Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Articles de l'auteur

St Jean de Luz: dégustation chez Pariès

Tourons, Mouchous, Kanougas: c’est la sainte trilogie de la maison Pariès qui règne sur la gourmandise sucrée luzienne, essaimant à Biarritz, Bayonne et même Paris. Le Kanouga ? Un exquis caramel mou au chocolat mitonné au bon lait frais, inventé par Jacques Damestoy, chocolatier à Bayonne, qui, pour le baptiser, s’était inspiré de la ville russe […]...

Article publié il y a 11 ans Boulangers Saint-Jean-De-Luz Étiquettes : , , , , , ,
Pariès Gourmand - Saint-Jean-De-Luz 1

St Jean de Luz: Kaiku, belle étoile

Nicolas Borombo, bayonnais formé à Paris au George V, durant huit ans ans, époque Legendre puis Briffard, passé au Crillon avec Piège, a repris cette demeure historique d’une rue gourmande. Le lieu, éclairci, est tout charme. L’accueil de sa souriante épouse Stéphanie, elle aussi passée au Crillon, est pimpant, la carte des vins a de […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants gastronomiques Saint-Jean-De-Luz Étiquettes : , , , ,
Le Kaïku - Saint-Jean-De-Luz 6

St Jean de Luz: chez Thurin, tout est bien

On adore cette boutique typique du coeur de St Jean de Luz, avec ses annonces rieuses. Ici, le jambon est “ très bon ”, le foie gras “ extra ”, le magret “ parfait ”, le confit “ exquis ” et le reste à l’unisson. Tandis que le père René fait la retape pour le touriste sur la rue, fait la risette au […]...

Article publié il y a 11 ans Charcutiers Saint-Jean-De-Luz Étiquettes : , , , ,
Maison Thurin - Saint-Jean-De-Luz

Ciboure: le boudin de Pantxoa

Le meilleur boudin de la côte basque, celui qui fait rêver les amateurs et permet de farcir les ravioles, comme celles du Brouillarta, ou se trouve servi au comptoir des bars à pintxo locaux, comme le P’tit Suisse: celui de Pantxoa de Aizpurua qui le fabrique avec amour, patience et minutie, le relevant d’un brin […]...

Article publié il y a 11 ans Bouchers Ciboure Étiquettes : , ,
Boucherie du Golf - Ciboure

Ciboure: une nuit à la Villa Leïhorra

Dormir dans un bijou Art déco, à flanc d’océan, avec une magnifique vue sur le port de Saint de Luz, le fort de Socoa, toute la côte qui mène vers Guéthary et Bidart? C’est possible. Une nuit ou plusieurs, dans une chambre un peu mystérieuse, avec sa cheminée de marbre, son coin bibliothèque, sa salle […]...

Article publié il y a 11 ans H�tels Ciboure Étiquettes : ,
Villa Leihorra - Ciboure

St Jean de Luz: au calme de la Réserve

Ce bel ensemble blanc aux lignes Arts déco face à la mer, pile sur la pointe Sainte-Barbe, avec sa piscine, son grand parc, sa table de qualité (Ilura), constitue une des belles adresses au calme de Saint-Jean-de-Luz. La maison, revue avec charme par le groupe Floirat (qui possède notamment le Byblos à Saint-Tropez et l’ex […]...

Article publié il y a 11 ans H�tels Saint-Jean-De-Luz Étiquettes : ,
La Réserve - Saint-Jean-De-Luz

St Jean de Luz: le p’tit bonheur de Xaya

Claude Plumauzille, qui était traiteur à Anglet, et qui possède toujours le Zoko à Socoa, a fait de cette brasserie gaie et tendance du coeur de Saint-Jean-de-Luz une adresse de caractère. Sa russe épouse Gala reçoit avec charme et tout ce qui se propose ici, frappé du sceau de la modestie, de la qualité, de […]...

Article publié il y a 11 ans Brasseries Saint-Jean-De-Luz Étiquettes : , , ,
Xaya - Saint-Jean-De-Luz 1

Espelette: les produits de Maritxu

Maritxu Garacotche, qu’on a connu en pionnière du piment d’Espelette, est devenue la boutiquière émérite de son beau village du Labourd, associée à ses amis Ramuntxo Lecuona et Patrick Ithurria. Elle y a rassemblé des produits authentiques du pays. Le piment, certes, joue les vedettes, mais sous toutes ses formes, gelée, poudre, sauces, confiture, moutarde. […]...

Article publié il y a 11 ans Epiceries Espelette Étiquettes : , , , ,
Lurretik - Espelette 2

Espelette: au bonheur des Darraïdou

C’est une demeure emblématique de son village où le piment est roi (la façade en est couverte). André Darraïdou, qui fut longtemps maire de la commune et tint ici l’auberge, sillonnant la salle, veillant le comptoir comme les belles assiettes, a laissé la place à son fils Auxtin Darraïdou, qui continue de défendre avec ferveur […]...

Article publié il y a 11 ans Bistrots Espelette Étiquettes : , , , , ,
Euzkadi - Espelette 2

Espelette: les charcuteries des Massonde

Chez les Massonde, on est charcutier de père en fils depuis plus de 40 ans. Nicolas, qui a succédé à René, fondateur de la maison en 1972, continue bravement la tradition de la charcuterie frottée au piment local. Foie gras de canard nature, au piment ou à la figue, boudin basque à la manzana, pâté […]...

Article publié il y a 11 ans Charcutiers Espelette Étiquettes : , ,
René Massonde - Espelette 1

Espelette: le piment selon Ramuntxo

Ramuntxo Pochelu, qui possède 7 ha de belles et bonnes terres sur la commune d’Espelette travaille le piment local en orfèvre. Tout ce qu’il produit, transforme, met en bocal et vend dans sa belle échoppe est issu de sa production propre. Piment en confiture, moutarde, gelée, poudre est l’expression vive du pays et de la […]...

Article publié il y a 11 ans Epiceries Espelette Étiquettes : , ,
Atelier du Piment - Espelette 1

St Pée sur Nivelle: les pains de Darrigues

Le gâteau basque à la crème rhumée ou à la confiture de cerises (tous deux superbes), la jolie brioche de St Pée réalisée avec le concours de son voisin Cédric Béchade de l’Auberge Basque, la boule de campagne, la baguette et les pains au levain: tout est à fondre chez Benat Darrigues, cet artisan hors […]...

Article publié il y a 11 ans Boulangers Saint Pée sur Nivelle Étiquettes : , , ,
Boulangerie Darrigues - Saint Pée sur Nivelle

Les chuchotis du lundi: on a retrouvé Grégoire Sein, Rostang en Chine, le retour de Pelé, Albert et Valérie, Ducasse à Moustiers, Adeline en avril

On a retrouvé Grégoire Sein Il fut la star discrète des années 1990 sur la côte basque, le premier chef étoilé du Palais à Biarritz, avant Jean-Marie Gautier, portant alors la toque blanche en forme de béret basque, revoyant la cuisine de sa région à l’aune moderne, légère, fraîche, créative. Il sera ensuite le chef […]...

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Les chuchotis du lundi: on a retrouvé Grégoire Sein, Rostang en Chine, le retour de Pelé, Albert et Valérie, Ducasse à Moustiers, Adeline en avril

St Pée sur Nivelle: Cédric, hôte de charme

Un événement qui dure: Cédric Béchade et son auberge contemporaine, imaginée en adjonction  d’une demeure du XVIIe à deux pas de la côte et de St Jean de Luz. L’homme est là, en semaine au moins, même s’il s’en va, désormais, porter la bonne parole étoilée à l’Hostellerie de Plaisance à Saint-Emilion. Il y a […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants français Saint Pée sur Nivelle Étiquettes : , , , ,
L'Auberge Basque - Saint Pée sur Nivelle 1

St-Pée sur-Nivelle: la modestie de Ttotta

« Ttotta », en basque, c’est la goutte. A cette enseigne Laurent et Annie Boulanger ont ouvert une table modeste, mais sûre, dans un lieu contemporain, genre zone commerciale gourmande, avec gentillesse et bonne volonté. Passé en Suisse et en salle, dans de grandes tables, comme le Beau Rivage à Lausanne et le domaine de Châteauvieux à […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants français Saint Pée sur Nivelle Étiquettes : , , ,
Ttotta - Saint Pée sur Nivelle

St Jean de Luz: les délices néo-basques de Fabrice Idiart

Fabrice Idiart? On l’avait découvert ici même il y a près de cinq ans. Ce jeune homme à la tête bien faite et bien pleine continue de surprendre avec charme dans ce qui demeure une des belles surprises de la côte basque. Rénovée avec chaleur par le groupe Floirat, qui possède notamment le Byblos à […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants français Saint-Jean-De-Luz Étiquettes : , , , , ,
Ilura - Saint-Jean-De-Luz

St Jean de Luz: une épicerie signée Adam

Jean-Pierre Telleria, qui possède à St Jean, comme à Biarritz, la boutique phare du macaron local, s’est fait plaisir en reprenant l’ancienne maison des toiles basques Charles Larre, juste à côté de la maison mère, à deux pas de la fameuse Maison de l’Infante et du port de St Jean de Luz, pour la transformer […]...

Article publié il y a 11 ans Traiteurs Saint-Jean-De-Luz Étiquettes : , , , , ,
Maison Adam - Saint-Jean-De-Luz

St Jean de Luz: le Brouillarta selon Guillaume

Guillaume Roget, originaire de la Soule, a travaillé comme sommelier au Ruffet de Jurançon au temps de Stéphane Carrade puis au château de Brindos. Il s’est mis bravement aux fourneaux de cette table de bord de mer qui constitue le rez de chaussée de l’Hôtel de la Plage. Le cadre de pub lumineux ne fait […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants français Saint-Jean-De-Luz Étiquettes : , ,
Le Brouillarta - Saint-Jean-De-Luz 3

St Jean de Luz: Ramuntxo côté Txalupa

Il s’y sont mis à quatre – Yves Camdeborde, Ramuntxo Courdé d’Arrantzaleak, Jean-Michel Sanles, et Jacques Sageau, pour reprendre ce qui fut la Txalupa de Georges Maillharo, le rubicond fondateur de la bière Eki: une table de qualité, prolongée par sa plus populaire brasserie  dit le Suisse. Ce que propose là Ramuntxo, qui gère l’équipe […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants français Saint-Jean-De-Luz Étiquettes : , , , , ,
Txalupa - Saint-Jean-De-Luz 1

St Jean de Luz: un verre au P’tit Suisse et plus

Yves Camdeborde, associé ici à Ramuntxo Courdé d’Arrantzaleak à Ciboure, Jean-Michel Sanles, qui avait une affaire de fromages à Rungis et Jacques Sageau, qui est dans la grande distribution, s’est amusé à concevoir une annexe luzienne de son fameux Avant-Comptoir parisien. On vient ici boire en terrasse, s’amuser à refaire le monde au bar, disserter […]...

Article publié il y a 11 ans Bistrots à vins Saint-Jean-De-Luz Étiquettes : , , , , , , , , , , ,
Le P'tit Suisse - Saint-Jean-De-Luz