Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Coups de coeur

Calvi: le grand chic de la Villa

Chic et savoureuse, panoramique et fidèle aux saveurs de l’île : c’est la table de Bastien, autrement dite celle de Sébastien Sevellec. Ce Rochelais, formé jadis chez Coutanceau dans sa ville natale, passé chez Prunier à Paris,  puis devenu le second de Christophe Bacquié ici même, a pris les commandes de ce Relais & Châteaux avec […]...

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Calvi: le bonheur de la Signoria

C’est une demeure comme un rêve, un Relais & Châteaux à quelques pas de l’aéroport, non loin de la mer – où l’on vous mène en navette -,  qui fait face aux montagnes enneigées au début de printemps et à la grande forêt de Bonifato. Une sorte d’univers enchanté et coloré sur lequel veillent avec amour […]...

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La belle Helen et la mer (Paris 8e)

C’est la belle et neuve maison marine du moment, dans une rue discrète du 8e, proche de l’avenue de Friedland, en lieu et place de Chez Catherine. Aux commandes: deux anciens du Duc, boulevard Raspail, Franck Barrier en salle, Sébastien Carmona Porto en cuisine. Tous deux ont su garder les bonnes manières inspirées jadis par […]...

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Helen - Paris 2

Knokke-le-Zoute: rendez-vous au Sel Gris

Sel Gris? C’est la demeure du jeune Frederik Deceunink. Ce trentenaire passé au Karmeliet à Bruges, chez Georges Blanc à Vonnas et au Jardin Tropical à Knokke, s’est installé au rez de chaussée d’une demeure moderne face à la digue de Duinbergen. Il joue là le mets du jour, la fantaisie du moment, le classique […]...

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Sel Gris - Knokke-le-Zoute 1

Knokke-le-Zoute: mes nuits au Dragon

A deux pas du centre, de la place Albert (dite, familièrement « Place M’as tu vu »), des boutiques chics, de la digue et du Knokke qui bouge, voilà la perle hôtelière du Zoute. C’est une demeure anglo-normande, plantée sur le golf, avec ses chambres douces, ses teintes beiges ou grèges, ses salons feutrés, son plantureux buffet […]...

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Manoir du Dragon - Knokke-le-Zoute

Knokke-le-Zoute: le talent de Cuines 33

« Cuines » en catalan, c’est la cuisine. C’est à cette enseigne que deux jeunes chefs belges ont créé la belle table toute neuve de la côte belge du moment. Cuines 33, c’est l’alliance de Frederik Boussy et Ewin Menue, l’un formé au Jongkman à Bruges, l’autre au Oude Sluis de Sergio Herman à Suis en Hollande, […]...

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Cuines 33 - Knokke-le-Zoute 1

Le Coq et Beaufort: pour l’amour de l’art

C’est une station balnéaire nommé le Coq-sur-mer (De Haan en flamand), exemplaire de la côte belge, qui a su garder son âme ancienne, son cachet, celui de ses demeures années 1920. Le pourquoi de ce miracle : le roi Léopold II avait loué sa concession à un société privée avec un bail emphytéotique de 90 […]...

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Le Coq et Beaufort: pour l’amour de l’art

Bruges: un genièvre au Café Vlissinghe

Est ce une taverne, un pub, un café? En tout cas, une demeure ancienne, qu’on découvre dans sa rue cachée, après un bout de quai, après avoir marché tout au bout de la place Jan Van Eyck.  Nous sommes chez Bruno et Griet Chintor-Balduck, en un rendez-vous amical et secret, un lieu où les uns […]...

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Café Vlissinghe - Bruges

Bruges: Geert Van Hecke, géant des Flandres

Il est depuis deux décennies, déjà, le menhir de la gourmandise brugeoise : un cuisinier d’exception, flamand bon teint, formé à Bruxelles, à la Villa Lorraine et la Cravache d’Or, qui eut la révélation de la grande cuisine et du produit parfait chez Alain Chapel à Mionnay. Geert Van Hecke ouvre son premier Karmeliet en 1983, […]...

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De Karmeliet - Bruges

Bruges: le bon coût de Geert

C’est « the » coup de coeur absolu au coeur de Bruges la pittoresque: un bistrot moderne, dit le réfectoire en flamand, contigu du trois étoiles institution de Geert Van Hecke. Pas de surprise: ce diable de Geert est bien le deus ex machina de ce lieu neuf et drôle, savoureux et peu cher, qui donne un […]...

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Refter - Bruges

Malines: dînez au Folliez

Karine Peers tient avec charme, depuis deux décennies, cette demeure baroque du coeur de la ville qui figure la belle étoile d’ici. Le cadre moderne dans les tons marrons y est un peu sombre, mais on y a vite ses aises. Les idées de Marc Clément, natif d’Anvers, formé à La Panne au Fox et […]...

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Folliez - Malines

Malines: une nuit à l’église

Une ancienne église gothique, des chambres modernes et de grand confort, un mobilier d’aujourd’hui,  plus le sourire: vous êtes au Patershof à Malines. Une blague belge? Pas vraiment. Il y a la façade de briques, les voûtes, la salle de petit déjeuner grandiloquente où l’on pourrait célébrer la messe, les vitraux omniprésents, les couloirs en […]...

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Patershof - Malines

Bordeaux: une star nommée Tupina

Il n’y a qu’un seul Jean-Pierre Xiradakis, tête de coq gaulois râblé et râleur, franc de gueule, ambassadeur du grand Sud Ouest qui, depuis plus de quarante ans (il a ouvert en 1968!), au cœur de Bordeaux, défend la « vraie » cuisine de la Gascogne. « Il y a la vérité et la vérité vraie », avait coutume […]...

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La Tupina - Bordeaux 1

Jocteur à Bordeaux: aussi bon qu’à Lyon !

 Il fournit les grandes tables de Lyon, dont, en premier, celle de Paul Bocuse. Bref Philippe Jocteur est une référence. Le voilà qu’il s’installe à Bordeaux, non loin de l’hôtel de ville, et, comme à l’île Barbe, face aux rives de Saône, il soigne le décor, digne d’une boutique de village (et de théâtre), sans […]...

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Le boulanger de l'hôtel de ville - Bordeaux 3

Bordeaux: le charme de la Maison Fredon

C’est « la » maison d’hôtes de grand charme du moment, imaginée par Jean-Pierre Xiradakis , le petit roi de la Tupina, dans une demeure du XVIIIe, dédiée à son ancien propriétaire et épicier dans l’échoppe voisine (devenue les Comestibles),  sise au coeur de sa rue gourmande. Cinq chambres modernes, drôles, colorées, ornées d’œuvre d’artistes […]...

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La Maison Fredon - Bordeaux

Bordeaux: l’événement Lagraula

On l’a connu à Dax où il avait bouleversé les codes gourmands de sa ville, décrochant une étoile dans son couloir gourmand. Voilà qu’il récidive, s’installe à Bordeaux, garde  la même enseigne, joue le cadre de maison d’amis, sa table d’hôte, le service alerte, baissant les prix, mais ni le savoir faire ni le talent.  […]...

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Une cuisine en ville - Bordeaux 4

Bordeaux: Xira côté mer

On connaissait les fantaisies terriennes de Jean-Pierre Xiradakis qui défend le Sud-Ouest avec vigueur à  la Tupina. Voilà ce natif de Blaye renouant avec ses origines hellènes, jouant la mer avec allant dans un cadre moderne de taverne gréco-bordelaise amusante. On adore le lieu avec ses nappes en papier imprimées, drôles, colorées – et ses […]...

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Kuzina - Bordeaux

Jérusalem/Ein Kerem: Ezra, le bénédictin du goût

Ezra Kedem est, on le sait, le chef vedette de son bout de venelle non loin du marché Ma’hané Yehuda. Ce rebelle, qui n’a qu’une religion – celle du beau produit – et cuisine pour la paix, est prêt à tout pour livrer le meilleur des potagers d’Israël et des poissons de qualité à un […]...

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Arcadia - Jérusalem

Jérusalem: dans l’antre de Shalom

Il est l’un des personnages récurrents de ce blog, comme un diable – plutôt un bon dieu – sorti régulièrement de sa boîte. Dès qu’il s’agit d’Israël, sa voix et son visage s’imposent. Il est, depuis près de quatre décennies, le bon chef pédago du pays, plaidant pour la cuisine casher, rusant et usant de […]...

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Primavera au Leonardo Plaza - Jérusalem

Jérusalem: le roi du houmous

Il est le roi du falafel (les boulettes de pois chiche), livre le meilleur houmous, le plus naturel de la ville, le moins gras, le préféré en tout cas de Shalom Kadosh, l’homme du Leonardo Plaza, qui fut le Raymond Olivier d’Israël, et qui constitue notre référence – que dis-je -, notre balise en la […]...

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Pinati - Jérusalem