Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Articles de l'auteur

Lille: les délices du Coke

Les Galliaerde, on les connaît et on les apprécie. Gens du Nord, fiers d’en être, sauveteurs du patrimoine et conservateurs des fortes saveurs du Nord, ils ont leur actif des estaminets de qualité, comme l’exquis et exemplaire Barbue d’Anvers. Quand Philippe et son fils Harold se penchent sur l’ancien siège de la Compagnie des Mines […]...

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Brasserie Coke - Lille 3

Lille : les pâtisseries d’Hermand

Présent à Arras et au Touquet, Patrick Hermand l’est aussi dans le vieux Lille. Sa boutique fait dans la sobriété sans effusion, mettant en valeur les beaux produits sucrés de ce pâtissier d’élite. Les macarons en folie, les éclairs revisités (comme l’exquis chouchou caramel et cacahuète), la tarte aux fruits rouges, comme les millefeuille craquant […]...

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Patrick Hermand - Lille

Lille : les bières de Célestin

Amaury d’Herbigny qui fut « cigarier » et « cigarettier » (pour Benson & Hedge) dans une vie antérieure, s’est souvenu que sa famille était dans la bière depuis 1740. Il a créé une micro-brasserie au coeur du vieux Lille, dédiée à son aïeul Célestin Cordonnier, brassant des bières de haute fermentation et de qualité, avec une cuvée blonde […]...

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Les Bières de Célestin - Lille

Lille: pleins feux sur Pourcheresse

C’est « the » table du moment à Lille. Celle qui donne envie d’accomplir le voyage pour elle-même. 55 mn depuis la Gare du Nord vers Lille-Flandres ou Lille-Europe, via le TGV, ce n’est pas la mer à boire… Nicolas Pourcheresse et la double salle à manger de charme de l’hôtel Clarance valent bien ce bref périple. […]...

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La Table à l'Hôtel Clarance - Lille

Cannes: le Fouquet’s en automne

Notre correspondant de la côte d’Azur, Alain Angenost, est revenu inspecter le Fouquet’s-Cannes juste pour nous. Son verdict : « vaut la revoyure« … Ouvert toute la journée, le Fouquet’s du Majestic Barrière est là pour contenter les petites ou les grandes faims. Il fait bon s’y attabler, au mitan de l’automne, à touche-touche de la piscine, avec […]...

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Le Fouquet’s au Majestic Barrière - Cannes

Lille : la 2e mort de l’Huitrière

On a tant aimé ce qui fut, il y a peu encore, la plus belle poissonnerie de France, doublée d’un restaurant de prestige, qu’on ne peut qu’être offusqué  de la voir transformée aujourd’hui en banale boulangerie-pâtisserie, proposant les pains et gâteaux fabriqués en usine chez les Holder, sous la marque Paul, à Marcq-en-Bareuil. Le lieu […]...

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A l'Huîtrière - Lille 6

Lille : une nuit au Clarance

Ce fut un hôtel particulier, bâti, dans le vieux Lille, pour la comtesse d’Hespel en 1736. Aurélie Wermesse, autodidacte de charme, tombée amoureuse des Crayères à Reims, l’a transformé comme par un coup de baguette magique, en hôtel moderne, estampillé Relais & Châteaux, lui conservant son air de maison d’autrefois, avec sa noble façade, son […]...

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Hôtel Clarance - Lille

Paris 16e : un bourgeois chez Albert

Lamothe Bergeron ? Un bourgeois du Médoc, entre Margaux et Saint-Julien, qui, sur 67 ha, occupe des graves exquises de l’estuaire de la Gironde. Le merlot y représente plus de la moitié de l’encépagement, la vinification s’y fait pour un tiers en fût neufs. D’où ces millésimes charmeurs (2008 avec beaucoup de sève et de fruit, […]...

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Le Petit Pergolèse - Paris

Monaco: les chefs dans tous leurs états

Un sommet gourmand dans la Principauté le week-end dernier ? Notre correspondant de la côte d’Azur, y était. Il raconte, en texte et en images… Le « Chefs World Summit 2016 », congrès international de chefs et professionnels de la gastronomie, venus de tous horizons pour promouvoir leurs métiers et leurs produits, s’est tenu du 27 au 29 […]...

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Monaco: les chefs dans tous leurs états 1

Paris 12e : une cure de jouvence avec Romain Thibault

Neuf et sympa, joli et bon, à l’ancienne et d’aujourd’hui: comme une cure de jouvence, la maison de Romain Thibault, à côté de l’hôpital Saint-Antoine, témoigne d’une belle santé. Ce fut jadis une pharmacie, puis, plus récemment, une anodine table italienne. Il y a là désormais un cadre de bistrot parigot chic et popu à […]...

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Jouvence - Paris

Rueil-Malmaison: mon canard laqué chez les Chen

Un bonheur de Chine en banlieue ? C’est possible chez les Chen. Yongwei, qui est le frère du feu Fung Chin Chen, dans le 15e, rue du Théâtre, qui fut l’étoilé artiste du centre Beaugrenelle, tient cette demeure-ci depuis plus de vingt ans. Le lieu, avec sa façade moderne intrigue, mais l’intérieur avec ses fines boiseries […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants chinois Rueil-Malmaison Étiquettes : , , , ,
Le Bonheur de Chine - Rueil-Malmaison 3

Paris 1er : joli piège côté grill

« Le »restaurant à viandes du moment à Paris ? Il est signé Jean-François Piège, qui a créé, dans un ancien pub d’une rue gourmande (Spring est à côté, la Vieille en face), un grill d’exception. On vient là, côté bar, goûter le cocktail du jour ou de toujours, sans omettre de choisir sa viande sous verre […]...

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Clover Grill - Paris 10

Gros Morne : une visite chez HSE

Le bâtiment de 1840 – une ancienne sucrerie devenue distillerie – impressionne, avec ses 28 fenêtres aux arcs cintrés: il recèle une collection de fûts vénérables avec ses rhums agricoles, vieux, anciens, extra vieillissant, prenant le temps de mûrir dans leurs barriques, single casks ou barricots de chênes français ou de bourbon, de xérès, de […]...

Article publié il y a 9 ans Distilleries Gros-Morne Étiquettes : , , ,
Distillerie HSE - Gros-Morne 1

Saint-Joseph: chez le Bocuse de Martinique

Il est le briscard de l’île, passé jadis au Relais de Sèvres avec Roland Durand. Prônant le métissage comme la liberté poétique en cuisine, Jean-Charles Brédas pourrait être le Aimé Césaire de son registre, en référence au poète de l’île, qui joua un rôle politique important, fut maire de Fort de France, sans jamais cesser […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants gastronomiques Saint-Joseph Étiquettes : , , ,
Le Brédas - Saint-Joseph

Trinité : miracle au French Coco

C’est la neuve belle adresse de la Martinique, un lieu intime et raffiné, située en hauteur, non loin du village de pêcheurs de Tartane et de la mer. La végétation touffue, mais disciplinée, les lattes de pin ou le zinc pour le décor d’un mur et d’une salle d’eau, le mobilier un brin high tech, […]...

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French Coco - Trinité 1

Les chuchotis du lundi: Mosconi au sommet, Meneau reste à Vézelay, Souliac à l’Ami Louis, Van Peteghem au Royal Monceau, Pourcheresse double la mise, l’Huîtrière massacrée, Omnivore versus Fooding

Mosconi au sommet Le Michelin les avait puni il y a trois ans. Voilà que les Mosconi viennent de récupérer leur seconde étoile dans la capitale du Grand Duché de Luxembourg, dans l’historique quartier du Grund. Avaient-ils démérité? Evidemment non, la prestation d’Ilario et Simonetta vaut toujours trois étoiles et l’on se dit que Michelin […]...

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Les chuchotis du lundi: Mosconi au sommet, Meneau reste à Vézelay, Souliac à l’Ami Louis, Van Peteghem au Royal Monceau, Pourcheresse double la mise, l’Huîtrière massacrée, Omnivore versus Fooding

Fort-de-France : les délices de la cave à vins

Clémentine  et Jean-Christophe Grouvel qui tiennent cette cave de charme depuis une douzaine d’années déjà en ont fait à la fois une très belle table intime, un lieu de (bon) goût et une boutique d’achats sûrs. Les vins de Bordeaux, mais pas les plus connus (comme le splendide Haut-Carles en Fronsac), le meilleur du Languedoc […]...

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La Cave à Vins - Fort-de-France 1

Le François : les charmes du Plein Soleil

Cette demeure perdue en haut de sa butte panoramique entre la commune de Le François proprement dite et celle de la Trinité vaut le chemin escarpé qui y mène. La route n’est pas si facile. On se perd aisément aisément entre les champs de cannes à sucre. Mais on est finalement récompensé par la vue, […]...

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Plein Soleil - Le François

Le François : Jordan au Cap Est

On a connu ce bel hôtel de la côte atlantique il y a dix ans, alors qu’il était le seul Relais & Châteaux de l’île. C’était au temps de sa splendeur. Si les bungalows ont toujours belle allure, ils attendent une petite rénovation et au moins un rafraîchissement. Le lieu ne manque pas d’allure, le […]...

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Cap Est Lagoon Resort & Spa - Le François

Bellefontaine : le bon coût du lycée hôtelier

Le Lycée Hôtelier de Bellefontaine forme les futurs chefs, maîtres d’hôtel et chefs de rang de la Martinique nouvelle vague. Son restaurant d’application, ouvert le midi au public extérieur, permet de goûter, à peu de frais, une cuisine sage et de bon ton, concoctée avec minutie à partir de produits de qualité. Un exemple ? […]...

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L'Envol au Lycée Polyvalent Nord-Caraïbes - Bellefontaine