Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

Suivez moi

Coups de coeur

Retour chez Cobéa (Paris 14e)

On en a parlé à ses tous débuts. Nous y revoilà huit mois après. La mode est arrivée, l’étoile aussi, mais Philippe Bélissent, le chef, et Jérôme, l’homme de salle, demeurent intacts sur leurs bonnes bases. Ces  deux  jeunes gens à la tête bien faite et bien pleine, qui se sont rencontrés jadis à l’école […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , ,
Le Cobéa - Paris 1

Coq Rico (Paris 18e): quel tabac!

Retour au Coq Rico qu’on a salué là à ses débuts. Trois mois après son ouverture la maison tourne à plein rendement, assure complet, fait plaisir à tous dans la gaîté. Antoine Westermann a laissé la bride sur le cou à une jeune équipe rodée qui sait travailler la volaille sous toutes ses formes. La […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Paris Étiquettes : , ,
Le Coq Rico - Paris 5

Paris 2e: le Céladon des légumes est arrivé !

On connaissait Chistophe Moisand, le bon chef régulier du Céladon, pour son attention à cuisiner la volaille avec acuité. On avait évoqué aussi la formule du week-end (le Petit Céladon) en « tout compris », bien pondu. Voilà ce Normand taiseux, comme on l’est là bas, du côté de Rouen – n’est-ce pas Gill?- se met à […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , ,
Le Céladon au Westminster - Paris 1

Annecy: Alain Michel, “le” fromager

Alain Michel défend, dans sa boutique centrale, ce que la Savoie des fermes et des alpages compte de meilleur. On aime son reblochon crémeux, beaufort fruité et noiseté, son tamié d’abbaye relavé, son rare bleu de Termignon, sa tomme des Bauges, son Abondance ou encore son persillé des Aravis. On y ajoute l’accueil  preste et […]...

Article publié il y a 14 ans Fromagers Annecy Étiquettes : , ,

Annecy: délectez-vous chez Dattrino

La perle du moment à Annecy ? La table où mange le maire entre deux rendez-vous, la plus délurée, offrant le meilleur rapport qualité-prix : celle de Stéphane Dattrino. Ce natif du Beaujolais enraciné à la Savoie, formé au Cep à Fleurie, passé chez Lacombe à Lyon, au Léon de Lyon, a bossé chez Oudill à Barritz […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Annecy Étiquettes : , , , , ,
1

Annecy: Philippe Rigollot, artiste sucré

  MOF pâtissier 2007 et champion du monde de son registre, Philippe Rigollot fut jadis le maître ès desserts d’Anne-Sophie Pic à Valence – on se souvient de ses alliances fruits rouges/chocolat ou de son sorbet framboise+poivron avec un soupçon de kirsch! Voilà cet artiste sucré installé à son compte au cœur dd’Annecy. Ce natif […]...

Article publié il y a 14 ans Salon de thé Annecy Étiquettes : , , , , ,
Philippe Rigollot - Annecy 1

Annecy: la cave en vogue

Arnaud Grindato, qui travailla en salle chez les frères Conticini, à la Table d’Anvers à Paris, a ouvert, avec Julien Ferrera, qui était, lui,  dans l’industrie automobile, cette cave de choix, avec son cadre clair, moderne, tout en longueur, sa vue sur le Thiou, avec ses multiples casiers et ses crus choisis. Ils proposent les […]...

Article publié il y a 14 ans Cavistes Annecy Étiquettes : , , , ,

Annecy: la table de Grégory

Grégory Bauquis, jeune annécyen revenu au pays après ses classes chez Anne-Sophie Pic, aux Terrasses d’Uriage et au Parc des Eaux Vives à Genève, a créé, avec son épouse Marie, cette petite adresse sympa et bon enfant sise dans une rue gourmande. Les murs empierrés, la cuisine apparente, la petite salle sur l’arrière, le patio […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Annecy Étiquettes : , , ,
10

Rennes: Milord l’Arsouille

Ce bistrot aux airs de rade parisien années 1950 est bien d’aujourd’hui. Même si, avec son comptoir en zinc, ses mosaïques au sol, ses casiers à vins, ses luminaires rétros ou industriels, il fait le coup du charme de toujours. Christophe Gauchet, qui fut caviste à Troyes au Crieur de Vin, après des études d’œnologie […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Rennes Étiquettes : , , ,

Rennes: Bouvier, l’as du macaron

Philippe Bouvier, roi du macaron du sa ville, trône dans une splendide boutique blanche, avec son coin dégustation drôle et moderne. Ce Rennais qui a bourlingué – il a travaillé à Paris chez Lenôtre, Dalloyau et Carette, à Lyon chez Bocuse, à Bâle chez Stucki et aux Trois Rois – est le roi du sucré […]...

Article publié il y a 14 ans Chocolatiers Rennes Étiquettes : , , , , ,
Bouvier - Rennes 1

Rennes: le salon de Dominique

Dominique Clessin, qui était institutrice, a changé de vie en ouvrant cette petite librairie gourmande qui fait à la fois salon et maison de thé. On vient boire chez elle un sencha à l’orange ou un thé vert à la menthe, en feuilletant les pages du dernier ouvrage de recettes de Jean-François Piège ou d’Olivier […]...

Article publié il y a 14 ans Librairies Rennes Étiquettes : , , , , ,

Rennes: Gadby le magnifique

Une halte de charme au cœur de Rennes, un brin à l’écart du centre, avec son jardin policé, son ex-salle de bal, ses salons douillets, ses chambres modernes, ses installations écologiques, son sauna pour la détente: c’est Lecoq-Gadby, institution en mutation sur laquelle veille Véronique Brégeon avec amour. Les Dreyfusards s’y retrouvaient pour mettre leurs […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Rennes Étiquettes : , , , , , , ,
5

Rennes/St Grégoire: la nouvelle Saison

Cinq chambres zen, sobres, colorées mais à peine, dans une aile neuve dite « les patios », qui s’adosse à une table revue également contemporaine un brin high tech : nous sommes chez David Etcheverry. Ce Basque de Saint-Palais, formé au Palais à Rennes, avec Marc Tizon, passé au Piano Blanc, puis aux Agapes, a […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Saint-Grégoire Étiquettes : , , , ,
Le Saison - Saint-Grégoire 1

Oth Sombath, le petit prince thaï de Paris (8e)

Il est le cuisinier thaï n°1 à Paris, le roi des épices thaï repensés et revisités: Oth Sombath, petit prince de la cuisine de son pays, fut un précurseur du genre au Blue Elephant de la rue de la Roquette (il y « inventa », entre autres, les nems au chocolat) puis au Ban Thaï lillois et […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants thaïlandais Paris Étiquettes : , , , ,
Oth Sombath - Paris 1

Eugénie-les-Bains: exquise Ferme aux Grives

C’est une carte postale au cœur de la douceur française. Une ferme dont on ne sait plus ce qu’elle possède de vrai, avec ses dalles patinées, son comptoir d’entrée, ses  « barricots » remplis de rhum ou d’armagnac, sa vaste cheminée où rôtissent « bon » poulet des Landes et cochon de lait entier. Nous sommes chez Michel Guérard, […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Eugénie-les-Bains Étiquettes : , , , , ,
La Ferme aux Grives - Eugénie-les-Bains 2

Eugénie-les-Bains: Guérard l’enchanteur

Il est le galopin de la bande à Bocuse, le luron qui s’est créé son coin de paradis, l’homme orchestre de la grande cuisine minceur et des plats naturalistes, le fantaisiste du potager et le pédago qui publie « Minceur Essentielle » (chez Albin Michel) et veut réapprendre aux Français à bien manger. Bref, à 79 ans, […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Eugénie-les-Bains Étiquettes : , , , , , , ,
Les Prés d’Eugénie - Michel Guérard - Eugénie-les-Bains 1

Eugénie-les-Bains: divine cuisine minceur !

Ce sont des menus comme des coups de coeur, des condensés de vivacité, de fraîcheur, de légèreté. On salive à la lecteur et on croque le potager. Un exemple : la terrine de carottes à l’orange et au cumin, le « tôt-fait » de boeuf aux poivres fauves, la panna-cotta aux framboises et à la verveine. Ou […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants Étiquettes : , ,
Eugénie-les-Bains: divine cuisine minceur ! 2

Les Prés d’Eugénie: bienvenue au paradis!

Il y a le vieil hôtel de l’impératrice de style colonial, le couvent des herbes avec son ancienne chapelle, le logis des grives au dessus de la ferme du même nom, la généreuse maison rose, les salons splendides, les balcons, les arcades, les vérandas, le parc policé, les soins de cure si proches. Les Prés […]...

Article publié il y a 14 ans H�tels Eugénie-les-Bains Étiquettes : , , , ,
Les Prés d’Eugénie - Michel Guérard - Eugénie-les-Bains

Barbotan: la résurrection de la Bastide

Une bastide en Gascogne, une station thermale au coeur du Gers, une demeure noble, façon villa italienne, avec sa façade ocre et ses colonnes face aux thermes revus modernes et boisés, plus un intérieur clair, gai, pimpant: c’est la Bastide de Barbotan. Christine et Michel Guérard ont réveillé d’un coup de baguette magique ce lieu […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Barbotan-les-Thermes Étiquettes : , , , , , , ,
La Bastide - Barbotan-les-Thermes 4

Gand: branchez vous sur Volta !

C’est nouveau lieu « in » dont tout Gand parle. Branché? On peut le dire. Il s’agit d’une ancienne centrale électrique revu en loft ouvert avec son laboratoire de cuisine sous verre, son mobilier confortable, fonctionnel, simple, high tech, ses 70 couverts du midi qui se réduisent à 45 le soir, avec des tables nappées, une ambiance […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants belges Gand Étiquettes : , ,
Volta - Gand