La façade © GP

Voilà déjà deux décennies que le Grand Pan régale, sans bruit ni tapage, le quartier Convention. C’est un vrai bistrot à l’ancienne, une de ces adresses fidèles à elles-mêmes qui traversent les modes sans rien céder de leur personnalité. Aux commandes, Benoît Gauthier, silhouette toujours filiforme et talent bien ancré dans la tradition. Ce natif de Brive, formé au Grand Véfour et au Trou Gascon, fit ses classes chez Christian Etchebest au Troquet avant de créer avec lui cette sympathique table de quartier. Depuis, il poursuit l’aventure en cavalier seul, avec fidélité et reconnaissance.

Benoit Gauthier © GP

Il règne ici un bel esprit de province, une atmosphère joyeuse et sans façon, placée sous le patronage de Georges Brassens dont le square voisin rappelle la chanson : « Du temps que régnait le Grand Pan, les dieux protégeaient les ivrognes ». Voilà un lieu très parisien où l’on se sent pourtant vite comme entre Tulle et Souillac, Argentat-sur-Dordogne et Collonges-la-Rouge. Les prix demeurent sages, les vins au verre sont bien choisis et l’ardoise du moment regorge de belles idées de saison.

Piquillos farcis de chèvre © GP

On se régale de piquillos farcis de chèvre frais parfumés aux herbes, de petits pois frais aux fraises et burrata, d’un impeccable œuf mayonnaise à la moutarde à l’ancienne, avant un beau pavé de rascasse sauce vierge et compotée de courgettes (servi dans sa cocotte en fonte, mais en version un brin gloubli glouba). La poitrine de cochon cuite longuement puis snackée, servie avec un jus crémeux et de grosses frites – un rien sous-cuites – hélas -, témoigne de la générosité de la maison.

Rascasse aux câpres © GP

En dessert, l’assiette de fraises au jus vanillé, chantilly et crumble, puis le sablé breton coiffé d’une quenelle de chocolat Valrhona concluent le repas avec gourmandise. Dans les verres, le chardonnay du Bugey « La Ferme de Jeanne » 2020 et la syrah des collines rhodaniennes 2025 de Laurent Combier jouent les parfaits compagnons de table genre « vins de copains » (attention tout de même à ne pas se faire se faire un vin éventé comme ce fut le cas de notre syrah – mais le gentil serveur a vite rectifié le tir).

Sablé breton et quenelle de chocolat Valrhona © GP

Bref, voilà une adresse pour joyeux drilles, chaleureuse, authentique et bien vue, qui fait partie des valeurs sûres du 15e.

Tables et banquettes © GP

Le Grand Pan

20, rue Rosenwald
Paris 15e
Tél. 01 42 50 02 50
Carte : 45-75 €
Fermeture hebdo. : samedi, dimanche
Métro(s) proche(s) : Plaisance, Convention
www.legrandpan.fr