Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Neussargues : Valentin et sa cave à rhums

Quand le Cantal fait des clins d’œil à la Guadeloupe … Valentin Haeck, qui fut cuisinier dans le Moma Group, participant à de multiples ouvertures des tables de Benjamin Patou, a laissé tomber Paris pour s’installer à Neussargues près de Murat et ouvrir une cave à rhums oú il vend sa collection de rhums arrangés. […]...

Article publié il y a 1 an Cavistes Paris
La Cave à Rhums - Neussargues en Pinatelle

Coren : la Cure Gourmande d’Emmanuel Sarraille

Emmanuel Sarraille, qui a travaillé dans des brasseries à Saint-Flour, a racheté l’ancien presbytère de ce joli village perché où il apprit le catéchisme. Il y propose un menu unique et fort soigné changé chaque mois et servi midi et soir avec le sourire par une équipe jeune et enthousiaste, le tout dans un cadre […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants français Coren
La Cure Gourmande - Coren

Cabane d’Abel Quentin

Son premier roman (« Soeur ») abordait la question de l’islamisme, le second (« le Voyant d’Etampes », couronné par le prix Flore) était consacré au wokisme à travers les affres d’un écrivain cerné de toutes parts car, en rédigeant la biographie d’un poète oublié, dont il avait omis de dire qu’il était noir. Cette fois-ci, Abel Quentin, brillant […]...

Article publié il y a 1 an Livres
Cabane d’Abel Quentin

Arpajon-sur-Cère : chez le roi du Salers

Vincent Caldayroux, qui fut rugbyman et pilier au sein de stade aurillacois dans une vie antérieure, est revenu aux sources familiales – on est paysan depuis 1898 chez les Caldayroux – en reprenant la ferme de Labouygues. Il y élève, sur quelque 130 ha un grand troupeau de plus de 110 vaches de race pie […]...

Article publié il y a 1 an Fromagers Arpajon-sur-Cère
Ferme de Labouygues - Arpajon-sur-Cère

Marcolès : les passions de Renaud Darmanin

Renaud Darmanin ? On vous en a parlé il y a six ans déjà. Son Auberge de la Tour, non loin d’Aurillac, au coeur de la châtaigneraie cantaloue et d’un beau village médiéval, est devenue une institution gourmande. La maison est étoilée, les tarifs ont fait un bond avant – l’inflation sévit ici comme ailleurs […]...

Article publié il y a 1 an Bistrots Marcolès
Auberge de la Tour - Marcolès

Aurillac : du côté des fermiers

Au rez-de-chaussée de la chambre d’agriculture, face à la médiathèque d’Aurillac, rénovée en 2021 en lieu et place de l’ancienne bibliothèque de 1961, qui ferait passer cette partie de la capitale du Cantal pour la banlieue de Bratislava, un miracle : une « ferme en ville », comme un magasin d’épicerie rassemblant les produits locaux et de […]...

Article publié il y a 1 an Primeurs Aurillac
Les Fermiers du Cantal - Aurillac

Aurillac : le chocolat de tradition, c’est Riol !

Ils ont ouvert une première boutique à Arpajon-sur-Cère en 1987, y proposant boulangerie, pâtisserie, confiserie et traiteur. Les Riol, Chantal et Michel, qui travaillent désormais avec leur fils Benjamin, sont devenus peu à peu des spécialistes du bon chocolat cantalou, dans leur vaste espace sis dans une zone industrielle d’Aurillac. Ils proposent d’exquises ganaches souvent […]...

Article publié il y a 1 an Confiseurs Aurillac
Confiserie Riol - Aurillac

Naucelles/Aurillac : la générosité de Marguerite

Chez Marguerite : une brasserie gourmande et contemporaine aux portes d’Aurillac proposant des assiettes généreuses et des mets l’air du temps. Aux commandes, Marie Maronne-Thouenon et Bruno Thouenon, deux jeunes cantalous revenus au pays, possèdent également l’Abreuvoir à Paris 15e et la Coquille à Arcachon avec leur associé Benoît Méraville. Les hors d’œuvre comme les […]...

Article publié il y a 1 an Brasseries Naucelles
Brasserie Marguerite - Naucelles

Aurillac : rendez-vous chez les amis !

Ce « Bistrot des Amis » est le bar gourmand de Nicolas Polonais et Lazlo Zacharias qui accueillent à toute heure pour boire un verre, croquer un morceau, céder au menu unique (aujourd’hui velouté de champignons, confit de canard, fondant au chocolat venu, lui, de chez un bon pâtissier voisin), comme aux tapas du soir. Le premier […]...

Article publié il y a 1 an Bistrots Aurillac
Le Bistrot des Amis - Aurillac

Aurillac : bienvenue à la Vacherie !

La Vacherie à Aurillac ? C’est l’ex-Bouchon Fromager créé par les Morin du marché aux fromages et repris par Frédéric Vigier et Camille Vialon qui possèdent « le Five Eleven », un pub irlandais sis à 150m. Les murs en pierres de balsalte et le comptoir d’entrée donnent le ton d’un lieu affable. En cuisine, on fait […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants français Aurillac
La Vacherie - Aurillac

Les chuchotis du lundi : Laetitia Visse reine carnassière de Marseille, Ilane Tinchant bouscule Carry-le-Rouet, Paolo Ambrogio fait chanter la Tosca, le Cornichon tendance du 11e, Bertrand Auboyneau livre les secrets du Paul Bert, Fred Boulanger son retour et son bistrot, Christophe Leroy chez Renoma Gallery

Laetitia Visse, reine carnassière de Marseille La nouvelle reine carnassière de Marseille? Laetitia Visse, star de son style, experte en bon tours charcutiers comme en belles viandes de toutes sortes et en préparations classiques revues à sa manière agile. Cette jeune (34 ans) ancienne élève de l’école Ferrandi, passée chez Bernard Loiseau à Saulieu, Guy […]...

Article publié il y a 1 an Actualités
Les chuchotis du lundi : Laetitia Visse reine carnassière de Marseille, Ilane Tinchant bouscule Carry-le-Rouet, Paolo Ambrogio fait chanter la Tosca, le Cornichon tendance du 11e, Bertrand Auboyneau livre les secrets du Paul Bert, Fred Boulanger son retour et son bistrot, Christophe Leroy chez Renoma Gallery

Le Bistrot du mois – Paris 9e : bienvenue au Club Cochon !

C’était J’GO, une belle planque du Sud Ouest venue de Toulouse. C’est devenu le Club Cochon, sous l’égide d’une équipe rodée. Avec de la suite dans les idées, les deux jeunes associés, Valentin Allard et Joseph Gastinel, qui avaient créé un premier Club Cochon, genre cave à manger doublée d’une épicerie dans le passage des […]...

Article publié il y a 1 an Bistrots Paris
Club Cochon L'Auberge - Paris

Paris 1er : un déjeuner du dimanche au Tout-Paris

Un déjeuner du dimanche au Tout-Paris? Forcément une fête ! La maison que l’on découvrait – avec ravissement – à son ouverture s’est rodée. Sa vue sur Paris est toujours à couper le souffle, quel que soit le temps. Le cadre coloré, signé Peter Marino, continue de faire son petit effet chic et choc et […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants français Paris
Le Tout-Paris au Cheval Blanc Paris - Paris

Paris 8e : loué soit le Griffonnier !

Cédric Duthilleul, que nous connûmes jadis à la Mascotte, en lisière place des Ternes, régale, depuis deux décennies déjà, des légions d’avocats gourmands, de gourmets passionnés de vins, d’agents du renseignement national (nous sommes ici rue des Saussaies) entre deux enquêtes et de Parisiens de hasard venus découvrir ce bistrot hors norme. Cédric, qui fut […]...

Article publié il y a 1 an Bistrots Paris
Le Griffonnier - Paris

Paris 9e : brut comme Bastien !

Bastien Djait ? La sensation gourmande du moment à découvrir à la la limite du 9e et du 10e, rue d’Abbeville sur la route de la gare de l’Est ou du Nord. Ce jeune chef (26 ans) ancien de Jean-Luc Rocha au Saint-James avenue Bugeaud, de Thierry Marx au Mandarin Oriental où il rencontre Mory […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants gastronomiques Paris
Maison Brut - Paris

Paris 16e : coup de jeune chez Marius

Marius, boulevard Murat à Paris 16e : c’était la bonne table discrète dédiée aux produits de la mer située à deux pas du Parc des Princes tenue par François Grandjean depuis près de 35 ans. Ce dernier a vendu sa maison à un trio proche de lui : Jean-Pierre Vigato, son ex-beau frère avec qui […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants français Paris
Marius - 01 46 51 67 80

Paris 16e : le Petit Rétro nouveau est arrivé !

Tanguy Le Gall et Charles-Henri Poisson, que l’on connut jadis en duo chez Chaumette rue Gros, ont repris ce bistrot Art nouveau, proche de la place Victor Hugo, qui fut un temps celui de Guy Savoy et d’Irwin Durand, et sont revenus  au bel esprit d’avant. Le décor de 1904 avec ses mosaïques au sol […]...

Article publié il y a 1 an Bistrots Paris
Le Petit Rétro - Paris

Paris 8e : Noto, c’est Emilio !

Emilio Giagnoni ? On vous a parlé il y deux ans de ce jeune Sarde, formé par Sergio Mei au Four Seasons de Milan, qui a travaillé chez Marco Fadiga à Bologne, puis à l’étoilé Parizzi à Parme, avant de rejoindre Milan puis Paris, où il fut le second de Simone Zanoni au George du […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants italiens Paris
Noto - Paris

La cuisine traditionnelle selon Joseph Viola

  Roi des bouchons à Lyon, chez Daniel et Denise, qui existe en trois versions (Créquy, Croix Rousse, Vieux Saint-Jean), MOF et ex chef de Léon de Lyon au temps des deux étoiles, Joseph Viola est devenu l’expert en mets « tradi » de sa ville d’adoption. Ce vosgien de Cornimont, élevé par une mère qui cuisinait […]...

Article publié il y a 1 an Livres
La cuisine traditionnelle selon Joseph Viola

Paris 17e : un Phalsbourg très parisien

Voilà, à deux pas du parc Monceau, dans un quartier qui se souvient de l’Alsace-Moselle annexée par la Prusse de 1871 à 1918, une rue dédiée à la commune lorraine où démarre le Tour de France par deux enfants et qui fut la terre d’élection du duo d’écrivains Erckmann-Chatrian – les rues de Logelbach et […]...

Article publié il y a 1 an Bistrots Paris
Le Phalsbourg - Paris

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