Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Coups de coeur

Gand: magique moutarde !

On la fabrique ici même, à l’arrière de cette merveilleuse boutique ancienne. La moutarde de Gand qui n’utilise que des graines brunes, est mitonnée encore à la meule de pierre par Catherine Caesens dans le respect de la recette ancienne vaut par son équilibre entre force et acidité, vigueur épicée et douce amertume. L’échoppe émouvante, […]...

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Tierenteyn-Verlent - Gand

Gand: une nuit au Reylof

C’est le dernier quatre étoiles de Gand la belle: une réalisation moderne, qui joue les haltes intemporelles sous la façade XVIIIe d’une demeure blanche et aristo. L’ex propriété du baron Olivier de Reylof (1684-1742), fils de riche marchand et amateur d’art éclairé, qui fut affectée à diverses fonctions (une compagnie d’assurance) avant de rester vide […]...

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Grand Hotel Reylof - Gand

Gand : faut y aller !

La belle du Nord, la méconnue des Flandres, le secret le mieux gardé d’Europe, le joyau de Charles Quint (qui y naquit en 1500 et fut baptisé en l’église Saint-Bavon), c’est elle. Magnifique, la nuit, quand s’éclairent les demeures Renaissance du Graslei, la forteresse du Gravensteen ou le château de Gérard le Diable. Belle, le […]...

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Gand : faut y aller !

Paris 9e: exquises Canailles…

C’est le petit coup de coeur de la semaine: une table de quartier – je le connais, c’est le mien! – qui change, en bien. Aux commandes, deux vrais pros, croisés au Crillon puis chez Dominique Bouchet, deux bretons solides et bûcheurs, comme on les imagine, et tous deux natifs d’Auray en Morbihan: Sébastien Guillo […]...

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Les Canailles - Paris 5

La Cour Jardin: le paradis à Paris

Chic, la Cour Jardin est ouverte! Est-ce la plus chic, la plus belle ou la plus confidentielle des terrasses de Paris? A vous de le dire. Il y aussi le Laurent avenue Gabriel, le Camélia au Mandarin-Oriental ou celle, tout neuve, du Royal Monceau… Voilà en tout cas une table qui compte et qui s’impose. […]...

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La Cour Jardin au Plaza Athénée - Paris 3

Bourges: au bon goût berruyer

Le Berrichon est gourmand, le Berruyer gourmet, dit l’adage. Qu’explique cette boutique exquise qui promeut avec allant belles liqueurs, jolis sirops signés Monin, vins d’ici et d’ailleurs, bières du Berry, sans omettre les exquis croquets aux noisettes signés Daniel Mercier, les fins palets de Jacques Cœur en chocolat et la nougatine aux armes de la […]...

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Bourges: au bon goût berruyer

Bourges: la gloire des Forestines

Cette boutique rococo, star de la gourmandise berruyère, se nommait jadis le « Bienfaisant » – c’était en 1825. Depuis quelques lustres, elle a été rebaptisée du nom des « forestines », son fameux bonbon fourré de praline à la noisette avec amandes et chocolat. S’y sont ajoutées les Chrysantines, jaunes, parfumées au citron, qu’enveloppe une praline à la […]...

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Bourges: la gloire des Forestines

Bourges: sacrés Rétif!

On les connaît de longue date et on les suit de longue main. Il y a Stéphane en cuisine, David en salle. Le premier a travaillé en Belgique, en Suisse, en Savoie avant de revenir au pays. Le second a œuvré chez Ledoyen, au Fouquet’s et au Meurice à Paris. Depuis huit ans, ils sont […]...

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Le d'Antan Sancerrois - Bourges

Ajaccio: Bel Messere, le choix de l’authentique

Ancien berger du golfe de Sagone, José Antoni a terminé ce qu’il appelle son « parcours agricole » celui de « sa première moitié de vie ». Il s’est reconverti en aubergiste de coeur, et, comme il le dit, « en recherche de contact ». Avec son épouse Gina, enseignante, il a ouvert la plus authentique des tables locales. Le décor […]...

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Ajaccio: Marcaggi, sélectionneur d’élite

Passionné Paul Marcaggi, qui vend dans sa belle échoppe le meilleur de l’artisanat corse ! Sa propre charcuterie, fabriquée dans son atelier de Bocognano (saucisson admirable, jambon à fondre, superbe coppa, lonzu extra, si parfumé!) est en vedette. Mais on trouve, là, encore fromages, huile d’olive, miels, confitures pur fruit, liqueurs et eaux de vie, […]...

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Ajaccio: les saucissons des Pantalacci

La petite boutique, tenue par Marie-Paule, a du caractère avec ses saucissons secs qui pendent et qui embaument. Tout ici est issu des ateliers de la maison mère, sise dans son village de Cozzano dans le Haut Taravo. Ange Pantalacci, qui a repris la tradition de son père Joseph, use des cochons courant en semi-liberté […]...

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Ajaccio: l’étoile du Palm Beach

L’étoilé ajaccien sur son bord de plage, c’est cette belle table de la route des Sanguinaires, avec sa formule brasserie au déjeuner, ses menus chics le soir, son service trié sur le volet, au meilleur de l’offre locale, plus la cuisine fine et délicate du jeune Aurélien Véquaud. Ce Vendéen bûcheur – un pléonasme ! – […]...

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Ajaccio: le charme des Mouettes

Pour séjourner les pieds dans l’eau à Ajaccio, les Mouettes, pile au début de la route des Sanguinaires, fait une halte de rêve. Jean-Baptiste Pieri, dont le père possède le Castel Brando d’Erbalunga et qui est le vice-président du Cercle des Grandes Maisons Corses, a revu tout charme ce vieil hôtel face au golfe en […]...

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Pigna: le plus beau café du monde

Un café ? Mais alors le plus beau du monde. Avec sa vue à 180 ° sur la mer et la Balagne. On vient chez Loïc Le Gouveleau pour déguster tapas exquis (purée de pois chiches à l’huile d’olive, filet d’anchois en marinade, coppa ou lonzu de Pietru Albertini), pâtisseries (fiadone, gâteau à la châtaigne), thés  […]...

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Pigna: la Corse selon Dominique

Elle est, à Pigna, le village perché de Balagne, fameux pour ses artisans de musique, l’ardente avocate des beaux produits du cru. Dominique Giuntini, qui fut enseignante dans une vie antérieure, a créé une caverne d’Ali Baba qui figure une anthologie du goût corse. Sa sélection est fondée sur deux critères : qualité et authenticité. […]...

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L’île Rousse/Palassi: les fromages de Pietra-Monetta

Agnès Ferreri et Joël Vesperini produisent un fromage  fermier au lait cru d’exception ainsi qu’une tomme de brebis au lait à cuit dans leur ferme auberge de Pietra-Monetta sise sur les hauts de Balagne et qu’elle vend sur le marché de l’île Rousse,. On l’accompagne d’une confiture de châtaigne qui vous fait voir la vie […]...

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L’île Rousse: la Corse selon Ange et Dumè

C’est une maison discrète, avec ses voûtes blanches, ses fauteuils rouges, son accueil sans tapage, pile sur la grand- place dédiée au « père de la nation », qui imagina la Corse en république indépendante, s’alliant même aux Anglais pour vaincre les troupes de la Révolution Française. Pascal Paoli, qui avait imaginé sa capitale à Corte, avait […]...

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Paris 8e: une si belle Cuisine

La plus jolie table de Paris? Pourquoi pas. Il y a le cadre entre club de gourmets chics et galerie d’art, signé Philippe Starck, réalisée au culot – mais avec quel talent ! – avec ce mélange de tableau, photos, fresques au plafond, canapés de cuir, fauteuils confortables, lampes géantes, murs de bouteilles, table d’hôte. […]...

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La Cuisine au Royal Monceau - Paris

Calvi: le grand chic de la Villa

Chic et savoureuse, panoramique et fidèle aux saveurs de l’île : c’est la table de Bastien, autrement dite celle de Sébastien Sevellec. Ce Rochelais, formé jadis chez Coutanceau dans sa ville natale, passé chez Prunier à Paris,  puis devenu le second de Christophe Bacquié ici même, a pris les commandes de ce Relais & Châteaux avec […]...

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Calvi: le bonheur de la Signoria

C’est une demeure comme un rêve, un Relais & Châteaux à quelques pas de l’aéroport, non loin de la mer – où l’on vous mène en navette -,  qui fait face aux montagnes enneigées au début de printemps et à la grande forêt de Bonifato. Une sorte d’univers enchanté et coloré sur lequel veillent avec amour […]...

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