Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Cotignac : les malices de Picotte

On connaît Picotte à Paris qui propose d’accomplir un Tour de France des saveurs. Voilà celui de Provence à Cotignac sous l’égide du jeune Samuele Poggi. Ce natif de Prato (Toscane), âgé de 26 ans, qui a ouvert l’Osteria Gucci à Florence pour Massimo Bottura et voyagé à Barcelone et Porto, a œuvré à Paris […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants français Cotignac
Picotte Provence - Cotignac

Cotignac : magique Lou Calen

On vous a tout dit il y a trois ans sur cet hôtel, en devenir. Le lieu fut jadis tenu par Huguette Caren, aubergiste des années 1970, qui le baptisa (« lou calen » qui en provençal désigne la lampe à huile), accueillant les chanteurs en visite au proche studio Miraval, tels Henri Salvador, Serge […]...

Article publié il y a 2 ans H�tels Cotignac
Hôtel Lou Calen - Cotignac

Cotignac : chez le magicien Witz

De Benoit Witz, vous savez à peu près tout. Cet Alsacien gagné depuis un quart de siècle à l’amour de la Provence, originaire d’Elsenheim dans le Ried à côté d’Illhaeusern, formé au Schoenenbourg de Riquewihr aux temps (étoilés) de François Kiener, passé chez Bocuse à Collonges et  au Pré Catelan sous pavillon Lenôtre, il est […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants français Cotignac
Jardin Secret à l'Hôtel Lou Calen - Cotignac

Cotignac : les chipolatas de David Barra

Chipolatas, caillette ronde ail et persil, figatelli comme en Corse mais avec du cochon provençal, chorizo et belles terrines : voilà ce qu’on trouve, en fait maison, chez David Barra, venu du voisin village de Barjols. Ce bel artisan fournit les pensionnaires de Lou Calen et le chef Benoît Witz en belles viandes fermières (agneau, […]...

Article publié il y a 2 ans Bouchers Cotignac
Maison Barra - Cotignac

Hyères : les saveurs de Méditerranée chez Lilou

Emmanuel Perrodin ? On a connu ce briscard des fourneaux à Marseille à la Résidence face au vieux port, à l’enseigne du Relais 50. S’il demeure consultant là-bas et notamment pour les repas d’événements et autres, il conseille aujourd’hui le tout neuf hôtel Lilou au cœur d’Hyères. Il a mis en place un jeune chef […]...

Article publié il y a 2 ans Cuisine internationale Hyères
Lilou - Hyères

Correns : les spiritueux spirituels de Lolita Roche

Elle était dans la communication, a voyagé en Australie, s’est passionnée pour le vin, a travaillé au château Duvivier à Pontévès, puis a a ouvert, à Correns, « premier village bio de France », sa distillerie. Le nom « Sentema » évoque, en esperanto, le « sentiment ». De fait, Lolita Roche promeut des spirituels naturels à partir du vin distillé […]...

Article publié il y a 2 ans Distilleries Correns
Distillerie Sentema - Correns

Toulon : comme à Paris, avec des sourires…

Un bouchon comme à Paris mais à Toulon : voilà ce qu’a créé le jovial Patrice Goizin, au rez-de-chaussée d’un immeuble résidentiel qui lui appartient dans une ancienne brasserie de 1903. Le service féminin est actif autant que charmant, l’atmosphère conviviale, le choix de vins restreint, mais bien composé. Et le chef expérimenté Jean-Luc Roquemaure […]...

Article publié il y a 2 ans Brasseries Toulon
Bouillon l'Entracte - Toulon

Les chuchotis du lundi : Greg Marchand et son « Frenchie » version latine, le grill à l’italienne de Claudio Puglia à Clichy, Guillaume Delage apprivoise le Père Lapin à Suresnes, Baptiste Limouzin booste le grand Café Fauchon, Julien Thomasson au domaine des Hauts de Loire à Onzain, adieu à Nicolas de Rabaudy

Greg Marchand et son « Frenchie » version latine Gregory alias « Greg » Marchand? On le suit  depuis ses débuts à Paris, à l’enseigne de Frenchie rue du Nil. On l’a même croisé au Fifteen, sur Holborn, au Nord Est de la City et du Meat Market pour Jamie Oliver, alors qu’il oeuvrait pour ce dernier sur un […]...

Article publié il y a 2 ans Actualités
Les chuchotis du lundi : Greg Marchand et son « Frenchie » version latine, le grill à l’italienne de Claudio Puglia à Clichy, Guillaume Delage apprivoise le Père Lapin à Suresnes, Baptiste Limouzin booste le grand Café Fauchon, Julien Thomasson au domaine des Hauts de Loire à Onzain, adieu à Nicolas de Rabaudy

Paris 10e : sage bistrot des oies

Sagesse, gentillesse, modestie : voici les mots qui viennent pour qualifier ce bistro des oies au cadre croquignolet avec ses deux salles de chaque côté de la rue, ses tables en bois, ses instruments de musique ornant les murs, ses ardoises tentatrices, ses plats bon enfant. Stéphane Dantier, aubergiste à l’ancienne, formé jadis en cuisine, […]...

Article publié il y a 2 ans Bistrots Paris
Le Bistro des Oies - Paris

Stéphanie Le Quellec pour tous

Des recettes à réaliser 30 minutes maximum, drôles, bonnes, faciles, souvent exotiques, parfois piquantes : voilà ce que propose Stéphanie Le Quellec. La lauréate de Top Chef en 2011, doublement étoilée à la Scène, livre ici ses bons trucs, ses idées simples, ses mets de saison, ses clins d’oeil méditerranéens (en souvenir de ses années […]...

Article publié il y a 2 ans Livres
Stéphanie Le Quellec pour tous

Paris 11e : la sensation Amâlia

Une grande table vient de naître à Paris, signée d’un  duo hors pair : Eugenio Anfuso, toscan de Florence, et sa compagne Cecilia Spurio, native des Marches. Tous deux ont travaillé à Milan dans de belles maisons étoilées avant la France, où ils ont continué de briller, elle, comme pâtissière chez Guy Savoy à l’Hôtel […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants italiens Paris
Amâlia - Paris

Paris 9e : l’Italie étincelante d’Adami

Adami : la nouvelle sensation italienne de la rue Fontaine à Paris 9e dans ce qui se nomma jadis le Passe-Temps. Cette trattoria design a été créée par le jeune Christopher Kelsey, ex élève de l’école hôtelière de Glion, américano-suisse, qui a beaucoup voyagé, plaçant aux fourneaux, le toscan malicieux Marco Sergiampietri. Cet ancien de […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants italiens Paris
Adami - Paris

Les anti-mémoires de Gérard Guégan

Petit Marseillais monté à Paris, fils et neveu de communiste, communiste lui-même devenu vite un « irrégulier », Gérard Guégan a tout lu tout connu, s’est moqué de tout, conte ses débuts en littérature, narre une rencontre improbable avec Jean Paulhan, le grand homme de la NRF, qu’il lui conseille : « n’imitez que ce que vous croyez […]...

Article publié il y a 2 ans Livres
Les anti-mémoires de Gérard Guégan

Paris 2e : retour à l’Entente

Cette brasserie bleutée, qui évoque celle du Brown’s à Londres, au cœur de Mayfair, l’Albemarle, on vous en a déjà parlé. Elle joue toujours l’ambassade de la cuisine british avec charme. Le patron,  Oliver Woodhead, londonien pur cru, a travaillé dans quelques tables parisiennes tenues par des sujets du Commonwealth, tels Fish la boissonnerie, Semilla […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants anglais Paris
L'Entente - Paris

Saint-Genis-Pouilly : les douceurs de Sébastien Brocard

Sébastien Brocard, natif de Langres (Haute Marne), ex pâtissier chez les Lallement à Tinqueux et chez Régis Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid, est devenu le maître ès douceurs du pays de Gex. Ses pains (notamment le « torsadé) sont délectables, comme ses glaces et ses chocolats. Mais ses viennoiseries (croissant au beurre des Charentes, chausson aux pommes, pain […]...

Article publié il y a 2 ans Boulangers Saint-Genis-Pouilly
Sébastien Brocard - Saint-Genis-Pouilly

Versonnex : déjeuner à l’Ardoise chez les Gouraud

L’un des bons rapports qualité prix du pays de Gex ? La table des Gouraud à Versonnex. Ludovic, nantais bourlingueur, a travaillé au Dodin Bouffant à Paris avec Mark Singer, au château Eza d’Eze Village avec André Signoret, au Pré Catelan avec Roland Durand, chez Troigros à Roanne, puis chez Bruce, étoilé à Londres, a […]...

Article publié il y a 2 ans Bistrots Versonnex
Sur l'Ardoise - Versonnex

Crozet : les gourmandises du Jiva

Le Jiva ? La table gourmande et franco-française du Jiva Hill Resort avec, aux commandes des fourneaux, le nordiste rallié au pays de Gex, Jean-Francois Vasseur. Ce briscard qui connaît son métier, formé au Bristol avec Eric Frechon, au château d’Isenbourg à Rouffach, au Cerf à Marlenheim, chez les Hussser alors deux fois étoilés, de […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants gastronomiques Crozet
Le Jiva au Jiva Hill Resort - Crozet

Challex : les jolis vins de l’Ain de Frédéric Péricard

9 ha à deux pas du Leman et de ses rives, 9 cépages différents, dont gamay, pinot noir, gamaret (croisement de gamay et de Reichensteiner), persan, mondeuse, altesse (ou roussette), chasselas, pinot gris, des cuvées charmeuses et un rapport qualité-prix hors pair : voilà ce qu’offre Frédéric Péricard sur son domaine qui fête ses trente […]...

Article publié il y a 2 ans Cavistes Challex
Domaine de Mucelle - Challex

Crozet : magique Jiva Hill

Cet hôtel pas comme les autres, comme un lodge sud africain ou un ryokan japonais, mêlant esthétique scandinave et paysage de montagne et de verdure : vous le connaissez déjà. Il était l’OVNI du pays de Gex, cette zone tampon, qui jadis fut zone franche, entre Suisse et Jura français. C’est là un bout du […]...

Article publié il y a 2 ans H�tels Crozet
Jiva Hill Resort - Crozet

Crozet : au plaisir des trois soeurs

Elles sont trois à oeuvrer dans une zone industrielle insolite en bonnes fées gourmandes appliquées, trois sœurs, vives, gaies, enthousiastes : la cheffe Jessica Dagnet, la cadette qui a été formée à l’institut Paul Bocuse d’Ecully et qui est partie un an au Japon sur l’île d’Hokkaido, relayée en salle et à l’administration par Cécile […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants français Crozet
Calle del Sabor - Crozet

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