Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Les artisans de bouche et les trésors qui me font saliver et craquer

La Baule: Christophe Roussel, ciseleur sucré

Baulois, revenu chez lui, après ses voyages dans le monde (en Suisse, en Uruguay, à St Barth), Christophe Roussel a créé une boutique moderne rutilante allée des Camélias doublée d’un laboratoire moderne, tout en distillant son talent à Guérande et à Paris (il possède une boutique dans le 7e, une autre dans le 18e). Cet […]...

Article publié il y a 14 ans Pâtisseries La Baule Étiquettes : , ,
Christophe Roussel - La Baule 1

Biarritz: Mirail, roi du jambon

Il tient, aux halles centrales, la boutique star du jambon sous toutes ses formes: le basque mitonné avec un groupement de copains sérieux et passionnés, séché 9 mois, façon Bayonne, l’Iberico, issu de Jabugo, le lomo, le « jambon de boeuf », comme une sorte de compromis entre jambon des Grisons façon basques, plus une andouille relevée […]...

Article publié il y a 14 ans Charcutiers Biarritz Étiquettes : , , , ,
Xingara - La Cave à Jambons - Biarritz 2

Sare: la tradition, c’est Arraya

L’éloge de la tradition basque, à travers la décoration, l’accueil, le bien vivre, le joli art de vivre, les nappes, serviettes et service de table, les conserves, les bocaux, les confitures, le salmis de palombes, la toile basque dans tous ses états, c’est bien le propos des Fagoaga. La maison que mène Jean-Baptiste avec courage […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Sare Étiquettes : , , , ,
Hôtel Arraya - Sare 4

Biarritz: Chailla, roi du marché

Bien sûr, je vous ai déjà parlé de lui. Mais comment faire? Jean-Marie Pariset s’impose tout seul, sous la halle couverte de Biarritz, comme le roi du lieu. Il y a la bouille ronde, le sourire perpétuel, les lunettes colorées et la foi fervente pour communique le vrai goût d’ici. Foie gras, confits, magrets, chorizo, […]...

Article publié il y a 14 ans Charcutiers Biarritz Étiquettes : , , , , , , , , , , ,
Chailla - Biarritz 2

Biarritz: les bons fromages du marché

Depuis trois décennies, les Aupetit sont les spécialistes des bons fromages fermiers sous la grande halle couverte de Biarritz. Le brebis Ossau-Iraty, les chèvres de Loire, les pâtes savoyardes, auvergnates ou normandes sont proposées ici au mieux de la saison. Les belles confitures – comme celles de cerises noires qui accompagne, mais pas seulement, les […]...

Article publié il y a 14 ans Fromagers Biarritz Étiquettes : ,
Aupetit Family - Biarritz

Biarritz: Christophe Beury, « le » poissonnier

Thon, sole, merlu, louvine, lotte, rouget, le meilleur du golfe de Gascogne et de la pêche de ligne de Saint-Jean de Luz se retrouve sur le bel étal de Chrstophe Beury, star de la halle marine du marché. Le bel étal fait plaisir avec ses poissons luisant de fraicheur et ses coquillages sortant de l’onde. […]...

Article publié il y a 14 ans Poissonneries Biarritz Étiquettes : , ,
Poissonnerie Christophe Beury - Biarritz 3

Annecy: Alain Michel, “le” fromager

Alain Michel défend, dans sa boutique centrale, ce que la Savoie des fermes et des alpages compte de meilleur. On aime son reblochon crémeux, beaufort fruité et noiseté, son tamié d’abbaye relavé, son rare bleu de Termignon, sa tomme des Bauges, son Abondance ou encore son persillé des Aravis. On y ajoute l’accueil  preste et […]...

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Annecy: Philippe Rigollot, artiste sucré

  MOF pâtissier 2007 et champion du monde de son registre, Philippe Rigollot fut jadis le maître ès desserts d’Anne-Sophie Pic à Valence – on se souvient de ses alliances fruits rouges/chocolat ou de son sorbet framboise+poivron avec un soupçon de kirsch! Voilà cet artiste sucré installé à son compte au cœur dd’Annecy. Ce natif […]...

Article publié il y a 14 ans Salon de thé Annecy Étiquettes : , , , , ,
Philippe Rigollot - Annecy 1

Annecy: le bon pain, c’est Marmillon

Son échoppe du vieil Annecy est vite prise d’assaut par les gourmets. On patiente pour quérir le pain des Alpes (blé et seigle), le paillasson, le « complet » ou le joli pavé annécyen, comme la baguette. Mais la tarte au sucre, le gâteau de Savoie, la brioche de St Génix, les meringues et les tartes aux […]...

Article publié il y a 14 ans Boulangers Annecy Étiquettes : , , , ,
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Annecy: l’école de Marc Veyrat

On le croyait disparu à Manigod, absorbé par la construction de son nouveau domaine hôtelier sur le plateau de Beauregard. Il est revenu, depuis huit mois, au-dessus de l’ancienne Auberge de l’Eridan d’Annecy le Vieux, où gîte présentement sa fille Carine. Et il donne là, pour 10 à 20 personnes, dans une vaste cuisine façon […]...

Article publié il y a 14 ans Cours de cuisine Annecy-le-Vieux Étiquettes : , ,

Annecy: le terroir dans un couloir

Au cœur de la veille ville, Baptiste Lhémery, ex-décorateur, passionné de bonnes choses, livre sa version des terroirs dans une échoppe de plein vent qui a pris la place d’un bouquiniste. Logés dans les anciens casiers à livres façon couloir, les pâtes sèches Italiennes et artisanales, les vins de Savoie et d’ailleurs, les herbes de […]...

Article publié il y a 14 ans Epiceries Annecy Étiquettes : , ,

Annecy: la cave en vogue

Arnaud Grindato, qui travailla en salle chez les frères Conticini, à la Table d’Anvers à Paris, a ouvert, avec Julien Ferrera, qui était, lui,  dans l’industrie automobile, cette cave de choix, avec son cadre clair, moderne, tout en longueur, sa vue sur le Thiou, avec ses multiples casiers et ses crus choisis. Ils proposent les […]...

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Rennes: Bouvier, l’as du macaron

Philippe Bouvier, roi du macaron du sa ville, trône dans une splendide boutique blanche, avec son coin dégustation drôle et moderne. Ce Rennais qui a bourlingué – il a travaillé à Paris chez Lenôtre, Dalloyau et Carette, à Lyon chez Bocuse, à Bâle chez Stucki et aux Trois Rois – est le roi du sucré […]...

Article publié il y a 14 ans Chocolatiers Rennes Étiquettes : , , , , ,
Bouvier - Rennes 1

Rennes: le salon de Dominique

Dominique Clessin, qui était institutrice, a changé de vie en ouvrant cette petite librairie gourmande qui fait à la fois salon et maison de thé. On vient boire chez elle un sencha à l’orange ou un thé vert à la menthe, en feuilletant les pages du dernier ouvrage de recettes de Jean-François Piège ou d’Olivier […]...

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Ajaccio: les fritures de Joseph

Le meilleur de la pâtisserie corse traditionnelle: voilà le propos tenu avec fierté par Joseph Cappai dans sa petite échoppe ouverte tous les matins, juste en face de la boutique de l’AC Ajaccio. Au programme, beignets au bruccio, canistrelli, oreillettes, panzarotti (ou beignets de riz), gâteaux à la farine de châtaignes, soufflés, tourtes, cakes ou […]...

Article publié il y a 14 ans Pâtisseries Ajaccio Étiquettes : , ,
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Gand: le chocolat selon Nicolas

Il est amoureux du Japon, fou de chocolat, autodidacte et inspiré. Bref, Nicolas Vanaise, ancien archéologue spécialiste du Moyen-Orient, dévoyé dans le monde du cacao, a dédié sa boutique à l’agrume nippon, mais réalise des ganaches au chocolat, à la crème de soja, en cent cinquante versions. En vedette, le « chantal » (en l’honneur de son […]...

Article publié il y a 14 ans Chocolatiers Gand Étiquettes : , , , ,
Yzu by Nicolas Vanaise & C - Gand

Gand: magique moutarde !

On la fabrique ici même, à l’arrière de cette merveilleuse boutique ancienne. La moutarde de Gand qui n’utilise que des graines brunes, est mitonnée encore à la meule de pierre par Catherine Caesens dans le respect de la recette ancienne vaut par son équilibre entre force et acidité, vigueur épicée et douce amertume. L’échoppe émouvante, […]...

Article publié il y a 14 ans Epiceries Gand Étiquettes : ,
Tierenteyn-Verlent - Gand

Fayence: Laurent et sa cave

Une jolie cave débusquée par notre infatigable correspondant de la côte d’Azur, Alain Angenost… Cela fait douze ans déjà que Laurent Leurs a rejoint son père à la Cave de Fayence.  Ouverte dans les années 1960, celle-ci prospérait dans une sorte de gentillesse tranquille. Laurent, qui se destinait au journalisme puis à la restauration, l’a […]...

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La Cave de Fayence - Fayence 1

Bourges: au bon goût berruyer

Le Berrichon est gourmand, le Berruyer gourmet, dit l’adage. Qu’explique cette boutique exquise qui promeut avec allant belles liqueurs, jolis sirops signés Monin, vins d’ici et d’ailleurs, bières du Berry, sans omettre les exquis croquets aux noisettes signés Daniel Mercier, les fins palets de Jacques Cœur en chocolat et la nougatine aux armes de la […]...

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Bourges: au bon goût berruyer

Bourges: la gloire des Forestines

Cette boutique rococo, star de la gourmandise berruyère, se nommait jadis le « Bienfaisant » – c’était en 1825. Depuis quelques lustres, elle a été rebaptisée du nom des « forestines », son fameux bonbon fourré de praline à la noisette avec amandes et chocolat. S’y sont ajoutées les Chrysantines, jaunes, parfumées au citron, qu’enveloppe une praline à la […]...

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Bourges: la gloire des Forestines