Le Bistro des Oies

Stéphane Dantier © GP

Sagesse, gentillesse, modestie : voici les mots qui viennent pour qualifier ce bistro des oies au cadre croquignolet avec ses deux salles de chaque côté de la rue, ses tables en bois, ses instruments de musique ornant les murs, ses ardoises tentatrices, ses plats bon enfant. Stéphane Dantier, aubergiste à l’ancienne, formé jadis en cuisine, passé en salle depuis belle lurette, en a fait, depuis un quart de siècle, sa tanière gourmande et pittoresque.

Pâté de canard et de cochon © GP

Nous sommes à quelques pas de l’hôpital Saint-Louis et du canal Saint-Martin, dans un Paris popu qui a su garder son caractère, se « boboïsant » sans excès.. On vient s’y soigner à coup de jolis flacons et de mets de toujours, garantis scrupuleusement en « fait maison ». On grappille là les harengs pommes à l’huile, la jolie mousse de foies de volaille, le pâté de canard et de cochon, servis avec leur mesclun de salade.

Brochette d’onglet et frites maison © GP

Côté mets, tendre brochette d’onglet de boeuf et moelleuses frites maison, solide confit de canard à l’ancienne et … re-frites maison font plaisir sans manière. Les desserts sont joliment régressifs, comme le plaisant riz au lait et caramel ou le fondant au chocolat et chantilly. Et, côté vins au verre, on se range au choix maison de l’ardoise qui fait la part belle aux crus de propriétaires.

Riz au lait © GP

On se régale ainsi avec le frais gaillac « loin de l’œil » du domaine Gayraud 2022, la fruitée syrah de Sarailler made in Ardèche du Mas d’Intras signée Denis Robert et Sébastien Pradal 2023 ou encore du charpenré madiran du château Barréjat 2021 qui fait tranquillement merveille sur le confit. Une maison de confiance !

Un coin de table © GP