Saka Ba
« Tel Aviv : le Japon charmeur à Florentine »
L’entrée © GP
On a connu les fantaisies japonaises de Men Tenten à Nahalat Binyamin. Changement de décor, mais même exigence avec la même équipe : direction aujourd’hui Saka Ba dans le quartier de Florentine, où le Japon s’exprime avec une sobriété qui fait mouche.
Chirashi © GP
La carte joue juste, sans effets inutiles. Les sushis et sashimis brillent par leur fraîcheur et leur précision, le tartare de maguro relevé d’une pointe d’épices trouve le ton juste, les gyozas au poulet, dorés comme il faut, se révèlent franchement irrésistibles. Les udon baignés dans un dashi limpide, délicat et profond rappellent que la simplicité est souvent le plus difficile des exercices.
Sashimi © GP
Le chirashi, avec le poisson sur le riz vinaigré, est également une réussite. On y ajoute le grand choix de saké, la bière Kirin à la pression et le rosé Keren Ben Zimra de la winery Adir, digne d’un bon côtes de Provence.
Tartare de maguro épicé © GP
Bref, voilà ine adresse qui ne cherche pas à en mettre plein la vue, mais qui séduit par la qualité de ses produits, la maîtrise des cuissons et l’équilibre des saveurs. Le genre de table où l’on revient naturellement, jusqu’à avoir envie d’y prendre un abonnement.
Udon © GP
