Le Verre à Pied

Direction le quartier Latin et la Mouff’ pour notre complice Benjamin Berline toujours en quête de bon coûts bistrotiers. On l’écoute. 

Claude Derven © MR

Miracle rue Mouffetard ! Au milieu des attrapes touristes et de la street-food estudiantine colonisant cette artère pittoresque, ce rade hors norme fait de la résistance. Aux manettes de ce caboulot au supplément d’âme assuré, Claude Derven, breton de Landerneau enraciné depuis près de 50 balais dans cet insolite troquet tout en enfilade et dont les murs et miroirs fourmillent de clichés d’antan et de cadres d’artistes. Dans ce qui fût autrefois un tabac et une salle de billard, conservant poêle à charbon et sol aux mosaïques pastel, le fin gaillard s’active derrière le comptoir, accueillant avec le sourire et servant avec la même dextérité le coup de blanc comme le café.

Oeuf mimosa © BB

La maison demeure ouverte du matin aux premières lueurs du soir et les prix ont su raison garder contribuant au magnétisme de ce rade authentique attirant pêle-mêle chanteurs, livreurs, intellos latinistes ou gourmets américains. Mais l’autre pied de nez de ce « dernier des Mohicans » réside dans l’assiette enlevée, mitonnée chaque jour avec le concours de produits choisis, faisant la part belle à une cuisine ménagère jouant le plat du jour avec adresse.

Andouille de Guémené © BB

En liminaire, on fait ainsi un sort à la superbe andouille de Guémené dans son plus simple apparat avec cornichons (bon sang breton ne saurait mentir). Mais l’oeuf mimosa ou la tendre mousse de canard se croquent à l’aise. Entre la baguette craquante de la voisine boulange Morange, les légumes de Marco le primeur et les fines de claires de Quonia servies à l’heure de l’apéro, l’ami Claude sait tirer profit des ressources de son quartier. Quand sonne l’heure des choses sérieuses, l’émincé de boeuf à la façon d’un bourguignon avec ses fondantes pommes vapeur ou le demi-jambonneau trônant sur son lit de mojettes font tourner les têtes.

Demi-jambonneau, mojettes © MR

Côté ballon, privilégiant le verre à l’étiquette, le malicieux Claude a du pif. Et distille quelques trouvailles bien vues à l’instar d’un cheverny signé de la coopérative des vignerons de Mont-Près Chambord ou d’un rubicond Clos des Mourres à la syrah taillée pour la soif. On trinque avec les voisins new-yorkais habitués de longue date avant de céder aux sirènes de la belle poire pochée au vin blanc et de la tarte aux abricots, tandis que la mousse au chocolat bien aérée emporte tous les suffrages. Un ban pour ce verre à pied !

Mousse au chocolat © MR