Hotgame & Biomas

Fleurs d’oeillet © GP

Connaissez-vous l’huître végétale qui a l’aspect du pourpier d’hiver, la fleur de moutarde, l’œillet de Chine ou la capucine au goût poivré ? Espèces rares, fleurs comestibles, herbes curieuses, mini-légumes : c’est la spécialité d’Hotgame, la coopérative que dirige François Le Lagadec à Taulé, en plein milieu du riche pays légumier léonard. 25 producteurs cherchent ensemble à produire 250 sortes de produits fort divers. “ Les restaurateurs du monde entier m’appellent en me disant : je suis en train de créer un plat, qu’est-ce que vous avez à le proposer ”.

Betteraves chioggia © GP

D’où ce nori en cagettes, ces algues rares, ses mini-choux fleurs, céleris, poireaux ou navets, ces fleurs de courgettes à farcir ou encore ces pâtissons, ces choux rouges, ces betteraves en version liliputienne, cet oxalys ou cette fameuse petite salade au goût puissant et maritime qu’est “ l’huître végétale ”, et qui s’accorde si bien avec les poissons cuits. Tomates anciennes, betteraves chioggia, mini courgettes et belles laitues sont également au rendez-vous. “ Aucune n’est récoltée avant d’être vendue ”, ajoute François Le Lagadec, en glissant l’explication simple et malicieuse du nom anglais de la maison : “ Hotgame ”, ce n’est pas jeu chaud, mais simplement “ haut de gamme ”. CQFD.

Mini courgettes © GP