Maslow

L’équipe © BB

Direction le 1er arrondissement où notre complice Benjamin Berline se frotte à la neuve sensation veggie du moment. On l’y suit ! 

Esprit veggie © BB

Décomplexée et dans le vent, la gastronomie végétarienne se ré-invente quai de la Mégisserie. Sorti de terre voilà un an, « Maslow » – en référence à la pyramide des besoins du psychologue américain – joue les pieds de nez à la suprématie des protéines animales dans la conception collective d’un festin réussi. Viandes et poissons n’ont en effet pas leur place dans la neuve adresse imaginée par Julia Chican Vernin, Marine Ricklin et Mehdi Favri, trois anciens de Food Chéri, bien déterminés à prouver que légumes, végétal et une pointe d’audace, peuvent se passer d’accompagnements.

Le décor © BB

En dépoussiérant une ancienne boutique de décoration de plus de 180m2, ce trio convaincu et conquérant s’est donné les moyens de ses ambitions. Terrasse en tête à tête avec la Conciergerie, mobilier de seconde main, rutilant bar à cocktails, néons et cuisine ouverte, le lieu emballe sur des airs de néo brasserie industrielle, comblant sans trêve les appétits d’une centaine de couverts.

Le service © BB

Et on cerne promptement les clés du succès. Sagement tarifée, conviviale et portée par un service jeune et relax, la palette maison surprend, séduit et multiplie détournements culottés et clins d’oeil à la street-food du monde via des assiettes 100% végétariennes à partager. Oeuf tamago avec pickles d’oignons rouges ou exquis champignons « portobello » katsu à tremper dans sa sauce shibuya sur un mode nippon, « carpaccio » de chou rave avec huile noire, pralin de cajou et menthe, sans omettre, dans une veine plus méditerranéenne, les frites de panisse et les jolis gnocchis maison avec tomates, paprika fumé, ail, amandes et leur voile de tomme de brebis, constituent de franches réussites.

Carpaccio de chou rave, huile noire, cajou, menthe © BB

« Low impact », bio et locaux, les approvisionnements suivent le mantra maison avec des pâtes tressées chaque jour sur place, des fromages sans traitement sous la houlette de la Fromagerie Goncourt, sans oublier ce pain croquant et pétri par la boulangerie Union. Pour rafraichir ces agapes végétales, le chapitre liquide se dévoile à point nommé, entre les softs maisons (excellente citronnade et jus de bissap judicieusement rehaussé de clous de girofle) les belles blondes de la Brasserie Deck & Donohue à Montreuil ou encore les cidres peu sucrés estampillés Appie.

Portobello katsu © BB

Sans briller au firmament gourmand, les douceurs font leur office à l’image de ce couplet autour du chocolat se livrant tour à tour en crémeux et en crumble ou de cette fraîche pavlova mêlant rhubarbe, fraise et meringue aux bouton de rose. Distillant arômes beurrés et grillés, le café de l’orfèvre Nir Chouchana fait quant à lui un bonheur sans ombre. In fine, notons que, du végétal à la pasta, il n’y a qu’un pas que les trois associés ont allègrement franchi avec l’ouverture de Fellows, comptoir à pâtes pareillement végétarien sis du côté de la rue du Faubourg-Saint-Denis. Qui a dit que veggie rimait avec ennui ?

Pavlova fraise rhubarbe © BB