Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Coups de coeur

Annemasse: les fromages de Gérald

Gérald Michelard, qui était sous officier de l’armée française en Sarre, dans une vie antérieure, s’est reconverti avec aise en reprenant l’ancienne fromagerie de Jean Boujon, dont il a fait une demeure dans le vent. Le propos de ce néophyte de classe ? Le beau fromage au lait cru de tous les terroirs. Comté, beaufort, abondance, […]...

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Genève: une ode à l’Italie gourmande

Il y a le décor grand siècle signé Pierre-Yves Rochon avec ses fresques murales, la terrasse face au lac, le service plus que parfait, la carte alléchante comme une ode à l’Italie heureuse et le coup de main du malicieux Saverio Sbaragli. Ce Toscan natif de Florence, passé chez Pinchiorri, au Pelicano à Porto Ercole, […]...

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Jamais sans Genève

Curieuse ville, entre lac et Rhône, Alpes et Jura, faisant miroiter ses vitrines, ses banques, ses palais. On la voit riche, discrète, replète se cachant, dans les châteaux de Prégny, les demeures de Cologny, aux abords du parc de Mont Repos. Elle abrite les organisations internationales, le Palais des Nations, le second siège de l’ONU, […]...

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Jamais sans Genève

Le nouveau coup de soleil de la Bigarrade (Paris 17e)

On n’y avait rien compris. On croyait qu’il avait fermé ses portes – il est parti en fait, avait choisi de voyager, de prendre recul, de songer à son métier, de réfléchir à son avenir – , alors que sa maison est toujours ouverte sous sa gouverne. Bref, Christophe Pelé, formé jadis sous la houlette […]...

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La Bigarrade - Paris

Thierry Michaud (Paris 15e): le boucher flamboyant

On connait les bouchers stars, les médiatiques, les brillants, les vantards, les discrets, les taiseux, les modestes. On a déjà parlé des Bissonnet, Desnoyer, Le Bourdonnec et j’en oublie. Voilà Thierry Michaud, un artiste du couteau fin et acéré, un sélectionneur de première, un préparateur hors pair, MOF 1996 de son métier – ils sont […]...

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Boucherie Nouvelle Convention - Paris 15

Laguiole: Sergio et sa cave

C’est la nouvelle cave en vogue de Laguiole (Aveyron). Une boutique créée par Sergio Calderon, argentin de Cordoba et sommelier depuis deux décennies chez Michel et Sébastien Bras, là haut sur le plateau. Sergio, qui raconte les vins de son coeur, les cotes de Duras ou ceux du Marmandais, notamment les crus de son chouchou […]...

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La Cave de Sergio - Laguiole 3

Laguiole: avec les sorciers de l’Aubrac

C’est une maison à part que l’on cueille dans le creux du paysage d’Aubrac. Là où l’Aveyron touche la Lozère et le Cantal. On a emprunté la route longue qui mène depuis Rodez par Bozouls, Espalion, Montpeyroux, croisé la vallée du Lot, flirté avec le causse. Vu enfin le haut village à 1000 m., roi […]...

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Bras - Laguiole 1

Adieu à Robert Sabatier

Ce matin, il était calme, avait du mal à respirer. Mais j’avais pu venir le voir encore. Il était à Ambroise Paré à Boulogne au 5e étage, où, après Sainte-Perrine, à Chardon-Lagache, une équipe amicale veillait sur lui avec tendresse. J’avais des nouvelles de lui par Florence Godfernaux, sa bienveillante attachée de presse, son amoureuse […]...

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Adieu à Robert Sabatier 1

Cap-Ferret: le bonheur chez Boulan

Bien sûr, c’est la brasserie de Damien Boulan, le poissonnier d’ici, et de Nicolas Lascombes, l’homme de la Brasserie Bordelaise à Bordeaux. Mais c’est l’âme du lieu, c’est l’admirable Marion Natalis qui anime la demeure avec une verve sans pareille. On se régale là, dans un cadre boisé, sous les voûtes, de choses fines et […]...

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Arcachon: le bon fromage, c’est Jean d’Alos

Clarence Grosdidier, vosgien de Gérardmer,  qui a travaillé longtemps chez Bernard Antony à Vieux-Ferrette, racheté cette maison fameuse à Bordeaux, a fait de ce bel étal sur le marché l’ambassade du beau produit frais. Les pâtes au lait cru de toutes les régions sont mises en vedette, comme la tomme de Chalosse et d’Aquitaine, brebis […]...

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Arcachon: la Table du Boucher

Raphaël et Simon Segura ont créé l’événement en ville avec ce vrai bistrot à la parisienne, beau comme un camion. Banquettes, comptoir, jolis luminaires donnent l’illusion d’un lieu de toujours. Aux fourneaux, le sage Alain Jozet, qui a travaillé à la Chèvre d’Or, au Vistaero, les Célébrités, le Céladon,  mitonne des choses exquises avec des […]...

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Les Fougères (Paris 17e): connaissez-vous Duchiron?

Il est l’inconnu de son quartier gourmand, se trouve près de Rech et de l’Agapé Bis ou encore de la Casa di Sergio, et juste en face de chez Frédéric Simonin. Il bénéficie d’une relative notoriété (il fut le rapport qualité prix de l’année du Pudlo Paris il y a quelques saisons), mais il ne […]...

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Les Fougères - Paris

Toyo (Paris 6e): OVNI nippon et gourmand

Toyomitsu Nakayama, qui fut le chef d’Issé, puis celui, personnel, du couturier Kenzo, s’est mis à son compte, créant un événement nippon dans une rue en coude du carrefour Montparnasse/Vavin. Le lieu a du chic, la façade est sobre, presque anodine, avec le nom de l’artiste juste gravé sur la porte vitrée. Toyo travaille devant […]...

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Toyo - Paris 3

Honfleur/Barneville: retour à la Source

Un p’tit bonheur aux portes d’Honfleur : c’est la perle secrète des Boelen de la Ferme St Simeon. Dans un village de carte postale, Christine et Jean-Marie ont revu de façon contemporaine, sobre, sans chichi, mais avec gaîté une auberge ancienne rénovée, avec ses chambres et salons dans les tons doux et grisés (à partir de […]...

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Auberge de la Source - Barneville-la-Bertran

Honfleur: les bonheurs de la Ferme Saint-Siméon

Cette magnifique demeure fut, au début de siècle, de lieu de rendez-vous des impressionnistes. Monet vint y saisir la lumière de l’estuaire, puis Boudin y croqua ses marines. La mère Toutain tenait gente auberge. Les Boelen ont transformé la demeure en un luxueux Relais & Châteaux avec leurs chambres pourvus de jolis tissus – celle […]...

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La Ferme Saint-Siméon - Honfleur 1

Retour chez Kura (Paris 16e)

On vous en avait parlé à l’ouverture. On avait été emballé. L’équipe de cuisine a changé, avec notamment un chef venu de chez Bizan. Les desserts ont pris de la hauteur, avec les jolies idées d’une jeune pâtissière, formée au Pur du Hyatt Park Vendôme. Bref, tout baigne dans cette demeure japonaise insolite sise à […]...

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Kura - Paris 5

Sarreguemines/Woelfling: Pascal, l’oublié

Quand on cite les bons chefs de Moselle, on l’oublie. Il est pourtant, depuis trente ans, la tête chercheuse de ses parages sylvestres, au delà de Sarreguemines. sur la route du pays de Bitche. Pascal Dimofski? Il est le plus précis, le plus net, le moins hâbleur des cuisiniers locaux. Le Michelin l’oublie dans la […]...

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Pascal Dimofski - Woelfling-lès-Sarreguemines 4

Bitche: Lutz l’européen

Ce petit Allemand, côté Est, né entre Berlin et Cottbus, au cœur du Brandebourg, je le suis depuis un bon bout de temps. Il fut le jeune chef de l’année du Pudlo 2007, avant que le Michelin ne lui donne son étoile. Enraciné à Bitche depuis quinze ans, Lutz Janisch, a été formé chez quelques […]...

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Le Strasbourg - Bitche

Strasbourg: l’événement 1741

C’est la nouvelle grande table du Strasbourg qui mange, bouge, sort, aime se faire voir, mais aussi se régaler dans la discrétion. Une demeure à la fois neuve et ancienne, singulière, hors norme et qui fait penser à beaucoup d’autres. Bref, un lieu qui réconcilie tradition et innovation, racines et modernisme, évolution et histoire. L’enseigne […]...

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1741 Restaurant & Boudoir - Strasbourg 8

Agen/Boé: le carré gourmet

Emmanuel Waechter, qui fut sept ans durant maître d’hôtel chez Trama à Puymirol a ouvert en lisière cette belle adresse champêtre qui fut jadis un relais de poste. C’est devenu une table aux champs, avec ses murs de briques roses, son jardin, ses beaux arbres. Il y a là un mobilier moderne, une cheminée, un […]...

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