Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Restaurants

Mes tables de prédilection et de découvertes, bonnes, géniales, décevantes, simplettes ou captivantes

Le sérieux du Lac Pavin

Ne vous laissez pas rebuter par l’aspect fonctionnel de cette construction moderne face au lac. Elle cache un vrai chef, François Joubert, membre des Toques d’Auvergne, qui cuisine le produit d’ici avec acuité. Cassolette d’escargots aux cèpes, « bouill’a besse » (avec omble chevalier, truite, sandre, écrevisses) aux petits légumes, omble chevalier meunière ou feuilleté de pieds […]...

Article publié il y a 15 ans Brasseries Besse-en-Chandesse Étiquettes : , , , ,
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La belle auberge de Chambon sur Lac

Le paysage est sublime avec toute la chaîne des volcans en contrepoint. Isabelle Aparicio tient cette bonne auberge qui constitue une divine providence pour les randonneurs des parages d’Auvergne. En cuisine, le jeune Damien Monestier, passé au Negresco à Nice et au chalet de la Croix-Fry chez Marie-Ange Veyrat à Manigod, pratique une cuisine de […]...

Article publié il y a 15 ans Bistrots Chambon-sur-Lac Étiquettes : , , , ,
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La Bourboule: le bon coût des Peyraud

Jacques Peyraud qui a travaillé chez Andrieux à Durtol et au Jules Verne à Paris a fait de sa table sobre et moderne le bon coût de ses parages thermaux. Soupe fraîche de petits pois, foie gras gras poêlé et mousse de lard, ravioles de langoustines à la fondue de poireaux et filet mignon aux […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants français La Bourboule Étiquettes : , ,
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Mont-Doré: le charme de la Golmotte

La petite maison du bonheur ! Michel Courtois, qui travaillait en Seine-et-Marne, au Cheval Blanc à Varredes, a rallié ce bout de haute Auvergne par simple amour de la nature. Sa demeure a le charme rustique, avec ses murs boisés, sa cheminée, ses tables bien mises. On y est tout de suite à l’aise. D’autant que […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants français Le Mont-Dore Étiquettes : , , ,
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La Russie au Mont Dore

Y eut il des Russes jadis pour prendre les eaux au Mont-Dore? Mystère et boule de gomme. En tout les thermes rachetés par le groupe de la chaîne thermale du Soleil (les Guérard, d’Eugénie) ont gardé la folle allure Belle Epoque d’une basilique byzantine. Et, juste à côté, le petit hôtel de Russie a fait […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants français Le Mont-Dore Étiquettes : , , , , , , , , ,
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St Illide: les magies de la Ferme du Breuil

Françoise et Laurent Fleys sont formidables. Ils tiennent avec ferveur leur belle demeure campagnarde où ils accueillent comme à la maison, doublée d’une vaste échoppe où ils vendent les produits faits à demeure. Il y a les deux salles rustiques, la grande cheminée et la sincérité des produits mitonnés main. La gelée de lapin à […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants français St Illide Étiquettes : , , , ,

Les branchés d’Aurillac

Sophie Goffinet et Florian Leroy animent avec verve cette table tendance du coeur de la vieille ville. Elle est en cuisine, lui en salle, ont travaillé tous deux chez Marc Veyrat à Annecy, au Palais à Biarritz et chez Stéphane Froidevaux, au Fantin-Latour de Grenoble. D’un ancien café sur deux étages, ils ont fait un […]...

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La Table des Matières - Aurillac 1

Aurillac: la sagesse de Didier

Didier Guibert, qui a travaillé à l’Hostellerie St Jacques à Conques, a repris avec entrain cette table connue du centre. La déco en beige, gris, rouge, avec ses tables espacées, est reposante. L’accueil de Véronique est sympathique et la cuisine joue le classique sage sans fioriture mais non sans belles idées. Ainsi la terrine de […]...

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Les Quatre Saisons - Aurillac 2

St Clément: bienvenue chez les Guyon!

C’est un bout du monde. Ou le début d’une autre planète. Le col de Curebourse au coeur des monts du Cantal, ses chemins forestiers, le carrefour de toutes les routes, le goût de l’aventure et du grand air. Vic-sur-Cère est à deux pas, cependant, quoiqu’on ait ici le sentiment des grandes hauteurs. Drôle, kitsch, vintage, […]...

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Murat: Christophe, le ch’ti d’Auvergne

L’insolite de Murat: la cabane de Christophe Bodart, ch’ti lensois, qui défend les valeurs auvergnates comme seul un « étranger » au pays peut le faire, avec droiture, sincérité, ferveur, a fait de son pavillon boisé de bord de route avec terrasse un bastion des recettes cantaliennes. Jambon et truffade, saucisse du Cantal, tripoux d’Auvergne pommes […]...

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St Flour: l’Auvergne revisitée à l’Ander

Le « terroir repensé » : c’est le bon truc de Francis Delmas dans son hôtel-restaurant du bas de la ville. Ce bon chef, technicien solide, auvergnat généreux, qui traite les recettes d’antan avec malice, régale de choses exquises. Pas seulement le pounti traditionnel ou l’aligot vertueux et onctueux. Mais la galette d’escargots et pied de porc, le […]...

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Chaudes-Aigues: en toute simplicité, chez Robert

Robert Porchon tient avec componction et gentillesse cette maison familiale et modeste de bord de route. Les pêcheurs, mais pas seulement eux, connaissent le lieu. Le potage, les omelettes, l’assiette de charcuterie, le gigot d’agneau haricots verts, la volaille rôtie avec ses légumes, les pâtisseries et glaces maison  (vanille, citron, rhubarbe, cassis, groseille, myrtille), comme […]...

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Chaudes-Aigues : un OVNI nommé Vieira

Oh, je sais, vous allez encore me prendre pour un fou. Qui ne compte guère les kilomètres, avale les voyages comme on grignote une barre de friandise. Mais la vie est ainsi faite, qu’elle s’offre au hasard des routes, au fil des plans de travail journalistique. Mon programme d’avant l’été me mène, après la côte […]...

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Serge Vieira - Chaudes-Aigues 6

Goumard version relax (Paris 1er)

Une brève halte à Paris entre deux voyages, entre la Côte d’Azur (vous le savez déjà) et l’Auvergne, ou plus précisément le Cantal (d’où je vous écris, depuis Chaudes Aigues et Serge Vieira, on va y revenir): nous voici chez Goumard. Ou plutôt chez Philippe Dubois. Ce dernier a orchestré un changement d’axe radical dans […]...

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Goumard - Paris 4

Les belles images de la Chèvre d’Or (Eze-Village)

On vous a déjà parlé, on vous en reparlera. Cette perle des Relais & Châteaux, perchée au-dessus de la grande bleue, avec ses chambres de charme, sa vue sur toute la Riviera, ses idées gourmandes revivifiées donne envie d’accomplir pour elle-même le voyage jusqu’au beau village ruiné et restauré d’Eze. La nouveauté? La cuisine de […]...

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Ouragan sur la Chèvre (Eze-Village)

C’était jour de tempête et de folie, hier midi, à la Chèvre d’Or. Le plus beau panorama de la côte était voilé par le brouillard, lessivé par la tempête, broyé par le grand ouragan. On ne voyait plus guère le Cap Ferrat ni la rade de Villefranche. Le meilleur service des parages faisait ce qu’il […]...

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Monaco: le Quai fête ses dix ans

Brasserie créant l’événement sur son bout de port, le Quai des Artistes fête ses dix ans. Cette brasserie parisienne un brin new-yorkaise, avec banquettes de moleskine, hauts plafonds, colonnades colorées, toiles changeantes, ne manque pas de caractère. Le lieu évoque la Tour Eiffel et le métro, mais façon folklo, non sans humour. La cuisine, elle, […]...

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L’Auberge du 15 selon Albert (Paris 13e)

Albert Nahmias, vous le connaissez tous, au moins de nom. Il était jadis aubergiste, restaurateur de charme (Olympe, Albert et Albert), est devenu conseiller en tout genre, gourou gourmand. Quand il s’enthousiasme pour une maison, c’est rarement en s’emportant. Ce flegmatique né a le raisonnement lucide. Il argumente avec gourmandise, sans prendre la pause de […]...

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L'Auberge du 15 - Paris 1

Ducasse à Monaco: l’homme de la Riviera

Il est l’homme aux trente et quelques maisons, aux dix-neuf étoiles, aux tables sur tous les continents. Un Spoon à Maurice, un Beige à Tokyo, un Mix à Las Vegas, Adour à New York, le Dorchester à Londres, sans omettre ses demeures françaises (Abbaye de la Celle, Bastide de Moustiers), plus l’Andana en Toscane et […]...

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Beaulieu-sur-Mer: un wonder-boy à la Réserve

C’est « the » palace, en sentinelle face au Cap Ferrat. Jean-Claude Delion l’administre avec poigne. L’hôtel a le chic d’antan, conjugué à l’élégance de toujours et au confort d’aujourd’hui. Le service a toujours été exceptionnel. Il le demeure, sous la houlette du discret Roger Heyd. S’y cache – et c’est tout neuf – « le » wonder boy […]...

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