Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Articles de l'auteur

Paris 17e : place à la Scène Thélème

Pour ceux qui connurent le trois étoiles de Guy Savoy, c’est le grand changement rue Troyon, Cette Scène Thélème, imaginée par le gourmet lettré Jean-Marie Gurné, mixe les jolis repas et les spectacles. Le soir, à partir de 19h, dans une salle fermée de 50 places, on lit Thomas Bernhard et on met en scène […]...

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La Scène Thélème - Paris

Paris 8e : Bouchet change de décor

Il change de décor, mais pas de cuisine ! Classique dans l’âme, titulaire de deux étoiles à Tokyo, d’une à Paris, face au marché de l’Europe, depuis douze ans déjà, Dominique Bouchet vient de bouleverser son cadre de la rue Treilhard, jusqu’ici un brin étriqué, pour le rendre plus confortable, plus lumineux, plus gai et […]...

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Dominique Bouchet - Paris

Angers : la Provence en Anjou

Notre correspondant lorrain, Sylvain Knecht, qui a l’esprit vagabond et connaît bien l’Anjou, a déniché, au cœur d’Angers, un joli café gourmand … comme en Provence. Ecoutons-le… C’est une table comme un coup de soleil gourmand au cœur d’Angers. Etienne Chevreux, qui fut prof de français à Glasgow dans une vie antérieure et s’est converti […]...

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Provence Café - Angers

Les herbes selon Régis Marcon

70 herbes, 130 recettes: vaste programme, eût dit le Général! Régis Marcon, qui appartient à l’école (buissonnière) des herbes, avec son voisin Bras de l’Aubrac, son cousin Veyrat en Savoie, ses proches parents Jeunet à Arbois ou Kobe Desramaults à Dranouter en Flandres, est sans doute le plus savant de la bande. Sur les champignons, […]...

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Les herbes selon Régis Marcon

Paris: le bel Hexagone de Mathieu Pacaud

A l’heure où je rédige ces lignes, le nouveau Divellec façon Mathieu Pacaud n’est pas ouvert – mais ce sera demain ou hier soir, lorsque vous me lirez. Reste que l’Hexagone, sa première table, fait un tabac discret auprès de la belle clientèle d’affaires du 16e, les gourmets des environs du Trocadéro, les malins qui […]...

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Hexagone - Paris

Versailles : le bon coup de Ducasse au château

Ore ? C’est le bon coup de Ducasse au Château de Versailles. Une brasserie dans le vent, à la fois ancienne et contemporaine, avec ses salons plus ou moins moderne, ses lambris en métal évoquant l’or… même si l’enseigne (Ore) désigne la bouche en latin. On pratique, ici, en tout cas, tous les styles : […]...

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Ore - Versailles

Grasse: le bon coût des Graziotti

Vous les avez aimé à Valbonne. Les voilà à Grasse, côté Plascassier. Suivez Carine et Éric Graziotti, qu’a retrouvé notre correspondant de la côte Alain Angenost… Éric Graziotti dont la passion des vins n’est plus à démontrer, a touché de bonne heure à la sommellerie, à la Réserve de Beaulieu, à la Chèvre d’Or, aux […]...

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L'Auberge de Provence - Grasse 1

Les ressources inhumaines de Frédéric Viguier

Dans une rentrée un peu brouillée, un joli rattrapage de l’an passé: ce roman figure sur la liste du prix du premier roman cette année. Il raconte, de manière réussie, l’ascension – et l’on n’en dira pas plus – d’une stagiaire dans un hypermarché qui en démonte l’organisation absurde, le système de promotion improbable, le […]...

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Les ressources inhumaines de Frédéric Viguier

Paris 8e : les coups de coeur de Gérard chez Philippe

Je vous ai parlé il y a quelques mois des « coups de coeur » bios, natures et locavores, de Gérard Bertrand, magnat passionné des vins du Languedoc, fervent adepte du bio, créant des vins de grand charme tout en respectant au plus haut point Dame Nature. Il avait réuni, avec la grâce du communiquant d’élite Jean-François […]...

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Paris 8e : les coups de coeur de Gérard chez Philippe

Paris 16e: la belle affiche de Jean-Michel

Jean-Michel Bichard, qu’on connut à la Marée Passy et dont le frère tient le club du poisson à Neuilly, a repris avec brio et entrain cette adresse quasi-champêtre proche du parc des Princes, où l’on se fait fête au moindre coût. La terrasse sur la place est comme en province, l’atmosphère quiète, le service amical, […]...

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L'Affiche - Paris 1

Paris 16e : champagne pour Teshi !

Une maison indépendante, adepte des cuvées nature, du respect du terroir, jouant autant le dosage zéro que la cuvée demi-sec, les arômes vineux des cuvées anciennes, que la fraîcheur d’un blanc de blanc tout en finesse: voilà ce qu’on trouve chez AR Lenoble, et que ses héritiers, les Malassagne faisaient goûter avec les plats de […]...

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Pages - Paris

Paris 9e: des jeunes gens bien élevés

C’est bien vu, bien fait, tout neuf… et bien élevé. La neuve maison d’Arthur Lecomte et Dimitri Aboulker avec sa déco tranquillement design, dans l’ex quartier roi de la fourrure devenu le repaire de la branchouille gourmande, donne le ton d’une modernité raisonnée. Pas d’excessives ambitions, sinon de nourrir sans le ruiner le chaland gourmet […]...

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Bien élevé - Paris

Chantilly: les saveurs italiennes de la Prego

La table contigue, on ne l’a pas testée. Mais l’épicerie fine italienne, qui délivre, sous le même nom des pâtes de chez Gentile à Gragnano en Campanie, des sauces tomates exquises (notamment à l’arrabiata), des biscuits et charcuteries, choisies, notamment, avec le fameux Davide Dalmasso de la Cambuse à Vallauris. Gressins, biscuits, huiles d’olive, vinaigres […]...

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La Prego Epicerie - Chantilly

Nice: Nicole, l’éternelle

Redécouverte d’une star de la côte par notre correspondant azuréen Alain Angenost… Retrouvons à Nice Nicole Rubi, souvent copiée, jamais égalée. Nicole Rubi, fille du lumineux César dont la brasserie l’Univers attirait déjà les peoples de passage, fête cette année les 28 ans de sa Petite Maison à Nice. Inspirée du mélange des genres instillé […]...

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La Petite Maison - Nice 13

Chantilly: un thé au Boudoir

Les thés Kusmi, les gaufres, crêpes, cookies, le chocolat chaud de chez Cluizel, le chocolat viennois, le crumble du jour: voilà qui fait les goûters délicats de cette maison intime avec son cadre cosy et sa terrasse sur la grand rue menant vers le château. On prend ici son temps, mais on peut aussi faire […]...

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Le Boudoir - Chantilly

Les chuchotis du lundi: Stamm et Schaal ouvrent leur cuisine, Sugimoto au Square, Fanny remplace Laetitia chez Allard, Cagnes quitte Stohrer, Garfagnini à Noirieux, Pietravalle à la Mirande, les Rostang lancent Odette, Divellec c’est le 20, les Vételé sur le départ

Stamm et Schaal ouvrent leur cuisine Nicolas Stamm et Serge Schaal, nouvelles stars de la cuisine d’Alsace, deux étoiles et membres des Grandes Tables du Monde, qui n’ouvraient jusqu’ici leur « Fourchette des Ducs » d’Obernai qu’au dîner – et le dimanche -,  viennent de revoir leur premier étage en cuisine façon table d’hôte doublée d’un salon […]...

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Les chuchotis du lundi: Stamm et Schaal ouvrent leur cuisine, Sugimoto au Square, Fanny remplace Laetitia chez Allard, Cagnes quitte Stohrer, Garfagnini à Noirieux, Pietravalle à la Mirande, les Rostang lancent Odette, Divellec c’est le 20, les Vételé sur le départ 2

Chantilly : les fromages de Frédéric

Frédéric Gilloteaux, qui exerça à Courbevoie, est devenu, depuis cinq ans, le fromager-affineur de charme de Chantilly. Les belles pâtes fermières de montagne (comté fruité, beaufort d’Alpage, mais aussi tomme, persillé, morbier, vacherin, cantal ou saint-nectaire), les chèvres de Loire, les bons crus normands (du pays d’Auge comme du pays de Bray) et bien d’autres. […]...

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Fromagerie-Crémerie Gilloteaux - Chantilly

Paris 8e: une matinée au Clarence vue par Rougemont

Maurice Rougemont, notre complice photographe, a passé une matinée au Clarence, l’une de neuves grandes tables de Paris, conduite en cuisine par Christophe Pelé et en salle comme à la cave par Antoine Pétrus. Laissons parler les images… Le Clarence 31 avenue Franklin Roosevelt Paris 8e Tél. 01 82 82 10 10 Menus : 90 (déj.), […]...

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Paris 8e: une matinée au Clarence vue par Rougemont

Chantilly : la cave d’Anthony

Anthony Hubault, sommelier artiste de l’Auberge du Jeu de Paume, a créé, dans la plus ancienne demeure de Chantilly, millésimée 1539, une cave de choix avec les vins de son cœur, les belles idées du moment, conseillées par Jean-Pierre Faure, arrière-petit fils de l’historien Elie Faure et cousin des Mitjaville, de Tertre Roteboeuf, Roc de […]...

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Hubault 1539 - Chantilly

Chantilly : Leroy chez le Connétable

Il a été longtemps l’homme de confiance de Guy Savoy dans ses différents établissements, le chef, un temps, de feu Etoile-sur-Mer. Voilà Clément Leroy à la barre d’une grande table, dans la noble auberge du Jeu de Paume. Le lieu est estampillé Relais & Chateaux, propriété de l’Aga Khan, veillé par Pascal Groell, qui officia […]...

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La Table du Connétable à l'Auberge du Jeu de Paume - Chantilly