Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

Suivez moi

En ce moment sur le blog

Paris 15e : dernières nouvelles des Pères Siffleurs

On a connu cette maison relaxe sise face à un square verdoyant et  l’église Saint-Lambert-de-Vaugirard au temps où Fanny Herpin signait la carte et oeuvrait en cuisine. Fanny, qu’on a connue chez Benoît et Allard, ancienne de chez Ducasse et Fréchon, est désormais au Camondo. Mais la demeure continue de plus belle belle, avec son […]...

Article publié il y a 3 ans Bistrots Paris
Les Pères Siffleurs - Paris 1

La leçon de cuisine minceur du professeur Thorel

En apercevant depuis quelques mois la silhouette de Jacques Thorel sur instagram, on se demandait quelle maladie mystérieuse le minait. C’était tout simplement les bons conseils d’une pharmacienne, croisée à Saint-Emilion et revue à Vannes qui avaient porté leurs fruits. Leur aventure et leur amitié se racontent ici en belles images, comme une sorte de […]...

Article publié il y a 3 ans Livres
La leçon de cuisine minceur du professeur Thorel

Ciboure : la gaîté de Mattin

Ils assurent le relais de la 4e génération présente ici même. L’aïeul Martin (« Mattin » en basque) avait créé cette table du village en l’honneur des pêcheurs du proche port de Ciboure. Michel Niquet continue aux fourneaux, relayé joyeusement en salle par son épouse Céline qui a l’accueil verveux chevillé au corps. Ils ont travaillé tous […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants français Ciboure
Chez Mattin - Ciboure 8

Saint-Jean-de-Luz : une glace chez Bargeton

L’atelier est à Ascain, mais les deux boutiques à Saint-Jean-de-Luz. La dernière en date – celle de la passante rue de la République permet de prendre la pause avec son salon quiet, de s’accorder un temps de douceur avec les cookies et meringues maison. Mathieu Bargeton,  électricien dans une vie antérieure, saisi par l’amour de […]...

Article publié il y a 3 ans Glaciers Saint-Jean-de-Luz
Maison Bargeton - Saint-Jean-de-Luz

Ascain : les beaux tissages de Lartigue

Depuis 1910, chez les Lartigue, on tisse la toile basque qui fait de si jolis apprêts de table. Le premier atelier est né à Oloron-Sainte-Marie dans le Béarn où l’on tissait toiles à espadrilles et bérets sous la houlette de Calixte et Anastasie Lartigue. Avec la 4e génération, le tissage de fait encore artisanalement dans […]...

Article publié il y a 3 ans Antiquaires Ascain
Lartigue 1910 - Ascain

Ascain : la belle surprise de Trabenia

Cette simple auberge de bord de route sise au pied de la Rhune et parfaite pour les randonneurs abrite huit chambres modestes mais proprettes, une salle accueillante, un grand jardin et une équipe dynamique. Elle vient d’être reprise, en effet, par Greg Silva, ancien du groupe les Collectionneurs, qui lui redonne une tonalité neuve et […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants
Ascain : la belle surprise de Trabenia

Ciboure : les poissons de Ramuntxo

Arrantzaleak : ce sont « les pêcheurs » en basque. A cette enseigne, Ramuntxo Courdé sert le plus frais de la marée au fil des arrivages journaliers. Même si la terre et les produits carnassiers ont ici leur motà dire. Comme ce pâté basque et guindillas, ce chorizo culard signé Eric Ospital  ou encore l’entrecôte cuite au […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants français Ciboure
Arrantzaleak - Ciboure

Saint-Jean-de-Luz : dormir à la Marisa

Pratique, à Saint-Jean-de-Luz, pour dormir au coeur des choses, ce petit hôtel sympathique et accueillant, imaginé jadis par un amoureux de la mer, avec sa déco façon coque de bateau, avec le bois verni omniprésent, dédié à ses deux filles Marie et Isabelle – d’où « Marisa » – : voilà ce qui vous attend là, dans […]...

Article publié il y a 3 ans H�tels Saint-Jean-de-Luz
Hôtel La Marisa - Saint-Jean-de-Luz

Saint Sébastien : la légende Arzak

Arzak ? Une légende espagnole et basque avant tout. Juan-Mari, né en 1942 à San Sebastien (Donostia en basque), fut le précurseur de la cuisine espagnole moderne. Il obtint sa première étoile en 1974, la seconde en 1977. Leader de la cuisine d’ici, premier chef trois étoiles de son pays (qu’il détient depuis 1989), Juan […]...

Article publié il y a 3 ans Cuisine internationale San Sebastian
Arzak - San Sebastian

Bidart : les recréations gourmandes d’Olivier Henry

Il est le « coming man » de Bidart. Olivier Henry, 34 ans, natif de Toulouse, élevé à Nancy, qui a travaillé chez Oppoca à Ainhoa, à l’Atelier du Peintre à Colmar, chez l’étoilé Loïc Lefèbvre, chez Alain Ducasse au Louis XV à Monaco, chez Michel Guérard à Eugénie-les-Bains, avant de reprendre une table discrète qu’il a […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants français Bidart
Ezkia - Bidart

Irrissary : les facéties d’Henri Amestoy

Henri Amestoy, né à Macaye, formé au Cabanon à Magecq et chez Jean-Pierre Caule au Bon Coin à Mimizan, est revenu au pays basque s’installer dans une ancienne grange devenue contemporaine face une commanderie du XVIIe siècle. Son enseigne, qui signifie « berger » en basque », est un hommage au métier de son père. Il contient également […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants français Irissarry
Art'Zain - Irissarry

Bidarray : les folies d’Ostapé

C’est le luxe en montagne, des demeures typiques, mais quasi neuves, imaginées à l’ancienne, comme semées sur le paysage, au coeur de la Basse Navarre: c’est le domaine d’Ostapé. On y a connu jadis Pierre Vonné, qui fut éleveur de pottoks, les poneys basques, et qui, ironie de l’histoire, était né dans le Val de […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants français Bidarray
Lore Ttipia à l'Auberge Ostapé - Bidarray 4

Biarritz : la charcuterie selon Zozaya

On vous a déjà parlé de lui à Bayonne, on a également évoqué son livre qui fait référence. Ce MOF charcutier-traiteur, millésime 2019, star de son métier, est également présent à Biarritz, au coeur du quartier Saint-Charles. Il y défend la belle charcuterie française, le pâté de tête, la saucisse aux herbes, comme celle de […]...

Article publié il y a 3 ans Charcutiers Biarritz
Sébastien Zozaya - Biarritz 2

Biarritz : une douceur chez Noisette

Dans le quartier de « port vieux » au coeur de Biarritz, non loin de la mer, on découvre la belle pâtisserie avec salon et terrasse de Mathieu Turonnet et de son épouse Cindy venus d’Oloron-Sainte-Marie apporter ici la bonne parole sucrée. Viennoiseries d’excellence, tarte framboises crémeuse, tartes salées au gré du jour, gâteau basque, flan vanillé […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants Biarritz
Noisette Pâtisserie - Biarritz 4

Biarritz : les délices du Palais

On vous a parlé, l’an passé, du nouveau Palais côté brasserie, avec sa formule dite « côté maison », ouverte sur l’extérieur. Mais le chef Aurélien Largeau s’exprime pleinement, le soir, à la table qui porte son nom, aux tables nappées, près des hautes vitres, dans la grande salle en rotonde du magnifique monument Napoléon III dédié […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants gastronomiques Biarritz
La Table d'Aurélien Largeau à l'Hôtel du Palais - Biarritz

Barcus : changement de génération chez les Chilo

 » dir= »auto »>La 4e génération a pris le pouvoir chez les Chilo à Barcus, cette maison reine de la Soule qu’on connut il y a quinze ans et qui se trouve une identité neuve. Arnaud, en cuisine, qui a travaillé chez Yannick Alléno  au Pavillon Ledoyen à Paris, et a voyagé en Nouvelle Zélande et au […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants français Barcus
Chilo - Barcus

L’été passe… les recettes restent

Le titre est fort joliment trouvé, l’autrice est gaie comme trois pinsons, les recettes sont gorgées de soleil. Bref, tout ce que nous propose l’exquise Andrée « Zanamumu » nous donne envie de nous mettre en cuisine et à table. Son houmous aux haricots blancs (qui remplacent ici les pois chiches, mais s’additionnent de jus de citron, […]...

Article publié il y a 3 ans Livres
L’été passe… les recettes restent

Les chuchotis du lundi : Stéphanie le Quellec et son boy’s band, Marco Garfagnini quitte les Airelles pour le Six Senses à Crans-Montana, l’arrivée de Dominique Crenn chez Golden Poppy, Glenn Viel conseille le Clair de la Plume, Mélanie Serre ouvre au Cap Ferret, Matthieu Hervé perle de Montcaud

Stéphanie le Quellec et son boy’s band On a salué son entrée en Scène, dans le sous-sol de sa table de l’avenue Matignon, bien vite laurée de deux étoiles. On l’a suivie ensuite, côté bistrot, au rez-de-chaussée de sa table, qui ravit sur le mode simple et frais. Et voilà qu’on l’a retrouve au mieux […]...

Article publié il y a 3 ans Actualités
Les chuchotis du lundi : Stéphanie le Quellec et son boy’s band, Marco Garfagnini quitte les Airelles pour le Six Senses à Crans-Montana, l’arrivée de Dominique Crenn chez Golden Poppy, Glenn Viel conseille le Clair de la Plume, Mélanie Serre ouvre au Cap Ferret, Matthieu Hervé perle de Montcaud

Esquiule : retour chez Château

La maison a le charme du passé, à deux pas de l’église et du fronton du village. Dix neuf fois champion de France de pelote basque, Jean-Bernard Hourçourigaray, qui assure ici le relais de la 3e génération, s’apprête à passer la main à sa femme de confiance. Native du Loir et Cher, ralliée depuis 15 […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants français Esquiule
Chez Château - Esquiule

Pau/Gan : la cave de Jurançon

Plus de 300 viticulteurs représentant 900 ha de vignes : la cave Gan/Jurançon aux portes de Pau représente une sacrée force de frappe. Des blancs secs ou moelleux, des rouges (en appellation Béarn) fruités ou plus tanniques, un accueil prévenant et des prix sans folie vous attendent là, dans une baraque néo-années 1960, pile au […]...

Article publié il y a 3 ans Cavistes Gan
Cave de Jurançon - Gan

Recevez notre newsletter dans votre boite mail

En entrant votre adresse mail, vous acceptez nos conditions d'utilisation et notre politique de confidentialité et de recevoir les emails de Les Pieds Dans Le Plat à propos de l'actualité, évents, offres et promotionnelles de nos partenaires.