Brasserie La Lorraine

La façade © GP

Bien sûr, cette brasserie emblématique du groupe Bertrand qui trône sur la place des Ternes comme une perle n’a de lorraine que le nom. Certes, elle fut crée en 1919, histoire de fêter dignement le retour de l’Alsace-Lorraine à la France, mais de l’eau a coulé sous les ponts depuis. La maison se voue à la mer et le cadre, signé Laura Gonzalez, lui fait ses honneurs, avec ses superbes mosaïques ornées de poissons, son bar à huîtres qui indique la neuve identité du lieu, ses boiseries vernies ici, ses recoins et banquettes de velours là.

Le décor © GP

Bref, ni le chic, ni la gaité ne manque à la demeure. On ajoute les qualités du service qui sait jouer du guéridon comme d’un bel art et la fraîcheur de ce qui est ici servi, comme le savoir-faire du chef à demeure Ludovic Olmeta, qui oeuvre sur la houlette du grand manitou gourmand du groupe, Marc-Henry Vergé.

Saunt-jacques © GP

Les huîtres fines de claires, spéciales ou plates, signées Cadoret, Etoile, KYS Ancelin ou Dupuch, le carpaccio de daurade royale, les saint jacques snackées avec leur purée de pommes de terre relevée de piment d’Espelette, comme la grosse sole meunière servie avec sa belle purée de pommes de terre richement beurrée et ses épinards frais ont du ressort.

Carpaccio de daurade © GP

On ajoute le choix de vins bien équilibrés et pas forcément onéreux, comme le vif muscadet de Sevre et Maine « les Barboires » du domaine David 2022 raisonnablement tarifé 28 € (bien plus en harmonie avec les fruits de mer que le plus banal sancerre de Pascal Jolivet carrément neutre en 2023, à 70 €  le flacon !), mais aussi l’élégant pessac léognan du château Lafont-Menaut 2022 (à 55 €) et le riche et noiseté savigny les beaune château de Meursault 2022 (proposé au verre à 19 €).

Service de la sole © GP

On achève sur un traditionnel soufflé chaud au Grand Marnier ou un craquant millefeuille à la vanille – même si les crêpes Suzette flambées font toujours bel effet. On ponctue le tout d’une chartreuse limousine, autrement dit une « Gauloise » de la distillerie du Centre à Limoges, en se disant simplement que la vie est belle à la Lorraine.

Soufflé chaud au Grand Marnier © GP