Cap sur le Puy-de-Dôme pour notre historien gourmet, Pascal Arnoux, qui nous chante les louanges d’une belle étape étoilée. On l’écoute. 

Wilfrid Chaplain © PA

Érigé en 1929 sur les hauteurs de Chamalières, en lisière de Clermont-Ferrand, l’hôtel Radio constitue un exceptionnel témoignage de l’Art Déco et l’un des fleurons de l’architecture des années 30. Dès l’entrée, on est sous le charme des meubles, de la ferronnerie, des miroirs et des luminaires sans oublier au sol, les mosaïques d’origine. L’établissement incarnait à son ouverture une modernité pionnière en proposant la radio TSF qui fait l’objet de nombreuses évocations symboliques et a donné son nom à cet hôtel-restaurant pas comme les autres.

Foie gras © PA

La propriétaire Caroline Mioche, entretient avec la passion de ses aînés ce patrimoine singulier qui sait se faire gourmand. Etoilée au Guide Rouge, la table gastronomique s’impose comme un passage obligée. Aux manettes, le chef Wilfrid Chaplain, normand bon teint, passé entre autres par l’hôtel Blanche de Castille, à Dourdan, le Château de Castel Novel côté Corrèze et plus longuement au Domaine Saint-Clair à Étretat, montre son habilité à respecter et sublimer le bon produit sans sophistication inutile, multipliant les associations réussies au gré d’un récital charmeur et en mouvement.

Lieu jaune © PA

Il livre ainsi une série de plats savoureux et bien vus au gré du menu de saison. Le foie gras de canard d’Auvergne veiné de cacao avec marmelade et fruits de cassis emballe avec un verre de sauvignon blanc doux et léger du domaine d’en Ségur dans le Tarn. Puis le lieu jaune des côtes bretonnes, avec jus brun, cidre de la Galotière dans l’Orne, pomme de terre, andouille de Vire et asperge sauvage souffle une vivifiante brise armoricaine. Délicat retour sur terre avec la côte d’agneau taquinée d’un consommé d’os à l’ail noir et d’une mousseline de pois cassés et déclinée dans une seconde assiette avec l’épaule confite ciselée en raviole.

Agneau © PA

En salle, le service est aux petits soins et le sommelier souffle avec malice le mariage vineux adéquat. On ne fait pas l’impasse sur l’imposant chariot de fromages d’Auvergne à savourer avec le pain de la famille Vacher, artisan tout proche. Jolie fin de partie avec le couplet autour de la fraise, du citron et de la verveine avant un exceptionnel chariot des mignardises viendra à bout des bonnes résolutions. Une belle maison.

Fraise, citron et verveine © PA

Le Radio

43, avenue Pierre et Marie Curie

63400 Chamalières –

Tél : 04 73 30 87 83

Carte : 100-150€

Menu(s) :  40, 55 (dej) 94 €

Fermeture hebdo. : lundi, samedi midi, dimanche

Site internet : www.hotel-radio.fr