Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Rendez-vous

Biarritz : une pause à l’Open Gare

L’Open Gare ? Un café alternatif, éco-responsable, tout voisin de la gare biarriote du quartier de la Négresse, qui permet de prendre la pause, un café, une douceur, de deviser, de lire, de réfléchir, de travailler seul ou à plusieurs, en attendant son train. Depuis que le TGV a mis Biarritz à 3h40 de Paris, […]...

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L'Open Gare - Biarritz

Saint-Jean-de-Luz : le gâteau basque, c’est Etchebaster

Les rois du gâteau basque ? Ce furent longtemps à Saint-Jean, sur la gourmande rue Gambetta, les frères Etchebaster, qui ont laissé la boutique familiale à leur nièce Mathilde Cabantous. La maison n’a pas changé de nom, ni d’esprit. Elle fait toujours boutique sérieuse et même exquise, largement dédiée au gâteau basque à la confiture […]...

Article publié il y a 7 ans Salon de thé Saint-Jean-De-Luz Étiquettes : , , , , ,
Etchebaster - Saint-Jean-De-Luz

Saint-Jean-de-Luz : un air de tradition chez Kako

Une table de tradition face au marché, son décor patiné, son comptoir d’entrée, son ambiance chaleureuse: nous sommes là chez Kako, au cœur de Saint-Jean-de-Luz, que tient Jean-Claude Ascery avec sérieux. Au programme, asperges et chorizo, chipirons à l’encre, carpaccio de truite, poisson du marché, calamars à la plancha et frites maison, filet de merlu […]...

Article publié il y a 7 ans Bistrots Saint-Jean-De-Luz Étiquettes : , , , , ,
Kako Etxea - Saint-Jean-De-Luz

Hossegor : un café chez Volt

Il était marin pêcheur dans une vie antérieure, s’est passionné pour le café et la culture du bar. De torréfacteur à Hossegor (le Marlin Noir, c’était lui), il est devenu à la fois barista, torréfacteur et patron de coffe-shop. Dans une zone commerciale (le parc d’activités de Pédebert), Mathieu Ducros a imaginé un lieu sobre, […]...

Article publié il y a 7 ans Salon de thé Hossegor Étiquettes : , , , , ,
Volt Café - Hossegor 1

Vieux-Boucau : la cave de David

David Brethes, qui était prof’ de golf à Moliets, a laissé tomber les greens pour ouvrir cette cave à manger sur cette zone commerciale néo-portuaire. On vient là faire son marché – le foie gras de chez Dandieu à Hagetmau y jouxte le tursan l’Impératrice de la cave de Geaune – , goûter sur place […]...

Article publié il y a 7 ans Bistrots à vins Vieux-Boucau Étiquettes : , , , , , , , ,
Bocal Local - Vieux-Boucau 1

Chicago : la douce modernité de Proxi

Cette vaste brasserie avec sa cuisine ouverte, ses hauts plafonds, ses canapés au salon dans le goût design et Art-déco, son bar et son grand comptoir est la très chic annexe du duo Emmanuel Nony et Andrew Zimmermann qui tient la toute voisine table étoilée Sepia. Les nourritures soignées, crédités d’un bib gourmand au Michelin, […]...

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Proxi - Chicago

Chicago : pause gourmande au « French Market »

Pas très « french », ce market, mais savoureux, drôle, cosmopolite, ce marché créé, il y a dix ans, au rez de chaussée d’une gare, par les Bensidoun, qui possèdent plusieurs marchés à Paris, avec leur partenaire local, le gourmand et élégant magnat de l’entreprise et de l’immobilier à Chicago, Robert dit Bob Wislow, abrite une trentaine […]...

Article publié il y a 7 ans Traiteurs Chicago Étiquettes : , , ,
Chicago French Market - Chicago

Chicago : une baguette chez Fournette

Pierre Zimmerman, qui était boulanger en Alsace, s’est installé avec succès à Chicago, créant sur une artère gourmande et passante de Old Town, une boutique gourmande qui fait aussi salon de dégustation. On vient d’abord pour la baguette, craquante, avec sa belle croûte dorée, sa mie alvéolée, mais aussi tous les pains variés, confectionnés avec […]...

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Fournette Bakery - Chicago

Chicago : une bière et un gâteau chez Moodie Tongue

« Moody Tongue » : la langue qui vibre ou encore la langue tendance. Celle de Jared Rouben, diplômé de l’institut culinaire de New York, fou de bières, qui a créé sa brasserie, où il fabrique ses versions originales qu’on goûte avec les douceurs maison. Les bières (de haute fermentation) sont aromatisées à la pomme fumée, au […]...

Article publié il y a 7 ans Cavistes Chicago Étiquettes : , , , ,
Moody Tongue - Chicago 1

Quimper : au café de l’Epée

Un lieu historique, à fleur d’Odet, que fréquenta, entre autres, Max Jacob : c’est la brasserie institutionnelle de Quimper qu’a aimé notre tailleur chic et gourmet Jean-Pierre Espiard en vadrouille dans le Finistère. Il nous en parle avec chaleur…  » Ils ont des chapeaux ronds, vivent les Bretons « .  A deux reprises, pour un déplacement […]...

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Le Café de l'Epée - Quimper

Chicago : les saveurs latinos de Boleo

Un bon moyen de lutter contre le « jet lag » en débarquant à Chicago (8h d’avion depuis et 7h de décalage) : une pause cocktail au 15e étage de l’hôtel Kimpton The Gray. Le lieu, sous verrière, face aux buildings d’un quartier financier constitue le roof-top de l’hôtel mais avec sa vie propre. Le chef David […]...

Article publié il y a 7 ans Cuisine internationale Chicago Étiquettes : , , , , , ,
Boleo au 15e étage du Kimpton Gray Hotel - Chicago 1

Paris 9e : Coco, Julien et l’Opéra

Ils s’y sont mis à plusieurs pour réussir un lancement tendance et gourmand, en lieu et place du restaurant Opéra, dans l’aile droite du Palais Garnier: Laurent de Gourcuff, de Paris Society (déjà présent à la Girafe, chez Monsieur Bleu, chez Apicius), associé là à Jean-Philippe Cartier, président du groupe hôtelier H8, Corinne Sachot, architecte […]...

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Coco au Palais Garnier - Paris

Paris 16e : un verre à l’Aéro

« Auteuil est comme la campagne de Passy. Les gens de Passy vont à Auteuil comme les gens de la rue Etienne-Marcel vont à Brunoy le dimanche. C’est tout juste s’ils n’emportent pas de quoi manger, » écrivait Léon-Paul Fargue dans « le Piéton de Paris ». Les choses ont évidemment changé. On file d’Auteuil vers Passy […]...

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Aéro - Paris

Condom : Garnier, prince de la tourtière

Parisien, dont les parents tenaient boulangerie-pâtisserie à Malakoff, ex apprenti chez Gilles Marchal, Cyril Garnier a repris une pâtisserie ancienne, qu’il agrandi d’un salon de thé cosy. On sert là les pâtisseries de tradition faites sans chichi (éclairs, millefeuille, viennoiseries),  les glaces, les ganaches au chocolat, les pralinés variés, le gianduja, la pâte d’amande au […]...

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Pâtisserie Cyril Garnier - Condom

Auch : les délices gascons de Tistou

Depuis un demi-siècle, les Ramajo, à Demu, dans le nord-ouest du Gers, produisent des foies gras de belle tenue, élevant oie et canard avec soin, prélevant magret, confit, gésiers, filets de qualité. On vient pour goûter les planches exquises de foie gras mi-cuit, la salade gasconne, les terrines de canard aux figues ou aux olives […]...

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Lectoure : pause douceurs chez les Baudequin

Les Baudequin, qui tenaient épicerie et maison de douceurs à Grasse (l’Epicerie de Provence), ont quitté la région PACA pour le Gers et l’Occitanie. Ils se sont établis à Lectoure et ont ouvert un salon de thé plein centre où Anne-Marie propose ses gâteaux (exquis cheese-cake, pavlova, gâteau princesse avec son dôme en pâte d’amande, […]...

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Maison Baudequin - Lectoure

Paris 1er : un verre au Café de l’Epoque

Ce café de l’époque – laquelle : 1900 ? maintenant ? -, vous le connaissez. La terrasse est formidable, a vue sur le va-et-vient de la rue et du square, au sortir de la proche Galerie Véro-Dodat. Les garçons en rondins ont le look d’avant, le service est soigné, rapide, souriant. Bref, un lieu parfait […]...

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Le Café de l'Epoque - Paris

Nice : le glamour est de retour

Le Négresco rénove sa brasserie ? Notre correspondant de la Côte d’Azur, l’infatigable Alain Angenost, qui est aux premières loges, vous dit tout… La Rotonde, avec son décor rococo et son carrousel aux équidés colorés rappelant les manèges d’enfance, vient de renaître dans une toute nouvelle livrée épurée. Classieuse et chaleureuse, l’iconique brasserie du Negresco […]...

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La Rotonde au Negresco - Nice 2

Lisbonne : le QG de la Jet Set

JNcQUOI – Kekcekça? Comprendre : « je ne sais quoi« . A cette enseigne sibylline, un groupe portugais facétieux a créé une enseigne prisée de la Jet Set locale, avec son bar, sa cave, son magasin chic, son salon de forme et de beauté, sa table à la fois moderne et baroque. Il y a ce grand […]...

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JNcQUOI - Lisbonne

Lisbonne : une bière et bien plus chez Trindade

Un lieu d’histoire que cette brasserie Trindade, qui se veut « la plus ancienne et la plus belle du Portugal« . Elle date de 1860, abrita jadis le couvent de la Sainte-Trinité des Moines Trinos de la Rédemption des Captifs fondé en 1294, peut accueillir aujourd’hui quelque trois cent couverts répartis dans des salles différentes qui ont […]...

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Cervejaria Trindade - Lisbonne