Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Les Cabannes : le charme de la Maison Beaucoup

Un lieu de charme ? C’est cela même, avec sa conserverie artisanale, ses glorieuses confitures (dont celle, admirable, citron et gingembre – mais celle d’orange au whisky n’est pas mal non plus), confectionnées par l’attentionnée Bouchra à partir de fruits bio bien mûrs, ses exquis repas façon tables d’hôtes, à coups de menus surprises raisonnables, […]...

Article publié il y a 3 ans H�tels Les Cabannes
Maison Beaucoup - Les Cabannes

Montgailhard : leçon de chocolat « cru » chez Rose et Cacao

Il était graphiste dans une vie antérieure. Stéphan Mathieu est devenu le chocolatier artiste de Montgailhard en Ariège, ne travaillant que la fève crue, issue de plantations bio et du commerce équitable, non torréfiée, chauffée moins de 50 degrés, conservant au chocolat ses propriétés initiales et son caractère, jouant le vegan et le sans gluten […]...

Article publié il y a 3 ans Chocolatiers Montgailhard
Rose et Cacao - Montgailhard

Pamiers : connaissez-vous Bassas ?

La nouvelle belle table de Pamiers en Ariège ? Celle de Marie et François Bassas, qui ont tous deux travaillé chez Gérard Garrigues au Pastel à Toulouse, chez qui ils ont appris maîtrise, rigueur, saveurs justes et approvisionnement en beaux produits locaux. Dans un cadre contemporain qui combine pierres et bois avec malice, ils content […]...

Article publié il y a 3 ans
Restaurant Bassas - Pamiers

Saint-Gaudens : le bon pain selon Rudy Lasserre

  Frère de Jérémy, le chef de l’Hibiscus à l’hôtel de Barry, Rudy Lasserre séduit avec ses pains, comme le grand Cagire au levain, le pain aux céréales torréfiées, sésame, seigle, la fougasse aux olives, la tourte de meule, le « crâne de vache » au sésame noir. En prime, pâtisseries classiques (millefeuille, entremets et […]...

Article publié il y a 3 ans Boulangers Saint-Gaudens
Maison Honoré - Saint-Gaudens

Sauveterre-de-Comminges : découvrez l’Hibiscus !

Il s’appelle Jérémy Lasserre, est natif de Toulouse, a 39 ans, a été aux côtés de Christian Willer au Martinez à Cannes, chez Alain Ducasse à Paris (avenue Raymond Poincaré) et Moustiers (à la Bastide), a voyagé en Asie du Sud Est avec la chaîne Intercontinental, y fréquentant Pierre Gagnaire, a fini par revenir au […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants gastronomiques Sauveterre-de-Comminges
L'Hibiscus à l'Hôtel du Barry - Sauveterre-de-Comminges 4

Sauveterre-de-Comminges : chambres avec vue sur les Pyrénées

C’était l’Hostellerie des 7 Molles, un ex relais & châteaux vieillissant et bonhomme mais qui, sous la houlette de la famille Ferrran, eut son étoile dans les années 1970/80. C’est désormais l’Hôtel du Barry, revu par la famille Lasserre, qui a laissé tomber la boulangerie pour l’hôtellerie de luxe (mais pas le cadet Rudy qui […]...

Article publié il y a 3 ans H�tels Sauveterre-de-Comminges
L'Hôtel du Barry - Sauveterre-de-Comminges

Boulogne-sur-Gesse : déjeuner au bord du lac

Les Arches de Préville ? La réunion de deux enseignes par Philippe Périssas, qui tenait la Ferme-Auberge de Préville et a racheté l’ancien restaurant des Arches au bord du lac de Boulogne sur-Gesse, au look moderne un brin années 1980. Il a confié les fourneaux au jeune Adrien Périssé, natif de Tarbes qui travaille avec […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants français Boulogne-sur-Gesse
Les Arches de Préville - Boulogne-sur-Gesse

Estancarbon : les beaux fromages des Bouchait

Chez les Bouchait, on est dans le fromage de père en fils. Dominique Bouchait MOF fromager 2011 et son fils Antoine œuvrent dans un vaste centre commercial à Estancarbon, en lisière de Saint-Gaudens, proposant le meilleur du moment en rocamadour, belles pâtes persillées du roquefort au shropshire, en passant par une dizaine de jolis bleus, […]...

Article publié il y a 3 ans Fromagers Estancarbon
Les Fromagers du Mont-Royal - Estancarbon

Montesquiou-Volvestre : la belle affaire du bistrot d’Armand

  La belle affaire de ce gros bourg de Haute-Garonne, proche des Pyrénées et de la jolie bourgade historique de Rieux-Volvestre ? Ce bistrot d’Armand, dédié par Hervé Rouzies à son grand-père. Ce jeune chef, né ici même, modeste et doué, qui a roulé sa bosse dans diverses maisons de la région, est le bon […]...

Article publié il y a 3 ans Bistrots Montesquieu-Volvestre
Le Bistrot d’Armand - Montesquieu-Volvestre 1

Saint-Félix-du-Lauragais : dans la famille Taffarello, on demande Céline

On a connu Claude Taffarello au Café de la Poste à Biot. C’était l’époque héroïque des années 80, où, retour de chez Jacques Maximin au Négresco, ce chef de qualité donnait à entendre sa voix personnelle. Installé au coeur du Lauragais dans une auberge de tradition, à l’orée d’un beau village perché sur une campagne […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants français Saint-Félix-Lauragais
Auberge du Poids Public - Saint-Félix-Lauragais 1

Toulouse : les délicatesses Sud-Ouest de J’go

On connait l’enseigne à Paris, près de la mairie du 9e. Vouée aux belles saveurs du Sud-Ouest, son jambon des Landes, son pot de « Lou Pastifret » avec sa salade mélangée, son agneau des Pyrénées rôti à la broche, servi avec des haricots tarbais et son jus à l’ail, son cassoulet comme à Castelnaudary, son pain […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants français Toulouse
J'Go - Toulouse

Toulouse : François Bourgon, bon génie du fromage

Fromager érudit, incollable sur tous les terroirs, savant sur les belles pâtes fermières de Midi Pyrénées, affinant aussi bien les belles pâtes normandes que les meilleurs crus de Savoie, MOF 2011 de son registre, François Bourgon figure au « top » de son sujet. Dans l’échoppe, créée par son père Xavier face au marché Victor Hugo, il […]...

Article publié il y a 3 ans Fromagers Toulouse
Xavier - Toulouse

Toulouse : volailles et foie gras chez Samaran

On avait été un peu échaudé par le service, il y a quelques années, dans cette maison spécialisée dans le foie gras et la belle volaille du Sud Ouest. Les choses se sont bien améliorées et l’on vous reçoit désormais avec un joli sourire pour goûter et acheter le foie gras au piment d’Espelette, comme […]...

Article publié il y a 3 ans Charcutiers Toulouse
Samaran - Toulouse

Martres-Tolosane : les belles faïences d’Elsa

Elsa Jodra, deuxième du nom, poursuit le beau travail d’artisan dans cet atelier jadis créé dans son père. Dans la commune de Martres-Tolosane, fameuse pour ses faïenceries de tradition (il y en avait une dizaine au XIXe siècle, il en demeure quatre aujourd’hui), qui utilise l’eau de la Garonne et l’argile du bas des petites […]...

Article publié il y a 3 ans Art de la table Martres-Tolosane
Faïencerie Jodra - Martres-Tolosane

Martres-Tolosane : les plaisirs de la Maison Castet

Il a travaillé dix ans chez Michel Trama à Puymirol, puis cinq ans chez Gilles Goujon, à Fontjoncouse, comme chef pâtissier, avant d’oeuvrer ici même, face à la gare de Martres-Tolosane, et de racheter la demeure. Orfèvre du sucré se mêlant de salé, Florent Cluzel garde son côté esthète pour livrer des assiettes belles à […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants français Martres-Tolosane
Maison Castet - Martres-Tolosane 2

Paris 18e : une « bonne franquette » très beaujolaise

Le lieu a du caractère, évoque les vignes (toutes voisines) de Montmartre, leur travail comme leur histoire. Mais les Fracheboud qui veillent sur cette demeure historique depuis un demi-siècle ont d’autres crus dans leur musette. Ces temps-ci, ils misent avec ardeur sur le beaujolais nouveau qu’ils proposent en multi-versions (on adore leur cuvées franches et […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants français Paris
La Bonne Franquette - Paris

Le « food trip » breton de Catherine Roig

« Food trip iodé en 100 recettes » : le sous-titre de ce monumental ouvrage dit (presque) tout. Il est signé de Catherine Roig – dont nous avions évoqué le  #sosrecettes et qui a déjà publié un « food trip » provençal avec sa complice photographe Emanuela Cino. Voilà qu’elle renouvelle sa démarche en duo avec ce bien ouvrage […]...

Article publié il y a 3 ans Livres
Le « food trip » breton de Catherine Roig 1

Les chuchotis du lundi : le grand chic de la Liste, Olivier Nasti et le bon coup de Gault-Millau, le palmarès très culotté du G-M, François-Régis Gaudry croque Paris, les Tourbier avalent le groupe Traversac, Johan Thyriot dans la Drôme, Laetitia Rouabah le retour chez Allard

Le grand chic de la Liste C’était la soirée gourmande de l’année à ne pas manquer à Paris. Lundi dernier, presque tous les trois étoiles, l’ancien patron du Guide Michelin (Michael Ellis), une bonne partie de la presse gourmande et beaucoup de lauréats des 50best (Jordi Roca en tête) étaient présents au Quai d’Orsay, sous […]...

Article publié il y a 3 ans Actualités
Les chuchotis du lundi : le grand chic de la Liste, Olivier Nasti et le bon coup de Gault-Millau, le palmarès très culotté du G-M, François-Régis Gaudry croque Paris, les Tourbier avalent le groupe Traversac, Johan Thyriot dans la Drôme, Laetitia Rouabah le retour chez Allard 2

Saint-Maximin : l’avènement de Guillaume Guibet

Voilà un jeune chef et sa maison de famille dont on vous avait parlé il y a quatre ans et demi, auquel on promettait l’étoile, qui l’a vite gagnée et a fort bien évolué. Guillaume Guibet, 27 ans, c’est de lui qu’il s’agit, passé par les cuisines de Kei Kobayashi chez Kei à Paris, après […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants français Saint-Maximin
Le Verbois - Saint-Maximin

Plouider : retour chez D’istribilh

On vous a déjà parlé du feu-follet de la bière bretonne chez D’istribilh. Maurice Rougemont, notre photographe complice, toujours en quête du « meilleur de la Bretagne », y revient pour nous… Gwenolé Olliver est un vrai Breton bretonnant. Voyant sa chemise rugueuse, on aimerait qu’elle soit tissée de ce même lin, que celles que portait le […]...

Article publié il y a 3 ans Boutiques
Plouider : retour chez D’istribilh

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