Cristal Room Baccarat
« Paris 16e : les charmes du Cristal Room Baccarat »
Yohann Clotz © GP
Jaune d’œuf confit, mousseline de petits pois © GP
Au menu, jaune d’œuf confit à la sauce soja, mousseline de petits pois et espuma de haddock fumé, crème de châtaigne et velouté de céleri, lieu jaune aux cocos de Paimpol dans une sauce finement tomatée ou encore suprême de volaille sauce satay, patates douces à la noix de coco, qui figure sur le semainier maison ainsi qu’à l’avantageuse formule du déjeuner, se croquent avec plaisir.
Lieu jaune et cocos de Paimpol © GP
On n’oublie pas les desserts d’enfance tous réussis comme le crumble aux pommes, glace vanille ou encore le délicat soufflé chaud « minute » et moelleux à la mirabelle de Lorraine qui fait référence aux origines de la maison Baccarat. Et coté vins, les bonnes surprises ne sont pas rares, comme ce bien joli chinon la Timonerie « complices de Loire » signé FX Barc qui coule en bouche comme du velours.
Soufflé à la mirabelle © GP
