Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Paris 7e : relève de génération chez les Botanistes

Il y a bien deux décennies que l’on suit le parcours de Jean- Baptiste Gay, depuis l’époque de Baptiste dans le  17e où ce pâtissier de métier officiait en salle. Il y a une douzaine d’années, il a repris avec son épouse Virginie, l’ex Cigale de la rue Chomel derrière le Bon Marché, qui se […]...

Article publié il y a 3 ans Bistrots Paris
Les Botanistes - Paris

Paris 15e : un air d’Italie chez Claudia

C’était le Père Claude des Perraudin. C’est devenu Claudia… sous la houlette d’un jeune patron français qui possède quelques brasseries dans Paris. Le décor est un brin tape à l’oeil avec ses luminaires jaunes clinquants, ses tables et chaises qui évoquent davantage une taverne des Cyclades qu’une trattoria. Reste que côté cuisine, une équipe 100% […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants italiens Paris
Claudia - Paris 1

Paris 11e : les belles volailles des Ecoles

Cette superbe boucherie de quartier, tenue avec sérieux par le jovial Nino das Freitas Silva, propose toute une série de belle volailles label et fermières avec la Bresse et ses chapons en ligne de mire. On peut faire rôtir son poulet sur place et le choisir en « prêt à manger » au fil des belles viandes […]...

Article publié il y a 3 ans Bouchers Paris
Boucherie des Ecoles - Paris

Rennes : shopping kouign amann au Ty Vorn

Nicolas Vauchier est vosgien, mais a appris l’art du kouign amann en Bretagne qu’il pratique avec une vraie dextérité. Il anime, avec six boulangers, cette splendide boutique de la gare TGV qui excelle dans les divers gâteaux bretons, les galettes  « complètes » à déguster sur place, les pains au levain superbes (tourte au sarrasin ou de […]...

Article publié il y a 3 ans Boulangers Rennes
Ty Vorn - Rennes

Cancale : un « bistrot » signé Roellinger

Un « bistrot » pas les comme les autres sur une plage exquise et isolée du port de la Houlle, un service féminin charmant, sous la gouverne des souriantes Emma et Chloé, un décor superbe, faussement simple, signé de l’architecte maison Christophe Bachmann, avec son vaste tableau à l’horizontale, genre fresque marine années 1920, sa carte de […]...

Article publié il y a 3 ans Bistrots Cancale
Le Bistrot de Cancale - Cancale 2

Saint-Méloir-des-Ondes : les belles « fines » de Stéphane

« Trois ans et demi« : c’est le temps minimum pour faire une belle huître. Ce que révèle Stéphane Quemerais, qui, avec son associé Olivier Bernier, a repris avec entrain cette entreprise ostréicole créée il y a un quart de siècle. On goûte ici les jolies creuses élevées sur poches dans la baie du Mont-Saint-Michel, bénéficiant des […]...

Article publié il y a 3 ans Ostréiculteurs Saint-Méloir-des-Ondes
Fine de Cancale - Saint-Méloir-des-Ondes

Saint Méloir des Ondes : la magie du Coquillage

Il a magnifié sa manière, a éclairé sa démarche, ne court pas en tout sens, mais précise son univers. Qui ça ? Mais Hugo Roellinger, 34 ans,  dont on sait qu’il fut officier de la marine marchande, décidant à 23 ans, après avoir navigué entre la Mer du Nord et l’Afrique, de devenir cuisinier. Lui, […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants gastronomiques Saint Méloir des Ondes
Le Coquillage au Château Richeux - Saint Méloir des Ondes

Saint-Méloir-des-Ondes : le grand charme de Richeux

Magique ! La situation, le lieu, l’architecture balnéaire années 1920, la vue plongeante sur la baie du Mont Saint-Michel, la beauté des salons, la délicatesse des chambres, qui se nomment Nigelle, Gingembre, Girofle, Cardamome, Fenugrec, Galanga ou graine de paradis, les mosaïques années 1920 dans les douches, le mobilier en bois, la sobriété d’une décoration […]...

Article publié il y a 3 ans H�tels Saint Méloir des Ondes
Château Richeux - Saint Méloir des Ondes

Rennes : des plats latinos et fusion à partager

Une belle adresse signée Ruello dans la grand rue qui mène à la gare de Rennes : cette table latino et fusion qui propose des plats à partager dans la gaîté. Avec des cocktails dans le vent, des vins d’ici et d’ailleurs. Au menu, tempura de légumes, thon croustillant, ramen aux gambas et soja, picanha […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants espagnols Rennes
Territorio - Rennes

Rennes : « Fish & Beer » sur le pouce près de la gare

Une Bretagne à l’anglaise ? Il y a de ça dans ce petit antre de la street-food, sis à deux pas de la gare de Rennes. Au programme, toute une série de « fish and chips », avec poisson pané (du colin) à la bière, mais aussi encornets (« squid & chips »ou « squid dog » ) ou morue panée […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants français Rennes
Fish n' Beer - Rennes

Rennes : un déjeuner breton chez les pêcheurs

Des pêcheurs qui jouent terre/mer avec talent et allant, au gré d’un rapport qualité/prix sans faille : voilà ce qui vous attend dans cette table marine, mais pas seulement, signée Ruello (le Paris-Brest by Christian le Squer, Ar Iniz à Saint-Malo, Ar Duen dans les Côtes d’Armor, les Vallées à Dinard  et Rosmadec le Moulin […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants français Rennes
Les Pêcheurs - Rennes

Le Bistrot du Mois – Paris 20e : le bonheur du Baratin

Est-ce le meilleur restaurant du monde ou de Paris ? D’autres ont déjà répondu à notre place. Notre ami François Simon dans le Figaro, jadis, et sur son blog, notre pâtissier chéri Pierre Hermé, le rénovateur de la cocotte en fonte Francis Staub, deux habitués du lieu, comme notre cousin à la mode de Bretagne […]...

Article publié il y a 3 ans Bistrots Paris
Le Baratin - Paris 2

Paris 17e : Flonflon, c’est bon !

Pierre -Thomas Clément ? On a connu et goûté, durant le confinement, en « prêt à manger », les mets fins, vifs et légers de ce jeune (36 ans) chef passé chez Ducasse, Robuchon et Gagnaire quand il officiait chez Fitzgerald dans le 7e. Le voici à son compte, créant un bistrot moderne drôle et savoureux qui […]...

Article publié il y a 3 ans Bistrots Paris
Bistrot Flonflon - Paris

Paris 16e : les charmes du Cristal Room Baccarat

Ce bel endroit, géré par Oliver Maurey, du groupe Luderic et patron de l’Ami Louis revu par Jacques Grange, sis dans l’ancien hôtel particulier de Marie-Laure de Noailles, ne manque pas d’allure. Le lieu qui verse dans les couleurs chatoyantes joue la jeunesse et la gaité avec ses fauteuils néo-années 1950 en verre et rouge. […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants gastronomiques Paris
Cristal Room Baccarat - Paris

Les chuchotis du lundi : Christophe Moret quitte le Shangri-La, l’Archestrate nouvelle vague du 7e, attention le Chardonnay arrive ! Paul Pairet fera simple au Crillon, quand Inaki Aizpitarte se raconte, Ghislain Varillon l’outsider du pays beaujolais

Christophe Moret quitte le Shangri-La On se doutait bien qu’il allait finir par trouver son bonheur ailleurs. L’Abeille, la table deux étoiles où il livrait le meilleur de lui-même n’avait pas réouvert après le premier confinement et la brasserie fusion, la Bauhinia, ne lui permettait pas de s’exprimer pleinement. Christophe Moret quitte donc le Shangri-La […]...

Article publié il y a 3 ans Actualités
Les chuchotis du lundi : Christophe Moret quitte le Shangri-La, l’Archestrate nouvelle vague du 7e, attention le Chardonnay arrive ! Paul Pairet fera simple au Crillon, quand Inaki Aizpitarte se raconte, Ghislain Varillon l’outsider du pays beaujolais

Paris 5e : la Grèce à la française d’Andreas Mavrommatis

La table chic, belle, sobre et étoilée des Mavrommatis, on la connaît de longue main. Le décorateur Régis Botta a conçu un décor en blanc façon grotte de luxe qui évoque les demeures de Santorin. Le service est d’une distinction sans faille et un sommelier natif d’Uruguay, mais au fait de toutes les subtilités hellènes, […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants grecs Paris
Mavrommatis - le restaurant - Paris

Hourra l’Oural d’Aragon

Voilà un de ces livres pièges et secrets dont tout le monde parle sans l’avoir jamais lu. Paru en 1934, non réédité depuis, élevé à la gloire de la Russie des Soviets et du camarade Staline, après Lénine et consorts, par Aragon, communiste alors de fraîche date,  en rupture de ban avec le mouvement surréaliste […]...

Article publié il y a 3 ans Livres
Hourra l’Oural d’Aragon

Paris 11e : l’Alsace toute en douceurs de Marion Goettlé

De Marion Goettlé, on vous a presque tout dit. Qu’on l’a connue jadis, chez Heimat, près du Palais Royal, au temps du fantasque Pierre Jancou, qu’elle a pratiqué de grandes maisons dans sa région (l’Arnsbourg du temps des Klein à Baerenthal et le Cheval Blanc de Pascal Bastian à Lembach ), en pâtisserie, mais aussi […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants Paris
Café Mirabelle - Paris

Paris 14e : une trattoria toscane à la française

Le pizzaiolo est napolitain, l’équipe de cuisine bengali, le service français, comme les patrons, Nicolas Valadier et Alexis Benezet, qui ont dupliqué ici la formule à succès de Bartolo dans le 6e.  Nous sommes dans le 14e, place Denfert-Rochereau, et le cadre, dans les tons terres cuites, avec ses banquettes de moleskine rouge évoque une […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants italiens Paris
Il Grappoli - Paris

Quand Inaki Aizpitarte se raconte

Inaki Aizpitarte, chef-patron du Chateaubriand, se raconte, dialogue avec Catherine Flohic qui pratique ici l’art de la « maïeutique », fait parler ce « taiseux », l’accouche de ses pensées, de son itinéraire sinueux, de sa démarche un peu à part. Ce cuisinier qui n’appartient à aucune école mais a initié des modes, se montre « libre, imprévisible, direct et […]...

Article publié il y a 3 ans Livres
Quand Inaki Aizpitarte se raconte

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