Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Articles de l'auteur

Venise : Do Forni à Paris !

Quand Do Forni, la trattoria chic du Castello, proche de la place Saint-Marc, monte à Paris, elle va chez Penati al Baretto. Toute cette semaine (jusqu’au 18 novembre), Pier Silli, patron de la demeure et fier vénitien, accueille cette institution de coeur de la tradition locale, chère à son coeur, et son patron Eligio Paties […]...

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Venise : Do Forni à Paris ! 2

Paris 17e : bombance chez Petrissans

La 5e génération arrive chez les Allemoz. Jean-Charles, qui a fait de brillantes études de maths, s’est finalement rallié à la bonne cause du vin aux Caves Pétrissans. La maison, on le sait, est historique. Tristan Bernard y situa le Petit Café, Céline y croisa Abel Gance.  Et, depuis 1895, on y fait bombance, sans […]...

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Caves Petrissans - Paris 2

Paris 8e : la sagesse d’Epicure

Il y a un an, on parlait de sérénité. Aujourd’hui, on peut parler de sagesse pour cette table trois étoiles, signée Eric Fréchon, qui joue le plus que parfait en toute tranquillité. L’équipe est rodée, les relais sont là. Les fourneaux gérés par Eric Fréchon et son second, MOF comme lui, et normand pareillement, Franck […]...

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L'Epicure à l’hôtel Bristol - Paris

La cuisine canaille selon Joseph Viola

De ce Vosgien de Cornimont, grandi à Saulxures-sur-Moselotte, élevé au bon lait des Remy à la Bresse, puis au Grand Hôtel Bragard à Gérardmer, qui  a œuvré chez Guérard, à Eugénie, puis demeuré dix ans sous la houlette de Jean-Paul Lacombe, alors deux étoiles au Léon de Lyon, vous savez tout ou presque.  Joseph Viola […]...

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La cuisine canaille selon Joseph Viola

Paris 16e : la Grande Epicerie est arrivée !

Toute neuve, toute belle, avec son mur végétal sur la rue de Passy (l’entrée de l’avenue Paul Doumer est encore en travaux), la toute neuve Grande Épicerie de Paris Rive Droite ouvre ses portes : chic, un peu sévère, sérieuse, seizième, elle colle assez bien au quartier. On trouvera ses prix sévères, mais ils ne […]...

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La Grande Epicerie de Paris Rive Droite - Paris 1

Paris 8e: la sûreté du 114

Belle, drôle, savoureuse, luxueuse, mais modérée dans les tarifs: c’est la brasserie chic, gourmande et étoilée du Bristol qui fait figure d’annexe de la table 3 étoiles de la maison, l’Epicure, gouvernée par Eric Fréchon. Si ce dernier supervise la carte, celle-ci est sinon imaginée, du moins exécutée par le nouveau chef Loïc Dantec. Le […]...

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Le 114 Faubourg - Paris

Porspoder : bénis soient les Zakhari !

Ce pub irlandais du bout des terres, avec son ambiance douce, sa décor colorée et boisée, son salon genre lounge, son accueil sans façon, son service souriant, sa vue imparable sur la plage juste en face, on vous en avait parlé l’an passé. Les frères Zakhari, Rafik et Rami, ces coptes natifs du Caire venus […]...

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O'Porsmeur - Porspoder

Paris-Tel Aviv vu par Chloé Saada

Un livre de recettes et de mini portraits comme un voyage : voilà ce que nous offre Chloé Saada, à qui on doit déjà Salam Shalom. En partant à la rencontre de ceux qui font connaître les saveurs d’Israël à Paris, mais aussi, bien sûr, ceux qui animent le nouveau théâtre gourmand de Tel Aviv. […]...

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Paris-Tel Aviv vu par Chloé Saada

Porspoder : pour saluer Julien Marseault

Cette belle table sobre, gourmande, désormais étoilée, on vous en avait parlé à ses débuts.  La gloire (locale) est arrivée, celle que l’on prévoyait, mais le chef Julien Marseault n’a pas pris la grosse tête. Ce Breton, jadis émigré en Corse, à Porto Vecchio, qu’on découvrit à U Santa Marina, formé à l’Agape à Sainte Marine avec […]...

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La Table du Château de Sable - Porspoder

Les chuchotis du lundi : l’Astrance déménage, Hiramatsu rouvre, le boom de la Grande Epicerie Passy, Lutétia avance, Veyrat et sa fondation, Lanher à l’italienne, Alvarez au Bristol, Raoux le patron

Pascal Barbot parle Pascal Barbot de l’Astrance? C’est un peu notre Le Clézio gourmand ou le Modiano des trois étoiles: un chef rare dans les médias, absent des réseaux sociaux, à la fois discret, presque secret, et voyageur. Quand il parle et s’exprime, on l’écoute. Ainsi, dans la dernière livraison du magazine Le Chef, où […]...

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Les chuchotis du lundi : l’Astrance déménage, Hiramatsu rouvre, le boom de la Grande Epicerie Passy, Lutétia avance, Veyrat et sa fondation, Lanher à l’italienne, Alvarez au Bristol, Raoux le patron 2

Porspoder : la sobriété du château de Sable

Cet hôtel écologique, qui fut jadis un centre de vacances, on vous en a déjà parlé. Franck Jaclin, homme du Nord, rallié aux vertus buissonnières du Finistère, l’a vu et revu en lieu sobre dédié à la mer, avec sa façade de verre, bois, ardoise, sa salle de petits-déjeuners claire et panoramique, sa salle à […]...

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Le Château de Sable - Porspoder

Landeda : une pause au Ty Room

Franck Le Nen et Frederïg Le Deum ont fait de ce salon de thé/galerie d’art/épicerie fine un lieu de bon goût tout en douceur. On vient faire ses courses, acheter porcelaines, bières, miels, condiments, gâteaux maison, goûter sur place, sans négliger les aquarelles marines de Frederïg. On profite du jardin, mais aussi du grand salon […]...

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L'Atelier Ty Room - Landeda

Landeda : le crêpier fou se nomme Lazennec

Il s’appelle Olivier Lazennec, a inventé le « gazeck », ce kouign amman à base de pâtes à crêpes, le sert avec toutes sortes de douceurs exquises comme cette crêpe avec glace vanille et chocolat, sans omettre de proposer chez lui, à deux pas du port de l’Aber Wrach, des produits de première bourre, comme la galette […]...

Article publié il y a 8 ans Crêperies Landeda Étiquettes : , , ,
Histoire de crêpes - Landeda

Landeda : retour au pot de beurre

David Autret et Aurélie Morizur, couple à la ville comme à la scène, continuent d’assurer les déjeuners et les dîners de bon ton du petit port de l’Aber Wrach. Le lieu sobre, avec sa salle double et son patio, ne fait pas la retape, joue toujours les annexes gourmandes de l’hôtel moderne du beau-frère Benoît […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants français Landeda Étiquettes : , , , ,
Le pot de beurre - Landeda 1

Carantec : les douceurs des Nochez

Venus de Picardie, les Nochez, Cyrille et Aurore, qui avaient fait florès à Soissons puis Chantilly, ont transporté leurs douceurs au cœur de Carantec pour se « rapprocher de la mer« . Leurs pains variés font les délices des gourmands locaux, comme des clients de Patrick Jeffroy. Leur kouign amann, leurs pains aux raisins classiques ou à […]...

Article publié il y a 8 ans Boulangers Carantec Étiquettes : , , , , ,
Maison Nochez - Carantec

Carantec : Patrick Jeffroy ou l’éternel retour

Il est le leader invisible d’une Bretagne frondeuse, qui avance sans se montrer, fait miroiter ses produits avec ardeur, comme la beauté de son pays avec ferveur. Face à la baie de Morlaix, installé dans un hôtel années 1920, revu moderne, avec ses baies panoramiques, Patrick Jeffroy est un chef rebelle pile comme on l’aime: […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants gastronomiques Carantec Étiquettes : , , , , , , , ,
Patrick Jeffroy - Hôtel de Carantec - Carantec 1

Plouescat : les bonnes choses de Sonja Braun

Fidèle au terroir, comme on l’est en Alsace, native d’Haguenau, exilée dans le beau village de Plouescat, Sonja Braun vend avec le sourire des produits d’épicerie de qualité, vins, condiments, terrines, huiles, poivre, sel. Il met surtout en avant les rillettes de poissons, araignée de mer, tourteau, bar aux truffes, sardines au basilic, que place […]...

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Le Comptoir des Saveurs - Plouescat

Plouescat : le cochon selon Tonnard

L’art du cochon en Bretagne n’a pas de secret pour Jean-François Tonnard-Léost, qui représente la 4e génération de charcutiers à Plouescat.  A deux pas de la belle église locale et des magnifiques halles du XVIe, sa boutique – créée en 1920 – rutile et ce bel artisan de caractère, fier de son art, défend haut […]...

Article publié il y a 8 ans Charcutiers Plouescat Étiquettes : , ,
Maison Tonnard - Plouescat 2

Plouescat : une crêpe (et plus) chez les Steunou

Joël et Nathalie Steunou, qui ont repris cette crêperie fondée il y a 40 ans, l’ont embellie et en font une des bonnes adresses de leur beau village fameux pour ses magnifiques halles du XVIe, les plus vastes du Finistère, et sa grande église au clocher effilé. On vient là pour l’accueil alerte, le cadre […]...

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La Dentellière - Plouescat 3

Plouescat : le miel de Prat Bian

Ils sont trois, Thierry Morvan, Antoine Raballand, Jean-Marc Abalain, qui ont travaillé dans cette miellerie créée il y a trente ans, l’ont racheté il y a cinq ans,  entretiennent 500 ruches sur tout le Finistère Nord, jusqu’aux mont d’Arrée. Ont quelques spécialités bien à eux, comme le miel de bord de mer ou celui – […]...

Article publié il y a 8 ans Epiceries Plouescat Étiquettes : , , , , ,
La Miellerie - Plouescat