Les Pêcheurs

Marie-Laure Coumeig, Louis Franklin, Florent Brisorgueil © GP

Des pêcheurs qui jouent terre/mer avec talent et allant, au gré d’un rapport qualité/prix sans faille : voilà ce qui vous attend dans cette table marine, mais pas seulement, signée Ruello (le Paris-Brest by Christian le Squer, Ar Iniz à Saint-Malo, Ar Duen dans les Côtes d’Armor, les Vallées à Dinard  et Rosmadec le Moulin à Pont-Aven),  sise à deux pas de la gare TGV de Rennes.

Coques marinière et lard croustillant © GP

Marie-Laure Coumeig accueille avec coeur, sert avec un sens pédagogique évident. Ce qui vous attend là ? Des mets bretons bretonnants, cuisinés avec malice et idées par Louis Franklin et Florent Brisorgueil. On vient pour la farandole d’huîtres de Cancale, les accras de tourteau, les exquises coques marinière mariées au lard croustillant, selon ce qui s’inscrit sur l’ardoise du jour.

Aile de raie en matelote © GP

On y ajoute la matelote d’aile de raie aux légumes racines (même si on préfèrerait là des pommes grenailles), la belle tête de veau panée sauce gribiche. Et, in fine, l »entremet au sarrasin et caramel au beurre salé ou le financier a la pistache, avec crème de litchi et compotée de fruits rouges, mettent tout le monde d’accord.

Tête de veau panée, gribiche © GP

Belle carte des vins où, à côté des vins de Loire et de ses proches lisières, on trouve des pépites bourguignonnes, comme le meursault les Tessons de Michel Bouzereau 2019 ou le chambolle-musigny du domaine Arlaud 2018. Une table de confiance.

Entremet sarrasin, caramel beurre salé © GP