Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Coups de coeur

L’Ambroisie (Paris 4e): hors norme

C’est une demeure de charme et de classe qui inspire le respect. Elle joue volontiers hors norme avec sa cuisine de référence et son cadre grand bourgeois et un brin aristo, néo-XVIIIe imaginé par François-Joseph Graf qui ressuscite l’ambiance d’une salle à manger de demeure particulière. Le lieu fait aisément le coup du charme. Il […]...

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L'Ambroisie - Paris 10

Alain Milliat, les jus et la cuisine de Jon (Paris 7e)

Alain Milliat, on le sait, est le roi du jus de fruit, le Pierre Hermé du nectar pur, offrant la Rolls de son registre. A Orliénas (Rhône), au sud de Lyon, il produit des jus de griotte, pomme reinette, poire d’été ou tomate verte, mais aussi des nectars de framboise Mecker, de pêche jaune ou […]...

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Alain Milliat Boutique Restaurant - Paris 1

St Joachim et la Brière : Eric Guérin, l’enfant du marais

Sur son bout d’île au cœur des terres, il évoque René-Guy Cadou, poète de l’école de Rochefort et voisin de Sainte Reine de Bretagne, qui répondait préférer « l’odeur des lys, la liberté des feuilles » à ceux qui lui demandaient : « pourquoi n’allez vous pas à Paris ? ». Eric Guérin, élève du Taillevent, de la Tour d’Argent et […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Saint-Joachim Étiquettes : , , , , ,
La Mare aux Oiseaux - Saint-Joachim 2

La Plaine-sur-Mer: retour chez les Vételé

Le lieu est toujours magique, sur son bout de côte, face au pont de St Nazaire qu’on aperçoit dans le lointain depuis le petit port de la Gravette. Il y a les bateaux amarrés à quais, les pêcheurs à pied qui s’en vont ramasser coques et palourdes, mais en quantité strictement limitée. Les Vételé, eux, […]...

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Anne de Bretagne - La Plaine-sur-Mer 2

Nantes: le printemps chez Baron

Repas de printemps à la Maison Baron-Lefèvre, à trois pas de la gare de Nantes. Jean-Charles et Isabelle sont aux abonnés absents – envolés en Thaïlande, mais tout va bien et le personnel assure dans le restaurant loft – c’était la demeure d’un grossiste aux légumes – qui tient la fois de la cave, de […]...

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Maison Baron-Lefèvre - Nantes 2

Juan-les-Pins: Bardet le trop discret

Lui, c’est Bardet, Pascal Bardet. Et pas Jean, qui fut le cuisinier jovial des années d’après Barrier à Tours. Natif de Figeac, PB a travaillé dix sept ans, pas moins, dans le groupe Alain Ducasse. Il fut d’ailleurs tout dernièrement le chef du Louis XV, le trois étoiles monégasque – qui fête ces temps ci […]...

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La Passagère aux Belles Rives - Juan-les-Pins

Nice: le comptoir d’Antoine

Armand Crespo, qui possède déjà le Bistrot d’Antoine dans la vieille ville, a repris un lieu anodin proche du palais de justice et du cours Saleya pour en faire lieu un bistrot drôle et plein de tonus. La cuisine est apparente – dans la seconde salle. Le service a du nerf. Quant au chef et […]...

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Le Comptoir du Marché - Nice 6

Nice: le bistrot des trois

Ils sont trois copains gourmands, Carlo Ferreira, qu’on connut à la Cave de l’Origine, Jean-Marie Vaude, qui est « truquiste » dans l’audio-visuel à Paris, enfin Stéphane Biron, qui travaillait en salle à la Fleur de Lys, chez Hubert Keller, à San Francisco. En cuisine, le jeune Grégory Braconi, ancien de chez Robuchon à Monaco, mitonne une […]...

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La Table de Trois - Nice 4

Mouans-Sartoux: le mas de Thomas

Soyons objectif: les gens de l’Est sont fortiches sur la côte ! Leur sérieux, leur rigueur, leur opiniâtreté, leur ardeur au travail fait merveille au pays du soleil. Il y eut jadis Christian Willer à Cannes au Martinez, il y a toujours Dominique le Stanc passé du Négresco à la Merenda, il y a Bertrand Schmitt, […]...

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Mas Passion - Mouans-Sartoux

Grasse/Maganosc: le petit monde de Delphine et Sébastien

Ils oeuvrent en duo, sans l’aide de personne, lui en cuisine, elle en salle, dans leur demeure de bord de route, simple et panoramique, juchée sur les hauts de Grasse. Sébastien Giraud, savoyard et voyageur, a travaillé chez Lille à Aix-les-Bains et Mischler au Cheval Blanc de Lembach avant de faire le grand tour. Avec […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Magagnosc Étiquettes : , , ,
Au Fil du Temps - Magagnosc 2

Cannes/le Cannet: le bistrot de Claude

Il y a l’hôtel de ville, le musée Bonnard, les hauts de la rue St Sauveur, une chapelle, de la lumière. C’est là… Claude Sutter, qu’on connut à Cannes au Palm Square, et qui fut le chef étoilé à la Barrière de la Wantzenau près de Strasbourg, a créé son bistrot moderne, clair et gai, […]...

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Bistrot Saint-Saveur - Le Cannet 2

Cannes: le dernier pâtissier dont on cause

Il s’appelle Jérôme de Oliveira, a 26 ans, est natif de Lyon, a fait son apprentissage chez Bouillet à la Croix Rousse, a travaillé cinq ans au Plaza Athénée aux côtés de Christophe Michalak, a été champion du monde de pâtisserie en 2009 et vient d’ouvrir sa première boutique dans le Five Hotel and Spa. […]...

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Intuitions - Cannes

Le Dôme (Paris 14e): mon poisson chic à Montparnasse

C’est une table chic et bien élevée, avec son cadre revu néo-art nouveau par Slavik dans les années 1970 – 1974 exactement (par parenthèse, le Michelin, qui parle ici d’un « mythique décor Art déco », écrit un peu n’importe quoi), son service de classe, sa carte figée dans ses bonnes intentions marines. Le Point, avec Franz-Olivier […]...

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Le Dôme - Paris

Le dernier samouraï (Stella Maris, Paris 8e)

Il a la réputation de confectionner l’une des meilleures têtes de veau de Paris, excelle au risotto (d’huîtres ou d’asperges) et possède trois restaurants à Tokyo. Tateru Yoshino est le samouraï de la cuisine franco-nippone. Le genre n’est pas rare de ces techniciens experts qui savent manier le couteau à sashimi autant que pratiquer la […]...

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Stella Maris - Paris

Nomicos et ses tablettes magiques (Paris 16e)

On vous en a parlé dès l’ouverture. On vous en reparle un an et quelques mois après, le temps d’avoir laissé Jean-Louis Nomicos s’installer dans le paysage gourmand parisien. L’ancien chef de Lasserre, qui fut aussi celui de la Grande Cascade, a glané une étoile ici, une assiette là, ouvrant tous les jours – c’est […]...

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Les Tablettes de Jean-Louis Nomicos - Paris 3

Rueil-Malmaison: un bonheur de Chine signé Chen

Encore la Chine, toujours la Chine! Après Pékin et ses couleurs contrastées, après Vong aux Halles, voilà Le Bonheur de Chine, si joliment nommé à Rueil, dans un espace commercial improbable. Mais nous sommes là au rez d’un immeuble moderne avec son cadre exotique, ses boiseries sculptées ramenées de Hangzhou, son accueil adorable et souriant. […]...

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Le Bonheur de Chine - Rueil-Malmaison 6

Vong (Paris 1er): le mandarin des saveurs

Une idée pas si folle que ça: après trois jours d’immersion gourmande, visuelle et vitale à Pékin, retrouver les saveurs de Chine à Paris. Les « vraies » saveurs, devrais-je dire? En tout cas celle de toute la Chine vue du Sud. Natif de Macao,  issu d’une famille cantonaise, formé à la cuisine avec sa mère qui, […]...

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Chez Vong - Paris

Pékin : le « top » au Tiandi

Le nom du lieu intrigue. Est-ce Tian Di Yi Jia à la chinoise ou Tiandi à l’européenne ? Peu importe. Cette ancienne demeure aristocratique qui appartint à une gouvernante de la Cité Interdite, et non loin de cette dernière,  propose  le « top » du raffinement à la chinoise dans un cadre sobre et zen de palais moderne. […]...

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Tian Di Yi Jia - Beijing 1

Pékin : ma leçon de cuisine chez Chunyi Zhou

La jolie Chunyi Zhou, qui est native de Canton, apprend, à des groupes d’une douzaine de personnes, rassemblés dans son hutong des abords du marché de Chanoeï, les règles de la cuisine chinoise. L’assaisonnement au divers vinaigres, au soja et au vin jaune issu de riz, la cuisson des haricots verts sautés ou du poulet […]...

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Hutong cuisine - Beijing 2

Pékin : dormir au charme

Dans une ville qui s’est beaucoup modernisée en vue des derniers JO, atteignant le gigantisme, les « hutongs » – le dédale de venelles où règnent les petites maisons de briques du XIXe – constituent une exquise résurgence du passé. C’est dans l’une d’elles qu’on trouve Courtyard 7, qui comme son nom l’indique, propose des chambres disséminées […]...

Article publié il y a 14 ans H�tels Beijing ,
Courtyard 7 - Beijing