Calle del Sabor
« Crozet : au plaisir des trois soeurs »
Cécile, Jessica, Julie © GP
Elles sont trois à oeuvrer dans une zone industrielle insolite en bonnes fées gourmandes appliquées, trois sœurs, vives, gaies, enthousiastes : la cheffe Jessica Dagnet, la cadette qui a été formée à l’institut Paul Bocuse d’Ecully et qui est partie un an au Japon sur l’île d’Hokkaido, relayée en salle et à l’administration par Cécile Blanc et Julie Lemasle. Normandes par leur père, angolaises par leur mère, elles proposent dans un cadre exotique, entre terrasse et table d’hôte, une cuisine du monde, créative et décomplexée, fort soignée. Plus les boissons adéquates…
Oursin à la coque © GP
Au menu : oursin à la coque avec céleri-rave, oursin et mouillette végétale, tartare de thon, épices, jaune d’œuf confit au miel, chips de riz, « Bânh Mi » Pain brioché, suprême d’oranges sanguines, zestes d’orange confits, pickles de carottes, confit de canard et sauce foie gras séduisent sans mal. Légèreté et idées fusionnantes au rendez-vous donnent de bien jolis moments.
Tartare de thon © GP
Ainsi, le gombo frit, avec saint jacques, galbas et foutou à la banane plantain ou encore « keema don bora », des boulettes de boeuf épicées avec sauce yaourt, tamarin et pistache. Les desserts, comme la glace matcha frite et miel du Jura ou l’île flottante avec crème anglaise cuite sous vide, vanille bourbon, caramel beurre salé sont des réussites.
Ban Mih © GP
Aux repas (coûteux) en table d’hôte, où l’on échange ses idées autour des mets, succèdent des tapas primesautiers en terrasse. A découvrir à deux pas de Genève …
Ile flottante © GP
