Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Saint-Denis-les-Bourg : les racines de David Lachavannes

Le domaine du lac et son restaurant Racines à St Denis les Bourg ? La maison familiale, dans son parc de verdure, de David Lachavannes qui est revenu à ses courses, en pays bressan, après une longue série de voyages. Ce jeune chef doué a travaillé pour Paul Bocuse à Epcot en Floride et au […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants gastronomiques Saint-Denis-lès-Bourg
Domaine du Lac - Racines - Saint-Denis-lès-Bourg

Buellas : la gentillesse des Favre

Christophe Favre, qui a travaillé chez Ducasse au Louis XV à Monaco, chez Denise Fabre et Francis Vandenhende à la Ferme Saint-Simon, sans oublier la Réserve à Beaulieu et au Pullman Part-Dieu à Lyon avec Christian Lherm, accueille en aubergiste débonnaire avec son épouse Gaelle dans leur maison moderne de Buellas près de Bourg-en-Bresse. Au […]...

Article publié il y a 2 ans Bistrots Buellas
Auberge Bressane de Buellas - Buellas

Saint-André-de-Corcy : le chocolat selon Richart

Les Richart furent les précurseurs du chocolat design avec leurs belles boîtes blanches. L’ancêtre Joseph a démarré en 1925 à Lyon au coeur de la Croix Rousse mettant l’accent sur le goût à une époque où la fève de cacao était souvent maltraitées. Ses deux fils l’ont suivi, modernisant l’affaire et l’esthétisme des ganaches ou […]...

Article publié il y a 2 ans Confiseurs Saint-André-de-Corcy
Richart - Saint-André-de-Corcy

Saint-André-Corcy : les poissons des Dombes

La Dombes ? Une Sologne rhônalpine, avec ses forêts, ses réserves de chasse, prisée des Lyonnais qui ont ici leurs « cabanes » chic, comme jadis Paul Bocuse qui gîtait paisiblement à Montellier, mais aussi ses oiseaux, son parc ornithologique, ses étangs secrets et poissonneux où l’on relève l’écrou du « thou ». Les plans d’eau – créés au […]...

Article publié il y a 2 ans Poissonneries  Saint-André-de-Corcy
Le Fumet des Dombes -  Saint-André-de-Corcy

Vonnas : Georges 1er, roi de la Bresse

Des « Six de Bourgogne » qui régnèrent, comme un club amical et complice, sur la cuisine française entre le Sud de Paris et le Nord de Lyon dans les années 1980, il est le dernier en activité. Bernard Loiseau de Saulieu est parti le premier. Marc Meneau de Saint-Père-sous-Vézelay et Michel Lorain de Joigny l’ont plus […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants gastronomiques Vonnas
Georges Blanc - Vonnas

Malafretaz : à la découverte de Fanny Saint-Sulpice

Son pâté en croûte au foie gras et morilles, bichonné sans chichi et présenté simplement coupé en deux sur son assiette, est une pure merveille ! Fanny Saint-Sulpice, qui tient la Toque Rose à Malafretaz (Ain), en lisière de Montrevel. le réalise avec la volaille de Bresse AOP que lui apporte en direct le grand […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants français Malafretaz
La Toque Rose - Malafretaz

Etrez : la gloire du beurre de Bresse

Petite visite à une grande laiterie méconnue: celle d’Etrez qui produit le fameux beurre de Bresse AOP, comme la crème épaisse, les yaourts, la faisselle et l’emmenthal au lait cru, à partir du lait de 68 fermes adhérentes à cette belle coopérative. Un sol argileux qui freine l’infiltration de l’eau, de nombreuses rivières, des haies […]...

Article publié il y a 2 ans Boutiques
Etrez : la gloire du beurre de Bresse

Vonnas : merveilleuse Ancienne Auberge

On vous en parlait jadis comme de « la plus belle auberge du monde« . Les choses n’ont pas changé. Ou à peine. Le lieu a été agrandi, prolongé sur l’arrière, sans perdre sa splendide façade, ni son âme de vieux bistrot convivial et champêtre. Cette habile reconstitution de ce qui fut jadis la maison d’Elisa, la […]...

Article publié il y a 2 ans Bistrots Vonnas
L'Ancienne Auberge - Vonnas 1

Poncin : les élucubrations de l’Ain-Timiste

  Jerôme Busset, bourguignon de Joigny, qui a travaillé à Lyon chez Jean-Paul Lacombe, Matthieu Vianney et Philippe Gauvreau, a créé une petite table de charme bien vite couronnée d’une étoile dans le joli bourg ancien de Poncin au cœur du Bugey. Sa cuisine ? Libre, sans nu doute, mais riche, complexe, créative avec les […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants gastronomiques Poncin
AinTimiste - Poncin

Mérignat : le roi du cerdon

  C’était le vin de soif et d’apéritif préféré d’Alain Chapel. C’est toujours le petit chouchou méconnu de son disciple Alain Ducasse qui le sert à Paris aux Lyonnais rue Saint-Marc. Le cerdon des Renardat-Fache qui titre peu de degrés mais recèle 66 grammes de sucres résiduels (22 gr minimum pour l’appellation) est issu d’une […]...

Article publié il y a 2 ans Cavistes Mérignat
Renardat-Fache - Mérignat

Les chuchotis du lundi : les 10 ans de David Toutain rue Surcouf, les 20 ans de Gaël Orieux chez Auguste, les 150 ans du moulin à poivre Peugeot chez Oka, l’empire Renaut s’agrandit à Megève, le mariage fou-fou-fou de Marc Veyrat, les débuts de la Casa Luisa à Paris, Benjamin Collombat quitte Courcelles dans l’Aisne pour Roubine dans le Var

Les 10 ans de David Toutain rue Surcouf L’un des prétendants les plus sérieux à la 3e étoile? Il se se trouve à Paris, rue Surcouf, dans le 7e arrondissement, à deux pas des Invalides, où il fête ses dix ans de présence.  Son nom : Toutain. Son prénom : David. Si vous ne connaissez […]...

Article publié il y a 2 ans Actualités
Les chuchotis du lundi : les 10 ans de David Toutain rue Surcouf, les 20 ans de Gaël Orieux chez Auguste, les 150 ans du moulin à poivre Peugeot chez Oka, l’empire Renaut s’agrandit à Megève, le mariage fou-fou-fou de Marc Veyrat, les débuts de la Casa Luisa à Paris, Benjamin Collombat quitte Courcelles dans l’Aisne pour Roubine dans le Var

Bourg-en-Bresse : les quenelles, c’est Giraudet !

La quenelle chez Giraudet? Tout un art, encore façonnée à la cuillère, même si le process a été modernisé. La maison, créée en 1910, à Bourg-en-Bresse à été rachetée par les Reynaud venus de Grenoble dans les années 1980. Une cinquantaine d’employés s’attelle à fabriquer une centaine de quenelles différentes (nature à la crème de […]...

Article publié il y a 2 ans Traiteurs  Bourg-en-Bresse
Giraudet -  Bourg-en-Bresse

Bourg-en-Bresse : les douceurs de la maison Bouvard

Il excelle dans la tarte bressane à la crème régionale, sucre et pâte briochée, le croustillant au chocolat dit « royal » avec mousse chocolat, feuilantine noisette, la tarte au citron meringuée, le millefeuille, le fraisier revisité,  l’éclair XXL, le Paris-Brest, le « casse noisette »(mousse chocolat au lait, financier noisette, praliné et biscuit noisette) et la tarte aux […]...

Article publié il y a 2 ans Pâtisseries  Bourg-en-Bresse
Maison Bouvard -  Bourg-en-Bresse

Bourg-en-Bresse : la gloire du Français

Historique et légendaire, le lieu date de 1897. Mais la famille Ramboz l’anime depuis 1932 avec ferveur. Pierre représente ici la 3e génération tandis qu’Edouard incarne la 4e. La maison, avec ses hauts plafonds, ses stucs, ses moulures, ses patères, ses banquettes, ne manque ni de charme ni de caractère, comme d’ailleurs la cuisine dans […]...

Article publié il y a 2 ans Brasseries Bourg-en-Bresse
Brasserie Le Français - Bourg-en-Bresse

Bourg-en-Bresse : les douces nuits du Griffon d’Or

Au cœur de Bourg-en-Bresse, ce petit hôtel de charme sis dans ancien relais de poste de 1701 affiche deux visagess : une façade sobre et sans effet sur la rue (avec l’enseigne conservée d’un vieil hôtel des Négociants), celle champêtre d’une maison bressane à colombages jouant le caractère local, qui, à l’intérieur, offre le confort […]...

Article publié il y a 2 ans H�tels Bourg-en-Bresse
Hôtel Le Griffon d'Or - Bourg-en-Bresse

Beaune : les rencontres de Divineo

Tirer un trait d’union entre les deux grandes régions viticoles que sont Languedoc et la Bourgogne ? C’est le pari audacieux relevé par Divineo, maison de vins pas comme les autres, qui envisage chaque flacon comme autant de quatre mains inédits et fruit de la collaboration singulière d’un viticulteur et d’un vinificateur. « Nés en […]...

Article publié il y a 2 ans Boutiques
Beaune : les rencontres de Divineo

Bourg-en-Bresse : les belles viandes de Philippe Pochon

Philippe Pochon, pur bressan, boucher de tradition, tient depuis vingt ans sa belle échoppe de centre ville revue contemporaine. Il y promeut les volailles de Bresse signée Mieral,  comme les poulets fermiers de l’Ain, la belle côte de veau du Quercy, le boeuf de Salers et de charolais, comme le porc noir gascon. Il vend […]...

Article publié il y a 2 ans Bouchers Bourg-en-Bresse
Boucherie du Centre - Bourg-en-Bresse

Bourg-en-Bresse : coup de jeune chez Scratch

Scratch? La table drôle vive, ludique, gourmande d’Estelle Creuzé et Andreas Baehr. Ces deux Bressans pur jus, qui ont voyagé, notamment en Bretagne, ont créé un gastro pour tous avec ses menus alertes et peu chers, ses belles idées de cuisine, ses produits venus de guère de loin qui donnent envie de s’attabler chez eux […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants gastronomiques Bourg-en-Bresse
Scratch - Bourg-en-Bresse

Paris 8e : Pierre Gagnaire simplifie la carte du Fouquet’s

  Plus sobre, plus précise, moins bavarde, plus elliptique : c’est la nouvelle carte signée Pierre Gagnaire pour le Fouquet’s et qu’exécute avec sûreté l’équipe du chef exécutif  Bruno Guéret et son chef à demeure, le jeune Emmanuel Sibileau, ancien de Philippe Etchebest à Saint-Emilion et de Philippe Legendre au George V, sans oublier Pierre […]...

Article publié il y a 2 ans Brasseries Paris
Le Fouquet's - Paris

Paris 17e : Erwan Ledru anoblit le Bistrot Flaubert

C’était le « bistrot d’à côté » de Michel Rostang, c’est devenu la botte secrète de Stéphane Manigold du groupe Eclore, qui possède huit maisons dont la table deux étoiles du grand Michel Rostang,  plus cinq autres tables étoilées (Braise, Contraste, Granite, Hémicycle, Substance – on les cite dans l’ordre alphabétique pour ne pas faire de jaloux […]...

Article publié il y a 2 ans Bistrots Paris
Bistrot Flaubert - Paris

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