saïgon : la Villa ou l’ambassade française de Thierry Mounon

Saïgon : un phô en toute simplicité

Un phô (prononcez « feu »)  suffit au bonheur du gourmand exigeant perdu dans Saïgon. Ce régal à petit prix : voilà ce qui vous est servi, en plusieurs versions (avec boeuf, poulet, boulettes, poisson, végétarienne avec tofu) dans un cadre propre et net, avec ses tables et chaises en bois clair à la scandinave. Nous sommes […]...

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Saïgon : un phô en toute simplicité

Saïgon : un café près du marché

Pour un excellent café, expresso ou en diverses versions (filtres ou autres), près du marché Ben Thanh, ce joli salon moderne s’impose. Le café maison, torréfié à demeure, est de qualité, le service souriant, la terrasse comme la décoration intérieure, entre tables et comptoir, sont avenantes. Les divers mélanges sont également vendus à emporter. On […]...

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Saïgon : un café près du marché

Saïgon : le Vietnam généraliste selon Hoa Túc

Hoa Tuc : une table vietnamienne à l’ancienne dite de “cuisine vietnamienne contemporaine” conseillée depuis trois ans par le Guide Michelin au coeur du Saïgon touristique et commercial, non loin de l’ancienne et légendaire rue Catinat devenue Dong Khoï et de la grande place de l’hôtel de ville. Le lieu date de 2008 mais paraît […]...

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Saïgon : le Vietnam généraliste selon Hoa Túc

Saïgon : un bbq à la mode US mais version Saïgon

Pour se dire que quelque part le mode de vie US triomphe à Saïgon, malgré les aléas de l’histoire, ce grand barbecue à l’américaine mérite la visite. Le cadre façon hangar immense avec la terrasse sur la rue, sa salle au rez-de-chaussée et en étage, son ambiance festive et sa carte dédiée aux viandes de […]...

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Saïgon : un bbq à la mode US mais version Saïgon

Le Bistrot du mois – Paris 6e : un coup de jeune chez Joséphine signé Roulière

Ce fut la Coquille d’Or, un bougnat millésimé 1880, avec son plafond « gaufré », son bar d’entrée, son sol en mosaïques, ses boiseries à mi-hauteur, ses tables serrées. La maison sera reprise en 1930 par la landaise Joséphine Lespinasse, qui épousera un M. Duranton, donnant son prénom à elle et son nom à lui au lieu. […]...

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Le Bistrot du mois – Paris 6e : un coup de jeune chez Joséphine signé Roulière

Hoi An : Didier Corlou, le retour

Didier Corlou ? On a connu, il y a vingt ans, ce Breton d’Hennebont, né en 1955, qui a épousé une Hanoïenne, alors qu’il animait les deux restaurants du Sofitel Legend Metropole d’Hanoï (le français Beaulieu et le vietnamien Spice Garden). Formé au château de Locguénolé de Kervignac, au temps du deux étoiles Michel Gaudin […]...

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Hoi An : Didier Corlou, le retour

Hoi An : une nuit à l’Emerald

Hoi An ? La ville des lanternes, une « Venise vietnamienne », encombrée de touristes, dans les rues et les venelles de la vieille ville, longeant le port, les canaux, la rivière. Les influences historiques varies de cette cité portuaire ancienne se reflètent dans son architecture, mêlant des époques et les styles divers. Boutiques colorées, temples chinois […]...

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Hoi An : une nuit à l’Emerald

Paris 3e : curry japonais et pâtisseries exquises chez Pontochoux

Direction le Marais où, entre curry et pâtisseries, Emmanuel Arnaud, notre ami nippophile, nous présente deux adresses pour le prix d’une. On l’écoute !  Quiconque a vécu au Japon rêve quelque fois, à son retour en France, de pouvoir déguster à nouveau un curry japonais. C’est si répandu et à la fois si délicieux là-bas… […]...

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Paris 3e : curry japonais et pâtisseries exquises chez Pontochoux

Hoi An : manger bio chez Tra Qué

Un bonheur de restaurant bio aux champs à la porte de Hoi An : cette « traque organic cookingclass  » qui fait à la fois école de cuisine avec démonstration, cuisine de qualité tout court, végétarienne sur le devant et généraliste (on dirait « flexitarien » sur l’arrière). La gentillesse et le sourire sont, bien sûr, au programme. […]...

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Hoi An : manger bio chez Tra Qué

Hué : la tradition selon Sen

« Nha Hang Com Sen » à Hué : une maison en bois ancienne proposant une cuisine de tradition à la mode locale avec un service avenant, des jeunes en  tenue traditionnelle. La demeure a le charme champêtre et les plats respectent avec componction les coutumes et recettes locales. Soupe de riz, « Thit kho tau » ou travers […]...

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Hué : la tradition selon Sen

Hué : le triomphe des abats chez Wild

Une deuxième expérience de « streetfood « à Hué avec les abats en folie de Wild. Cette vaste terrasse fréquentée par les locaux, juste en face de chez Mon Ngon Tai Phu et à deux du pas du Silk Path Grand propose, à petits prix, des mets canailles colorés et assez mordants. Ainsi le « Canh ga chien […]...

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Hué : le triomphe des abats chez Wild

Paris 9e : la Chine de l’Orient d’Or

Retour à l’Orient d’Or , le bon coût chinois de la rue de Trévise dans le 9e pour notre philosophe gourmet, Jean-Roch Frionnet. On l’écoute !  Non loin de l’effervescence des Grands Boulevards se cache une belle adresse dans la discrète rue de Trévise. L’Orient d’Or dont on vous parlait déjà il y a quelques […]...

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Paris 9e : la Chine de l’Orient d’Or

Hué : cuisine de rue chez Mon Ngon Tai Phu

Pour goûter une exquise cuisine de rue à Hué, on prend place sur la vaste terrasse/entrepôt de Mon Ngon Tai Phu. Pas de chichi, ni de trala, mais des choses exquises et authentiques, comme le « Bun thit nuong », mélange de nouilles froides, avec porc grillé et salade, sauce cacahuète, foie de porc, soja fermenté et […]...

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Hué : cuisine de rue chez Mon Ngon Tai Phu

Hué : comme un empereur à Hué

Elle fut la capitale impériale du Vietnam unifié, celle de l’Annam aux temps de l’Empire français, puis une cité de la république du Sud-Vietnam, non loin de la zone démilitarisée. L’offensive du Têt de 1968 détruisit une bonne partie de sa Cité Pourpre Interdite, bâtie sur le modèle de celle de Pékin. Pourtant, Hué garde […]...

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Hué : comme un empereur à Hué 3

Baie d’Halong : croisière gourmande et nostalgique

Pour qui a connu la baie d’Halong, il y a vingt ou trente ans (Régis Warnier y tournait Indochine et Catherine Deneuve y occupait la chambre 208 de l’hôtel Halong 1, avec son grand balcon, son mobilier désuet, sa terrasse plongeante sur la baie), le choc. Plus question de dormir en bordure de baie, ou […]...

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Baie d’Halong : croisière gourmande et nostalgique

HanoÏ : un café en attendant le train

Un café en attendant le train d’Hanoï à Haiphong  chez « Aroids Coffee », qui, sur deux étages, vous permet d’apprécier en terrasse double, au premier ou au rez de chaussée, le « sirop de la rue ». Bien sûr, l’attente du train et son passage (long) sont des moments forts. Mais un café, un thé, un cappuccino ou […]...

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HanoÏ : un café en attendant le train

Hanoï : les fines saveurs françaises du Beaulieu

Le Beaulieu : la belle table française du Sofitel Legend Metropole Hanoï. On connut là, il y a vingt ans, Didier Corlou qui créa le lieu et lui donna une tonalité  franco-vietnamienne. Le voici revenu au grand classicisme avec beaux standards de tradition revus en légèreté par le jeune Charles Degrendele. Ce Marseillais, trentenaire, passé […]...

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Hanoï : les fines saveurs françaises du Beaulieu

Hanoï : saveurs vietnamiennes en sur-mesure chez Spice Garden

La cuisine vietnamienne en version haute couture : c’est ce que propose le Sofitel Métropole dans sa table dédiée aux saveurs locales. On a connu la maison à ses débuts sous la houlette du chef Didier Corlou, qui avait également en charge la table gastronomique du lieu (le Beaulieu dont nous reparlerons bien vite). Officie […]...

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Hanoï : saveurs vietnamiennes en sur-mesure chez Spice Garden

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