Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Articles de l'auteur

Caumont: Philippe, roi des glaces

Natif de Tarbes, mais ariégeois de Saint-Girons depuis l’enfance, Philippe Faur, qui est glacier artisan de talent à Caumont, a appris le métier avec son père, avant de faire des stages à Paris chez Lenôtre. Son atelier des merveilles, au pied des Pyrénées ariégeoises, a été bâti selon le mode moderne, s’ouvrant aux meilleurs produits […]...

Article publié il y a 10 ans Glaciers Caumont Étiquettes : , ,
Philippe Faur - Caumont

Cannes: un bistrot en or

Un bon bistrot retrouvé à Cannes, par notre correspondant de la côte, Alain Angenost… Pascal Sucheta, dont le père, Stanislas, était maître-chocolatier chez Lenôtre, ne pouvait qu’étudier au Lycée Auguste Escoffier de Cagnes-sur-Mer. Il s’est perfectionné dans les plus belles tables au côté des grands maîtres de la Côte, Vergé au Moulin de Mougins, Chauveau […]...

Article publié il y a 10 ans Bistrots Cannes Étiquettes : , , , , ,
La Cave - Cannes 4

Saint-Lizier: le Carré de Paul

Le Carré de l’Ange, en Ariège, c’est, au sein du splendide palais des évêques du Couserans, la table exquise de Paul Fontvieille. Ce bon pro, formé jadis à la Palangrotte à Sète sous la houlette des Gemignani, est devenu l’un des chefs de référence de sa région. Le cadre est superbe, avec sa terrasse qui […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants français Saint-Lizier Étiquettes : , , , ,
Le Carré de l'Ange - Saint-Lizier 1

Les chuchotis du lundi: du rififi chez Depardieu, Chauvel le retour, les transfuges de la Scène Thélème, Tomy & co arrive, Virginie Basselot bouscule la Réserve, Faye enfin à l’Eze, Delaffon chez Loubet, Marie Soria remplace Biffi, Colagreco à Courchevel

Du rififi chez Depardieu Ils refusent d’en parler. Leur brouille pourtant n’est pas passée inaperçue. Après treize ans d’une collaboration sans nuages, Laurent Audiot et Gérard Depardieu se sont séparés. On ne sait trop si c’est à l’amiable ou brutalement. Le premier, qui fut le compagnon gourmand du grand Gérard dans toutes ses entreprises gourmandes, […]...

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Les chuchotis du lundi: du rififi chez Depardieu, Chauvel le retour, les transfuges de la Scène Thélème, Tomy & co arrive, Virginie Basselot bouscule la Réserve, Faye enfin à l’Eze, Delaffon chez Loubet, Marie Soria remplace Biffi, Colagreco à Courchevel

Pfulgriesheim: bons baisers d’Alsace

Aux amis d’ailleurs qui découvrent l’Alsace pour la première fois, je conseille fort souvent, dans la périphérie strasbourgeoise, cette adresse unique qui réussit le « tout en un » : à la fois stub pour les plats régionaux, auberge façon tarte flambée (qu’on nomme ici « flammée », avec son savant dosage d’oignons, crème fraîche, fromage et lardons sur […]...

Article publié il y a 10 ans Brasseries Pfulgriesheim Étiquettes : , , , , , ,
Bürestubel - Pfulgriesheim 1

Monaco: ça bûche (de Noël) à la S.B.M.

La société des bains de mer monégasque qui gère les hôtels de la Principauté font bûcher leurs pâtissiers. Alain Angenost, notre correspondant de la côte, y était… Pour Noël, la S.B.M. a fait « bûcher » les pâtissiers de ses différents restaurants pour un concours gourmand. Comme pour la Pavlova, dessert en l’honneur de l’année de la Russie […]...

Article publié il y a 10 ans Boutiques Étiquettes : ,
Monaco: ça bûche (de Noël) à la S.B.M. 1

Reichshoffen : pause charcutière chez Fechter

Thierry Fechter, qui possède des charcuteries dans toute l’Alsace du Nord, de Pfaffenhoffen à Monswiller, mitonne dans ses ateliers de Schweighouse-sur-Moder les saucisses de tradition (foie, mettwurst, bière, boudin noir ou blanc), les terrines et autres fumaisons exquises (lard, jambon), que l’on vend là avec le sourire. En prime, les plats du moment comme la […]...

Article publié il y a 10 ans Bouchers Reichshoffen Étiquettes : , , ,
Fechter - Reichshoffen 1

Gundershoffen : le nouveau Cygne est arrivé

Les Mengus ont investi l’Arnsbourg, mais n’ont pas oublié leur première demeure. Le Cygne nouvelle vague? Modeste, sobre, savoureux, délicieux même, avec des deux menus épatants, sa carte classique et éclectique, son service féminin charmant, sa carte des vins aux prix étonnants (le château Hosten-Picant à 25 € le flacon!). Bref, c’est le cadeau du […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants gastronomiques Gundershoffen Étiquettes : , , , , ,
Au Cygne - Gundershoffen

Mittelbergheim : l’Alsace de l’ami Gilg

Ce n’est pas tout à fait l’Ami Fritz, comme chez Erckmann-Chatrian, mais bien l’Alsace de l’ami Gilg: Georges Gilg, octogénaire en pleine forme, relayé par Vincent Reuschlé, présent ses côtés depuis vingt ans, qui allège peu à peu le style maison, assure la pérennité d’une demeure exemplaire. Nous sommes là au coeur du vignoble, à […]...

Article publié il y a 10 ans Winstubs Mittelbergheim Étiquettes : , , , , , ,
Gilg - Mittelbergheim 2

L’hommage au père éternel de François Cérésa

Il avait tout pour lui, la force, le charme, la fougue, l’habileté, qu’il a tenté de transmettre à son fils. Lui c’est Poupe, le père du narrateur qui dresse une stèle à ce héros ordinaire. Fils de « fumiste », au sens noble, d’origine piémontaise, bâtisseur et bretteur. « Mon père, aristocrate et prolo, superbe et impulsif, étranger […]...

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L’hommage au père éternel de François Cérésa 1

Turckheim: tout pour la table chez Staub !

Les marmites et cocottes en fonte qui vous ont fait rêver, les poteries et woks, plats à tagines, sauteuses, plats de service estampillés Staub sont vendus à prix doux et même pour d’intéressants 2e choix, à tarifs très promotionnels, dans la grande boutique show room de Turckheim. En prime les verres de grande finesse signés […]...

Article publié il y a 10 ans Art de la table Turckheim Étiquettes : , ,
Staub - Turckheim

Phalsbourg : le soldat repart au combat

Il tient la forme, le soldat, même s’il n’est plus un tout jeune homme. Il se repose sur son nouveau chef, Tony Malherbe, tourangeau passé dans le Perche au 3J, à Honfleur à l’Assiette Gourmande, mais aussi au Grand Monarque à Chartres, aux Hautes Roches à Vouvray et chez Jean Bardet dans sa ville natale, […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants gastronomiques Phalsbourg Étiquettes : , , , , , , , , , , ,
Au Soldat de l’An II - Phalsbourg 2

Condé-Northen: l’aubergiste du bon dieu

De cet aubergiste lorrain exemplaire, vous savez à peu près tout: que Jean-Marie Visilit, cet ancien élève de l’école hôtelière de Glion, qui fut un jeune étoilé à Luxembourg – aux Belles Rives de Remich-, avant de poursuivre au Grand Hôtel du Golf à Crans-Montana, puis d’être étoilé encore au Relais de Margaux, est revenu […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants français Condé-Northen Étiquettes : , , , , , ,
La Grange de Condé - Condé-Northen

Metz: trop Fort, ce boulanger!

Sylvain Knecht, notre correspondant lorrain, a déniché un boulanger de première force au coeur de Metz… Philippe Fort, qui fut banquier dans une vie antérieure, a repris la boulangerie familiale avec cœur et y travaille en famille avec bonheur. Le sourire de son épouse Maryse et sa sœur Evelyne est en prime. Les pains variés […]...

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Boulangerie - Pâtisserie Fort - Metz 2

Paris 5e: les délices des Mavrommatis

C’est à la fois le bon coût des Mavrommatis, qui essaiment dans Paris, entre tables et comptoirs, boutiques et caves, la maison mère, simple et sûre. Pas leur grande table, qui est presqu’en face, mais une taverne comme aux Cyclades, ou à Chypre, leur berceau. Chez eux, Andreas, Evagoras et Dyonisos servent la cuisine simple […]...

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Les Délices d'Aphrodite - Paris

Neuilly: heureux Parc!

Ce midi, il pleut, la terrasse résiste au changement de saison. Christophe Dugarry déjeune contre la vitre avec sa fille, rivé à son portable, après avoir taquiné les ravioles. Le monsieur d’à côté a englouti, bravement et tout seul, carpaccio de bœuf et roquette, cabillaud sauce vierge et orange givrée avec une carafon de bordeaux, […]...

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Neuilly: heureux Parc!

La stèle à un ami défunt de Catherine Cusset

Jubilatoire et désespéré: c’est le paradoxe en forme de gageure de ce roman, l’un des plus brillants de la rentrée, qui parvient à conter de façon drôlatique, vive, précise, cursive,  la descente aux enfers d’un séducteur né. Il est beau, fin, intelligent, connaît Proust et le cinéma français comme personne, l’enseigne aux USA, veut grimper […]...

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La stèle à un ami défunt de Catherine Cusset

Paris 1er: chapeau pour Champeaux !

On vous en a parlé à l’ouverture. On a laissé passer le vent de la mode et les aléas de la chronique. Et nous voilà de retour sous la Canopée des Halles. Le lieu, d’une froideur contemporaine évidente, a pris un brin de patine, l’écran 2.0 qui annonce les plats et les soufflés, s’il est […]...

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Champeaux - Paris

Paris 16e: Arnaud version traiteur

MOF 2011 de sa catégorie, Arnaud Vanhamme a agrandi sa belle poissonnerie d’un rayon traiteur où il propose du tarama de chez caviar Volga, des plats tout prêts à réchauffer chez soi: paella royale, quenelle de brochet, tartare de poisson en verrine ou bourride, au fil des jours. Le banc d’écailler a toujours belle mine […]...

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Maison Vanhamme - Paris 3

Paris 7e: du neuf chez Loiseau rive gauche

Il s’appelle Maxime Laurenson, est  natif du Velay, a travaillé chez François Gagnaire au Puy et chez Jean Sulpice à Val Thorens, avant de seconder Julien Roucheteau au Lancaster. Autant dire qu’il a l’avenir devant lui et possède un sacré savoir-faire Sa cuisine s’inspire de ses montagnes d’Auvergne. Autant dire qu’il secoue, bouleverse, émeut les […]...

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Loiseau Rive Gauche - Paris 3