Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Carcassonne : Franck Putelat, vingt ans déjà !

Il y a chez Franck Putelat cette fidélité tranquille des hommes de l’Est, mêlée à une adoption profonde, presque instinctive, des lumières du Sud. Jurassien de Dole, MOF, Bocuse d’argent, formé aux Rousses avec Roger Petit, puis à l’Auberge de Chavannes à Courlans chez Pierre Carpentier, passé au Taillevent, aux côtés de Philippe Legendre, puis […]...

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Carcassonne : Franck Putelat, vingt ans déjà !

Carcassonne : les douceurs de Rémi Touja

Rémi Touja est l’artisan star des douceurs de Carcassonne. Ce natif du Gers qui a travaillé au Puits Saint Jacques chez Bernard Bach a Pujaudran, chez Romuald Fassenet à Sampans près de Dôle, chez Christophe Dufossé à la Citadelle à Metz et Olivier Bellin aux Glazicks à Plomodiern avant Franck Putelat à Carcassonne, est devenu […]...

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Carcassonne : les douceurs de Rémi Touja

Carcassonne : une « Ferme » très raffinée

Jacqueline et Gilles Fiorotto et leur fille Julie tiennent avec un soin passionné cette magnifique boutique à l’ancienne qui trône comme une perle au cœur moderne de leur historique cité de Carcassonne et constitue à la fois une des plus belles épiceries de France avec sa belle partie cave, riche en grand crus de toutes […]...

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Carcassonne : une « Ferme » très raffinée

Frédéric Beigbeder n’a pas beaucoup changé

Le dernier Frédéric Beigbeder se lit comme on feuillette les carnets d’un chroniqueur insomniaque : avec cette impression familière de déjà-vu, mêlée au plaisir un peu coupable de retrouver une voix qu’on reconnaît entre mille. Soyons honnêtes : une partie non négligeable des textes rassemblés ici a déjà circulé, croisée au détour d’une chronique, d’un […]...

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Frédéric Beigbeder n’a pas beaucoup changé

Saint-Tropez : la belle santé du Strand

De passage à Saint-Tropez, Fadi Joseph Abou, notre complice gourmet, revisite pour nous la table de l’hôtel Arev. Suivons-le !  Légèrement en retrait du tumulte tropézien, l’hôtel Arev s’impose comme une halte de charme et un écrin préservé cultivant luxe et gourmandise à deux pas de l’effervescente Place des Lices. Dans cette bâtisse moderne, pensée […]...

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Saint-Tropez : la belle santé du Strand

Narbonne : des halles magiques et gourmandes

On vous a déjà parlé de ce marché magique et gourmand. La halle 1900 façon Baltard, les beaux étals, les produits tout frais et la bonne mine des vendeurs. : voilà ce qui vous attend au marché de Narbonne tôt le matin jusqu’à 14h. Poissons de Gruissan ou de Port la nouvelle, salaisons et belles […]...

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Narbonne : des halles magiques et gourmandes

Narbonne : Lionel Giraud poète du vivant

À Maison Saint-Crescent, Lionel Giraud poursuit, loin des effets de mode, une œuvre profondément personnelle. Il apprit, certes, le métier avec Claude son père (qui fut le maestro du Réverbère des années 1980), puis a suivi un cursus de haute volée chez Michel Guérard à Eugénie Jacques Chibois à Grasse, Christian Constant au Crillon, Jean-André […]...

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Narbonne : Lionel Giraud poète du vivant

Castelnaudary : les beaux fromages d’Astrid

Il n’y a pas que le cassoulet à Castelnaudary ! Témoin la magnifique fromagerie d’Astrid Auzias. Cette native du Tarn, élevée à Quillan dans la haute vallée de l’Aude, formée à l’art du bon fromage à l’école de laiterie de Poligny dans le Jura, a créé son échoppe claire, design et proprette en lieu et […]...

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Castelnaudary : les beaux fromages d’Astrid

Gérardmer : les gourmandises de La P’tite Sophie

Toujours dans les Vosges, notre ami Emmanuel Arnaud re-découvre pour nous les plaisirs de la P’tite Sophie à Gérardmer. On l’écoute !  Sur l’animée rue Charles de Gaulle, au milieu de diverses boutiques et restaurants, la devanture attire d’emblée le regard. « La P’tite Sophie » : sous ce doux intitulé se cache toujours l‘une […]...

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Gérardmer : les gourmandises de La P’tite Sophie

Castelnaudary : les arts de la table selon Lammoglia

Éric Lammoglia, qui tient cette belle échoppe à son nom au cœur de Castelnaudary, représente la 4e génération présente ici même depuis 1910. Arts de la table, petit électroménager, arts culinaires, ustensiles de cuisine et de pâtisserie, plats de mijotage, assiettes, couverts, coutellerie haut de gamme, cristallerie, verres et carafes de belle tenue jouxtent les […]...

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Castelnaudary : les arts de la table selon Lammoglia

Castelnaudary : shopping gourmand et repas de tradition à l’Hôtel de France

La tradition du cassoulet, des conserves, du magret et du foie gras : c’est le cheval de bataille de Philippe Dunod à l’hôtel de France de Castelnaury qui a repris il y a quarante ans ce relais de poste du début du XXe siècle que son père avait relancé en 1987. Et qui appartient à […]...

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Castelnaudary : shopping gourmand et repas de tradition à l’Hôtel de France

Les chuchotis du lundi : Alexandre Gauthier roi de la Mer, Moïse Pïquet le bon « Vivant » du Touquet, Sébastien Renard le « chef top » de Béthune, Café Court le dernier bon coût des Dumant, Alexandre Couillon au Puy du Fou, Alexis Auzépy ouvre la Petite Lune et l’Écailler du Chardon, « Auprès d’Angèle » une maison gourmande signée Bras à Marcillac, la nouvelle donne des Fenêtres à Marseille 

Alexandre Gauthier roi de la Mer Sur la côte d’Opale, du côté du Montreuil, le soleil ne se couche jamais sur l’empire Gauthier. Il y a la Grenouillère, à la fois créative et enracinée en terre du Nord, sur les rives de la Canche, près des marais de la Madeleine, à laquelle tout le monde […]...

Article publié il y a 3 mois Actualités
Les chuchotis du lundi : Alexandre Gauthier roi de la Mer, Moïse Pïquet le bon « Vivant » du Touquet, Sébastien Renard le « chef top » de Béthune, Café Court le dernier bon coût des Dumant, Alexandre Couillon au Puy du Fou, Alexis Auzépy ouvre la Petite Lune et l’Écailler du Chardon, « Auprès d’Angèle » une maison gourmande signée Bras à Marcillac, la nouvelle donne des Fenêtres à Marseille 

Castelnaudary / Mas-Stes-Puelles : les beaux légumes du P’tit Paul

Paul Bastien-Augé, qui cultive 80 sortes légumes, herbes et salades et plus de 140 variétés, livre le gros de sa production aux restaurateurs toulousains. Reste qu’il vend en ligne, aux particuliers, une bonne part de ce qu’il produit en bio, manuelle, parfois sous serre, mais toujours de plein champ. Fraises, fèves, courgettes, laitues, carottes, navets, […]...

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Castelnaudary / Mas-Stes-Puelles : les beaux légumes du P’tit Paul

Castelnaudary / Mas-Stes-Puelles : les pots des Not

Au bord du canal du midi où voguent lentement les péniches, Jean-Pierre Not, qui vous reçoit clope au bec, et son fils Romain représentent la 3e et la 4e génération de potiers. Ces artisans experts travaillent l’argile rouge comme la jaune ocre afin de réaliser les fameuses cassoles destinées à la cuisson du cassoulet dont […]...

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Castelnaudary / Mas-Stes-Puelles : les pots des Not

Castelnaudary : les délices du Clos Fleuri

À Castelnaudary, la bonne étape du Clos Fleuri et de son restaurant Ô Clo constitue la jolie surprise du moment. Le tout est porté par le jeune et talentueux Elio Baer, 22 ans, passé par les cuisines de Franck Putelat à Carcassonne, qui s’amuse à revisiter la tradition régionale avec finesse et malice sans jamais […]...

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Castelnaudary : les délices du Clos Fleuri

Toulouse : une halte en douceur chez Papillon

Une adresse providentielle pile face à la gare de Toulouse Matabiau : ce salon de bouche à la façade bleue, fleurie et son intérieur rose bonbon, hommage à la ville rose… Si vous avez une correspondance un peu longue — vers Mazamet, Castres, Narbonne ou même Castelnaudary (comptez à peine 55 minutes pour cette dernière […]...

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Toulouse : une halte en douceur chez Papillon

Auguste Escoffier maître de la cuisine moderne

  Il y a des figures dont le nom flotte dans l’air comme un parfum familier, sans que l’on sache toujours mesurer l’ampleur de leur influence. Auguste Escoffier est de celles-là. Avec Auguste Escoffier, maître de la cuisine moderne, Cédric Fernandez et Yvon Bertorello ne se contentent pas de raconter une vie : ils redonnent […]...

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Auguste Escoffier maître de la cuisine moderne

Paris 16e : le voyage Paris-Beyrouth d’Alan Geaam

Dans le chic 16e, à deux pas de la place de l’Etoile et dans la discrète rue Lauriston, Alan Geaam poursuit sa mue avec une élégance tranquille. Chez lui, le Liban ne se raconte pas, il se réinvente — avec érudition, délicatesse et une pointe de malice contemporaine. Aux commandes des fourneaux, Loïc Julliand, passé […]...

Article publié il y a 3 mois Restaurants
Paris 16e : le voyage Paris-Beyrouth d’Alan Geaam

Marseille : la nouvelle donne des Fenêtres

De passage à Marseille, notre complice gourmet, Fadi Joseph Abou, redécouvre pour nous la belle brasserie de l’Intercontinental Marseille. Suivons-le !  C’est toujours la halte charmeuse et enlevée de l’InterContinental Marseille, ce cinq étoiles toisant la cité Phocéenne et le Vieux-Port en majesté. Logées dans l’ancien Hotel Dieu, les Fenêtres font savamment rimer esprit de […]...

Article publié il y a 3 mois Restaurants
Marseille : la nouvelle donne des Fenêtres

Charenton : les beaux légumes d’Albert

Dans la roulante et gourmande rue de Paris, à Charenton, cette épicerie attire l’œil. Ici, pas de superflu, mais une ode au produit de saison. Les cageots de légumes, alignés comme des soldats de plomb, semblent sortis d’un tableau : carottes perlées de terre, aubergines brillantes comme laque, bottes d’herbes fraîches et collection de tomate […]...

Article publié il y a 3 mois Boutiques
Charenton : les beaux légumes d’Albert

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