Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Articles de l'auteur

Les chuchotis du lundi : Feck à Chalons-en-Champagne, Chartier fête ses 120 ans, Leroux à Doha, Denon chez Rech, Rispoli tire sa révérence, la Liste le retour, la Martinique défie St Barth, Ducasse à Vézelay

Jérôme Feck reprend l’Hostellerie d’Angleterre Il était l’un des jeunes loups du vignoble champenois, chef au Relais & Châteaux la Briqueterie à Vinay, où le remplace son second Thomas Debouzy. Jérôme Feck, 35 ans, natif de Langres, passé chez Michelon aux Berceaux d’Epernay, au Foch à Reims, au Royal Champagne à Champillon-Bellevue, à l’Hostellerie de […]...

Article publié il y a 9 ans Actualités Étiquettes : , , , , , , , , , ,
Les chuchotis du lundi : Feck à Chalons-en-Champagne, Chartier fête ses 120 ans, Leroux à Doha, Denon chez Rech, Rispoli tire sa révérence, la Liste le retour, la Martinique défie St Barth, Ducasse à Vézelay 3

Paris 6e: le renouveau de Roger la Grenouille

C’est le renouveau d’une maison mythique et fort discrète de Saint-Germain-des-Près. François Pagot, ex chanteur d’Opéra et ancien de salle de chez Costes, a repris la succession des Layrac, dans ce qui fut la demeure de « Roger la Grenouille », enfant de l’assistance, qui nourrit et tutoya le tout-Paris des arts et des lettres des années […]...

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Roger la Grenouille - Paris 6

Paris 9e: du neuf au Comptoir Baulois

Mathieu Allard, qui fut sommelier dans la grande restauration, à la Truffe Noire à Neuilly, après avoir appris la cuisine chez Jamin, au côté de Benoît Guichard, a racheté cette belle échoppe à l’ancienne dédiée à la gourmandise reine de La Baule: l’exquis « fondant baulois ». Ce gâteau au chocolat, avec cacao, œufs frais, beurre à […]...

Article publié il y a 9 ans Salon de thé Paris Étiquettes : , , , , , ,
Le Comptoir Baulois - Paris 1

Paris 16e: le petit Honoré d’Auteuil

Cette gentille table de quartier, avec ses briques sous le comptoir, son feu de cheminée, ses tables en bois, ses serviettes en papier (un mauvais point!), son air de demeure champêtre en ville, constitue la bonne petite adresse peu chère et discrète du tout-Auteuil qui aime s’encanailler sans déchoir. Les plats sont sages, la cuisine […]...

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Honoré - Paris 1

Escoffier revu par Constant et Camdeborde

« Nous savons ce que devons à Auguste Escoffier – qui n’aurait pas voulu que son « Guide Culinaire » et « Ma Cuisine » deviennent des pièces de musée ». Voilà ce qu’affirment en liminaire Christian Constant et Auguste Escoffier. Dans cette double proposition tient l’objet de ce livre: un hommage et une actualisation. Voilà 600 recettes décryptées, revisitées, remises […]...

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Escoffier revu par Constant et Camdeborde 1

Paris 7e: la régularité du Récamier

Du Récamier, vous savez à peu près tout. Que cette demeure est devenue, sans crier gare, l’un des QG les plus sûrs, les plus discrets, du tout-Paris des médias, de l’édition et de la politique, que les auteurs de toutes les maisons avoisinantes (Grasset et Fayard sont à côté, Gallimard n’est pas loin) y croisent […]...

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Le Récamier - Paris

Brasparts : roulottes et gourmandises chez les Druet

Katell et Eddy Druet, qui travaillaient à Paris dans les aciers spéciaux, sont devenus restaurateurs par passion. Eddy, qui a appris la cuisine chez son frère boucher en Ardennes, s’est mis bravement aux fourneaux. Tandis que Katell, revenue dans son pays d’enfance, a choisi d’accueillir dans des roulottes de charme, face au grand spectacle naturel […]...

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Les Roulettes des Korrigans - Brasparts

Roscoff: les délices du prince Arthur

On vous en a parlé à l’ouverture. Nous voici deux ans après au Rackham dans l’ex-hôtel Talabardon rajeuni, rebaptisé, dynamisé par les Peran. Hervé le père est à l’accueil, tandis qu’Arthur le fils commande les fourneaux avec allant. Ce jeune élève de Guy Savoy  et d’Eric Briffard au Cinq, âgé aujourd’hui de 28 ans, est […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants gastronomiques Roscoff Étiquettes : , , , , , ,
Rackham à l'hôtel de la Mer - Roscoff 3

Lesneven : l’Epicure de Patrice

Patrice Le Gall, qui gérait l‘Auberge du Ménéham à Kerlouan, a repris, rebaptisé, dynamisé, revu en table contemporaine cette ancienne pizzeria du coeur de Lesneven (c’était l’Ardesia). Le cadre a été repeint avec gaieté, avec ses lattes de pin blanc, ses fauteuils high tech, ses tables en bois sans nappes. La cuisine ne manque pas […]...

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Epicure - Lesneven 1

Brignognan-Plages : une table à la Mer

Ils s’y sont mis à deux, Thierry Le Guen et Frédéric Madeleine, deux briscards discrets, l’un breton pur sucre, l’autre normand notamment formé en Savoie, pour composer à quatre mains la cuisine de ce bel et neuf hôtel face à la mer. Le lieu se veut éco-responsable. La cuisine, l’est aussi, jouant les légumes, les […]...

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Le Pontusval à l'hôtel de la Mer - Brigognan-Plages

Brignogan-Plages: un hôtel dédié à la mer

Ce fut, dans les années 1920, l’hôtel d’Alexandre Baley, négociant en vins à Lesneven, amoureux du site. Puis, après guerre, une villlégiature balnéaire qui attira mariages et réceptions des familles alentour, avant de devenir le lieu de séjour des retraités de la régie Renault. Et, enfin, depuis les années 1980, une centre des Chardons Bleus, […]...

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Hôtel de la Mer - Brigognan-Plages 11

Porspoder : l’exotisme d’O’Porsmeur

Cette commune du bout des terres, vous la connaissez pour son hôtel face aux dunes  – le château de Sable – et la belle table menée par Julien Marseault. Mais le lieu vaut aussi l’arrêt gourmand, festif et ludique pour ce pub néo-irlandais assez chaleureux repris par les frères Zakhari, Rafik et Rami. Ces deux […]...

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O'Porsmeur - Porspoder 2

Brest : les plaisirs carnassiers de Meat Couture

Drôle de lieu, drôle de couple, drôle de maison: vous êtes chez Elena Oborotova et Andriy Maximov, elle russe, lui ukrainien, Brestois de coeur, finistériens de conviction, qui proposent une admirable collection de belles viandes rouges, maturées au moins trois semaines – mais certaines plus d’un an! Avec une prédilection pour les races locales comme […]...

Article publié il y a 9 ans Bistrots Brest Étiquettes : , , , , , , ,
Meat Couture - Brest 4

Quimerc’h : le goût de l’Ouest chez les Kerangueven

Châteaulin est à deux pas, comme la presqu’île de Crozon ou les Monts d’Arrée. Là, au coeur du monde, au bout des terres, non loin de la mer, on découvre l’univers des Kerangueven. Claude, la mère, Michel, le père, Pierrick, le fils, oeuvrent ensemble, élèvent de belles génisses, des porcs de type Blanc de l’Ouest, […]...

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Ferme Kerangueven - Quimerc'h

Dans la tête de Pierre H

Difficile de parler de son propre livre… « Dans la tête de Pierre H« , c’est la biographie imaginée, flattée, fantasmée, pourrait-il dire, d’un pâtissier célèbre en quête du premier « vrai » macaron, que l’on suit dans ses méandres et son imaginaire. Que tout le monde aura reconnu, à qui d’ailleurs ce bref livre est dédié et qui […]...

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Dans la tête de Pierre H

Douarnenez : la cave de Jean-Sam’

« Savoir qui nous buvons »: c’est sa devise. Jean-Samuel Boussemart, qui tient cave ouverte, en ligne et au fil, depuis Quimper et ses lisières, est le passeur de domaines de belles origines, faisant office de grossiste (pour les professionnels, d’abord, mais aussi pour vous et moi), de prof’ de dégustation pédagogue. Une fraîche marsanne du domaine […]...

Article publié il y a 9 ans Cavistes Douarnenez Étiquettes : , ,
L'Avineur - Douarnenez

Plongonvelin : les Corre nouveaux sont arrivés !

C’est une maison qu’on connaît bien et qu’on suit de longue main, qui fut créée en  1954, face à une abbaye ruinée, un phare et une pointe vers le Grand Océan. La jeune génération des Corre est désormais aux commandes : Tanguy en salle et Nolwenn en cuisine ont pris la place de leurs parents, […]...

Article publié il y a 9 ans Bistrots Plongonvelin Étiquettes : , , , , , ,
Le 1954 à l'Hostellerie de la Pointe St-Mathieu - Plongonvelin

Quimper : une nuit au Kregenn

Ce bon vieil hôtel entièrement rénové du coeur de Quimper, juste à côté du centre-ville, de la cathédrale Saint-Corentin et des demeures à colombages du quartier historique, non loin des bords de l’Odet, fait une halte de bon ton. Ses salons zen, sa réception ouverte, ses chambres aux meubles mi high-tech mi-baroques, ses teintes douces […]...

Article publié il y a 9 ans H�tels Quimper Étiquettes : ,
Best Western Hôtel Kregenn - Quimper

Paris 5e : Itinéraires sans GPS

Notre correspondant de la Côte d’Azur, en goguette, a redécouvert pour nous Sylvain Sendra et son « Itinéraires ». Suivons-le non loin de la place Maubert et des quais… Originaire de la région lyonnaise, passé chez Olivier Roellinger à Cancale, Jean Marc Delacourt à la Chèvre d’or à Èze-Village, Alexis Gosset, un élève d’Alain Ducasse, au Roussillon […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , ,
Itinéraires - Paris 1

Quimper: retour au Prieuré

Cet ancien bâtiment militaire, sis près d’une belle église, dans l’historique quartier de Locmaria, qui fut le berceau de Quimper et de sa faïencerie, muée en table de bon goût, sur le mode contemporain et zen, avec son mobilier high tech, sa cuisine ouverte, on vous en a causé à son ouverture. La maison bouge, change, […]...

Article publié il y a 9 ans Brasseries Quimper Étiquettes : , , ,
Le Prieuré - Quimper