Richard Zehringer et Laetitia Jaxel © GP

Erckmann-Chatrian ? C’était, à Phalsbourg, sur la vaste place d’Armes, la table institution de la ville dédiée au fameux duo d’écrivains auteurs de « l’Ami Fritz », gérée depuis les années 1950 par la famille Richert. Ces derniers ont vendu leur demeure à Richard Zehringer. Ce natif de Sarrebourg qui possède le goupe Primacasa dédié aux pizzas et tartes flambées artisanales, qui, possèdent cinq unités, de Sarrebourg à Haguenau, en passant par Drulingen, a repris la maison sans en toucher le cadre ni l’esprit.

Poêlée de girolles © GP

Les belles tables nappées, les serviettes immaculées, le service en argent, les seaux à glace d’autrefois, l’esprit d’une table cossue et de tradition, sont toujours là. La cuisine a été dépoussiérée, assise toujours sur de bonnes bases classiques, mais jouant l’esprit régional et la tradition avec une simplicité bienveillante. Coup de chapeau au menu du déjeuner à 17 €, qui propose, par exemple, pâté en croûte Richelieu ou salade de pastèque, féta et tomates, spaetzle au saumon fumé ou brochette de poulet basquaise avec son riz sauté et sa ratatouille.

Salade de pastèque et féta © GP

Il y a encore le chou chantilly sauce chocolat, genre de fausse profiteroles, plus des plats à la carte de qualité, qui, la plupart, se délivrent au gré du menu-carte à 38 €. Le rognon de veau flambé au cognac et la splendide poêlée de girolles à la provençale avec ail et ciboulette indiquent en tout cas le joli sens de l’assaisonnement de la cheffe Laetitia Jaxel, originaire d’Abreschviller, qui a travaillé là-bas à l’Auberge de la Forêt de Nicole Risch et aux Cigognes de Gilbert Baillet.

Rognon de veau flambé au cognac © GP

La carte des vins a évolué, demeure fort raisonnable, promouvant notamment des vins de Moselle comme l’exquis pinot noir les Hautes Bassières de la famille Molozay  au château de Vaux. Voilà une belle maison à redécouvrir.

Chou chantilly © GP

Erckmann-Chatrian