Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Articles de l'auteur

Paris 8e : l’Atelier Etoile comme avant

On aimerait dire que Joël Robuchon n’est pas mort. Rien ici, en effet, n’a bougé depuis sa disparition. Certes, Thierry Karakachian a, certes, remplacé Mélanie Serre, parti fonder sa propre maison. Mais le style, gouverné par le fidèle MOF Eric Bouchenoire, est identique à  ce qu’il fut. Classique, chic, académique, robuchonien en diable, avec ses […]...

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L'Atelier Etoile de Joël Robuchon au Publicis Drugstore - Paris

Les 50 plats qu’il faut avoir goûtés une fois dans sa vie

Le titre est long, le propos clair : 50 chefs, 50 plats, 50 émotions, comme le souligne la « bande » du livre. La tarte de langoustine au caviar de Yannick Alléno, l’huître en crépinette de ris de veau truffée d’Alain Dutournier, les jambonnettes de grenouilles à la purée d’ail de Bernard Loiseau, revues par Patrick Bertron, […]...

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Les 50 plats qu’il faut avoir goûtés une fois dans sa vie

Paris 8e : Stéphanie Le Quellec entre en Scène

Elle démarre en fanfare dans sa nouvelle Scène. Quelques mois après avoir quitté le Prince de Galles, où elle venait de gagner la 2e étoile, Stéphanie Le Quellec remet le couvert avenue Matignon. En lieu et place d’une ancienne galerie d’art, qui fut un restaurant dans une vie antérieure, elle a créé un lieu à […]...

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La Scène par Stéphanie Le Quellec - Paris

Les chuchotis du lundi : Alléno frappe fort avec son Pavyllon, découvrez le duo du Maquis, la pizza de Mauro, Osmont en son Mas, l’élection du bureau des GTDM, Joulie lance Batifol, Flottes double Huguette, Witz au Monte Carlo Beach, la Paloma au tapis

Yannick Alléno frappe fort avec son Pavyllon ll nous a pris par surprise, avait parlé d’une « brasserie », dans ce qui fut jadis le Cercle de Ghislaine et Jean-Paul Arabian, au rez de chaussée du Pavillon Ledoyen. Voilà une sorte  de clin d’oeil chic, signé Chahan Minassian, aux Ateliers de Joël Robuchon, avec 32 couverts au […]...

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Les chuchotis du lundi : Alléno frappe fort avec son Pavyllon, découvrez le duo du Maquis, la pizza de Mauro, Osmont en son Mas, l’élection du bureau des GTDM, Joulie lance Batifol, Flottes double Huguette, Witz au Monte Carlo Beach, la Paloma au tapis

Avignon : pause gourmande chez Meinado

Une vaste maison rouge en bord de départementale très roulante, un parking, une boutique avenante et moderne, un intérieur cosy : vous êtes chez Grégory Ricci qui pratique aussi bien la boulangerie fine que la pâtisserie traditionnelle de qualité. Exquise pavlova aux fruits, entremet au chocolat, tarte aux framboises, macarons aux fruits rouges ou baba […]...

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Meinado - Avignon 1

L’art du fromage selon Bernard Antony

Bernard Antony est, on le sait bien ici même, l’artiste du bon fromage affiné tout azimut. Fortiche sur le comté, proche de son Sundgau natal, excellent sur les tous les chèvres, les pâtes de montagne les plus variées, les méconnus du Sud Ouest, les crottins, les cabécous, les pérails, comme les curiosités auvergnates, les belles […]...

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L’art du fromage selon Bernard Antony

Valréas : la truffe selon Jacques et Marine

La truffe noire ou tuber melanosporum de Richerenches mais aussi d’Espagne, la truffe blanche ou tuber magnatum pico d’Alba en Piémont, la truffe d’été ou tuber aestivum de l’Uzege dans le Gard, la truffe d’automne ou tuber uncinatum de l’Isère : tel est le propos parfumé de Jacques Baldy et de sa fille Marine qui […]...

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J'MC Truffes - Valreas

L’Isle sur la Sorgue : retour au Quai

Daniel Hébet, vous connaissez… Ce joyeux drille et fort gaillard, que l’on suit à la trace depuis trois décennies, fut le wonderboy de Paris au Petit Bedon dans le 16e rue Pergolèse, puis  le coming man de Provence à la Mirande en Avignon. On le perdit de vue un temps aux Andéols de Saint Saturnin […]...

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Le Jardin du Quai - L'Isle sur la Sorgue 4

L’Isle-sur-la-Sorgue : l’atelier de Stéphanie

Les Hébet ont racheté cette grande maison toute voisine de leur Jardin du Quai dont ils ont fait leur plaisante annexe à petits prix. Stéphanie accueille avec gentillesse, tandis que l’on prend place dans le coin de son choix. On vient là goûter sur la grande terrasse, au jardin ou en table d’hôte face à […]...

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L'Atelier du Jardin - L'Isle sur la Sorgue

Nice : le bon bouchon des Grattarola

Notre correspondant de la Côte d’Azur, à qui rien n’échappe, a retrouvé la trace de Thierry Grattarola. On l’écoute… Thierry Grattarola a déjà eu une carrière professionnelle bien remplie. Chef de partie dans les cuisines des casinos azuréens, Majestic, Loewe, et à Saint-Martin, il embarquera sur les bateaux de croisières avant de remettre pied-à-terre comme […]...

Article publié il y a 7 ans Brasseries Nice Étiquettes : , , , ,
Le Dante - Nice 7

L’Isle-sur-la-Sorgue : bons vins et bons fromages chez Stéphane

Stéphane Fina, qui fut sommelier dans des tables gastronomiques et étoilées dans une vie antérieure, est devenu « marchand de vins et de fromages », jouant les aubergistes bonhommes, servant, dans son cadre de bistrot à l’ancienne ou en terrasse, des planches canailles de qualité. Jolis fromages de toutes sortes, splendides chèvres secs ou frais, affinés longuement […]...

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Chez Stéphane - L'Isle sur la Sorgue

Gordes : le Mas d’Alexis

C’était la demeure d‘Elisabeth Bourgeois, la petite reine des Imberts, un quartier chic et champêtre du pied de Gordes. C’est désormais celle d’Alexis Osmont, qui a repris le lieu où il fit ses classes cinq ans durant. Ce natif d’Evreux qu’on connut jadis à Honfleur à l’Endroit et qui fut chef-patron ensuite à l’enseigne de […]...

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Le Mas - Gordes 1

Les Beaumettes : la maison des Sodavalle

Cette demeure simple et fraîche est toujours l’une des bonnes petites affaires du Luberon. Nathalie Sodavalle, qui travailla longtemps dans la Drôme, revoit avec sûreté et malice les classiques du Grand Midi en leur donnant un son autre. Des exemples? Sa Tatin de poivrons et oignons, calamars et chorizo, comme ses petits farcis au pastis, […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants français Les Beaumettes Étiquettes : , , , ,
La Fleur de Sel - Les Beaumettes

Coustellet : un thé et plus à la vie en rose

La bonne adresse gourmande et douce d’une zone commerciale à la croisée des routes du Luberon : cette demeure insolite aux chromatismes joyeux. Corinne Rondelet et Christophe Pinet ont créé il y a huit ans ce beau salon insolite en rose, rouge, vert, gris, dont les tons vifs donnent le tournis. Les pâtisseries, signées d’un […]...

Article publié il y a 7 ans Salon de thé Maubec Étiquettes : , , , , , ,
La Vie en Rose - Maubec

Apt : les belles soirées sudistes de Jérôme Pelletier

« Apéritif, tapas chic, bar à vin »:  tel est le joyeux programme de Jérôme Pelletier. Ce gourmet souriant, ex fils de pub à Paris chez Publicis, a repris l’Auberge du Luberon de Philippe Peuzin face au Coulon pour en faire un lieu simple, convivial et festif. La terrasse, le soir, est un bonheur, permettant de goûter […]...

Article publié il y a 7 ans Bistrots à vins Apt Étiquettes : , , , , , , , ,
Les Sudistes - Apt 2

Lourmarin : les déjeuners sur l’herbe d’Anne-Laure Noga

Elle organise des déjeuners sur l’herbe, composant de jolis paniers de tradition en hommage aux produits du Luberon. Terrines et caillettes, jambon sec et amandes, saucissons et fromages de chèvre, bâtonnets de légumes de saison, mais aussi « crespeou » (ce traditionnel gâteau d’omelettes aux légumes), suprême de volaille au citron confit, le tout proposé selon une […]...

Article publié il y a 7 ans Traiteurs Lourmarin Étiquettes : , , ,
Les déjeuners sur l'herbe - Lourmarin

Troyes : Rougemont aux Crieurs de Vin

Voilà un bistrot troyen qu’on adore. Notre photographe-complice, Maurice Rougemont, y est revenu avec enthousiasme… Aux Crieurs de Vin, nous avons retrouvé Frank Windel surgissant des ténèbres de ses caves, avec une bouteille arrachée à la poussière. D’où l’ envie de ressortir quelques images faites en 2012 pour le livre France Bistrots paru aux éditions […]...

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Troyes : Rougemont aux Crieurs de Vin

Bonnieux : la bergerie de nos rêves !

Une table de rêve en Luberon, avec un cadre de vraie/fausse bergerie splendide, sa grande et longue salle voûtée, ses tables en bois, sa vaste table d’hôte au milieu, sa grande cheminée, où s’élaborent des mets simples et exquis : c’est le bon coût d’Edouard Loubet. Le prix des menus n’a pas bougé d’un iota […]...

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La Bergerie à la Ferme de Capelongue - Bonnieux

Lourmarin : les vins de charme de Fontvert

Sur 22 ha de vignes cultivés en bio, avec un encépagement où les raisins rouges sont majoritaires, Fabrice Monod, le propriétaire, et Yoann Malandin, l’oenologue, recherchent des vins de fruit et de caractère. Les rosés de charme, issus de grenache en majorité avec 50 %, cinsault pour 30 %, plus une petite proportion de mourvèdre  […]...

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Château Fontvert - Lourmarin

Cucuron : les glaces selon Anne-Sophie

Anne-Sophie Verd, a transformé le garage de son grand-père en salon de dégustation où on fait un sort à d’exquises glaces artisanales. Tout ce qu’elle propose vaut la dégustation lente et appliquée. Glaces caramel au beurre salé à fondre, jolie cacao, « cremino » (noisette et praliné) pleine de séduction, fraîche yaourt, splendide café arabica et aussi […]...

Article publié il y a 7 ans Glaciers Cucuron Étiquettes : , , , , , ,
La Glacière - Cucuron 6