Kako Etxea
« Saint-Jean-de-Luz : un air de tradition chez Kako »
Le décor © GP
Une table de tradition face au marché, son décor patiné, son comptoir d’entrée, son ambiance chaleureuse: nous sommes là chez Kako, au cœur de Saint-Jean-de-Luz, que tient Jean-Claude Ascery avec sérieux. Au programme, asperges et chorizo, chipirons à l’encre, carpaccio de truite, poisson du marché, calamars à la plancha et frites maison, filet de merlu à l’espagnole ou encore ris de veau et pommes grenailles, plus des idées du moment, comme ce velouté de cèpes au foie gras et pétales d’ail.
Velouté de cèpes, foie gras et pétales d’ail © DR
Il y a de la générosité dans l’air, de la bonne volonté dans l’assiette, des prix sans forfanterie, une ouverture tous les jours, des mets tradis dont on ne se lasse guère comme l’andouillette des 5A servie avec son écrasée de pomme de terre et encore le suprême de poulet fermier aux tagliatelles et champignons, plus des desserts d’enfance (gâteau basque de chez Pariès ou moelleux au chocolat). De quoi se donner envie d’avoir là son rond de serviette.
Un tableau basque © GP
