Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Paris 7e : la Tour Eiffel selon Thierry Marx

Une bistronomie choisie au 1er étage de la Tour Eiffel : voilà ce que propose Thierry Marx avec une équipe à sa main, sur deux niveaux, l’un façon lounge, l’autre façon brasserie chic avec ses fauteuils de cuir beige. Au menu, les oeufs d’lle de France mayonnaise, avec salade frisée et herbes fraîches, la rémoulade […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants gastronomiques Paris
Madame Brasserie - Paris

Les chuchotis du lundi : Charles Coulombeau fait coup double à Metz, Pauline Nicolas et Stéphane Manigold lancent Phébé, Setopa ou la Corée nouvelle vague, le vent neuf de Vendémiaire, Bilal Amrani le trop discret de Saint-Tropez, Sogol Moaf la révélation d’Iké, Richard Toix en Corse, Clément Guyon à Laval

Charles Coulombeau fait coup double à Metz On le connaissait à Nancy, en étoilé ludique à la Maison dans le Parc. Voilà Charles Coulombeau, normand voyageur, formé notamment dans les Landes chez Michel Guérard et les frères Coussau, mais aussi au pays basque chez les Ibarboure, ayant oeuvré également au Japon, devenu le roi gourmand […]...

Article publié il y a 2 ans Actualités
Les chuchotis du lundi : Charles Coulombeau fait coup double à Metz, Pauline Nicolas et Stéphane Manigold lancent Phébé, Setopa ou la Corée nouvelle vague, le vent neuf de Vendémiaire, Bilal Amrani le trop discret de Saint-Tropez, Sogol Moaf la révélation d’Iké, Richard Toix en Corse, Clément Guyon à Laval 2

Bayonne : un Gueuleton à la mode basque

Ils sont deux, copains comme cochons et comme gueuleton, qui ont créé, sur le quai de la Nive qui sépare les deux côtés de Bayonne ce « Gueuleton Bayonne ». Une vingtaine d’établissements du genre franchisés existent en France. Mais Arthur Loste, le bayonnais rubicond , Rémi Barranger, le palois volubile, qui joue les Astérix moustachu et […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants français Bayonne
Gueuleton - Bayonne

Suresnes : les pieds dans l’eau chez Aqua

En quête de terrasse ensoleillée, notre historien gourmet, Pascal Arnoux, a déniché la nouvelle table sur l’eau à ne pas manquer à Suresnes. On l’écoute.  Installé à deux pas du pont de Suresnes, l’Aqua Restaurant est une péniche qui ne manque pas d’atouts avec une vue imprenable sur la capitale et la Seine. Un restaurant […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants italiens Suresnes
Aqua Restaurant - Suresnes 1

Bayonne : le gâteau basque selon Peltanche

Le roi du gâteau basque à Bayonne ? Un breton de Vannes, passé jadis chez Mandion à Anglet, qui réalise des gâteaux basques classiques avec crème pâtissière au rhum ou cerises noires (en compote pas trop sucrée) de haute volée. Il joue même les hérétiques du genre en en imaginant un (délicieux) au chocolat. Sous […]...

Article publié il y a 2 ans Pâtisseries Bayonne
La maison du gâteau basque - Loïc Peltanche - Bayonne

Bayonne : le bon coût de l’Aviron

Lionel Elissalde, bayonnais pur jus, qui a été formé jadis à la Galupe à Urt, aux temps bénis de Christian Parra, passé en Belgique chez Wynants à Bruxelles au Comme chez soi et en Suisse au Débarcadère à Lausanne-Saint-Sulpice, est demeuré 13 ans en ville à son compte à l’enseigne de chez Martin, hommage à […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants français Bayonne
Aviron Bistronomie - Bayonne

Bayonne : divine surprise chez Nuance

Essayons d’être objectif avec ces deux jeunes gens aux racines du Grand Est – elle aux origines lorraines, l’autre alsaciennes – qui ont choisi de s’installer durablement au pays basque et ont créé un événement discret mais sûr à deux as de la Nive. Margaux Le Baillif et Brice Goeuriot, 24 ans chacun,  c’est d’eux […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants gastronomiques Bayonne
Nuance - Bayonne 1

Le Bistrot du Mois – Paris 5e : sacré Bonvivant !

Le lieu n’est pas neuf. Il dure, d’ailleurs, et se patine depuis neuf ans, s’est agrandi, juste à côté, d’une cave et salle de dégustation, plus, juste en face, d’une pizzeria bon enfant. Le décor, lui, a tout pour plaire, avec son grand zinc comme une vague marquant l’entrée, ses tables en bois, ses recoins, […]...

Article publié il y a 2 ans Bistrots Paris
Bonvivant - Paris

Biarritz : dîner chez Marius

Ce soir, on dîne chez Sébastien Sanjou dans ce qui fut l’Atelier – étoilé – d‘Alexandre Bousquet, après avoir été la table pareillement étoilée, du landais André Gaüzère, et qui se nomme désormais Marius. Sébastien Sanjou, natif de Pau, élevé à Tarbes, exilé sur la Côte d’Azur au Relais des Moines des Arcs-sur-Argens et présent […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants français Biarritz
Chez Marius  - Biarritz

Biarritz : les nuits Art déco du Plaza

C’était le Mercure Biarritz Centre Plaza, c’est devenu l’hôtel Plaza Biarritz battant toujours pavillon Accor, conservant son look Art Déco avec sa belle façade géométrique et ses mosaïques années 1920. Plein centre, face à la grande plage, cette demeure signée des architectes Louis-Hippolyte Boileau et Paul Perrotte et millésimée 1928. a fait sa mue, rénovant […]...

Article publié il y a 2 ans H�tels Biarritz
Hôtel Plaza Biarritz - Biarritz

Saint-Jean-de-Luz : goûter chez Pariès

Une pause douceur au coeur de Saint-Jean-de-Luz ? Chez Pariès. La grande maison basque sucrée, présente au 9 rue Gambetta, a transformé et embelli son ancien atelier de fabrication en salon de dégustation. Elle y propose ses pâtisseries, exquis gâteaux basques, muxus (macarons accolés comme des baisers) et autre glaces (coco, caramel, vanille, chocolat, mais […]...

Article publié il y a 2 ans Rendez-vous Saint-Jean-De-Luz
Salon de thé Pariès - Saint-Jean-De-Luz

Saint-Jean-de-Luz : Inaki, le retour

Il est revenu à ses sources – basques ! Voilà, Inaki Aizpitarte reprenant un petit restau « tradi » de Saint-Jean de Luz, le Petit Grill Basque, pile dans son jus, avec ses dessins Art déco peints au pochoir les murs, ses piments qui pendent, ses tables en bois. Le lieu a le chic vintage […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants français Saint-Jean-de-Luz
Petit Grill Basque - Saint-Jean-de-Luz

Saint-Jean-de-Luz : les séductions d’Erroa

Mathieu Moity, qui a travaillé à Paris aux Résidents dans le 17e, à la Table d’Eugène dans le 18e et chez Iratze dans le 11e, mais aussi chez Noma à Copenhague et chez Bras à Laguiole, a ouvert, avec sa compagne californienne Heathier Hill, une table moderne et relax boulevard Thiers à Saint-Jean-de-Luz où son […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants français Saint-Jean-de-Luz
Erroa - Saint-Jean-de-Luz

Saint-Jean-de-Luz : le café selon Deuza

Peïo Elgorriaga qui a repris il y a huit ans déjà cette boutique ancienne datant de 1920 (créée par deux amis dont le nom commençait par un A), vend son café d’élite torréfié avec soin aux meilleurs restaurateurs de la région. Douze cafés différents (Pérou bio, mais aussi Équateur, Guatemala, Éthiopie, Mexique, Colombie et Honduras, […]...

Article publié il y a 2 ans Torréfacteurs Saint-Jean-de-Luz
Maison Deuza - Saint-Jean-de-Luz 1

Saint-Jean-de-Luz : les folies basques de Xaya

Frédéric Grobost, médecin biologiste saisi par le démon de la cuisine, devenu aubergiste par passion, et Benjamin Torrezan, qui a travaillé à Leucate avec Alexandre Klimenko, à l’Octopus à Béziers avec Fabien Lefèvre et chez Gastelur à Arcangues, ont fait d’un ancien chai avec ses murs voûtés, que l‘on connut jadis sous la forme d’une […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants français Saint-Jean-De-Luz
Xaya - Saint-Jean-De-Luz

Saint-Jean-de-Luz : la découverte d’Alma

Alma à Saint-Jean-de-Luz ? La jolie table contemporaine de Sergio Meylou, qui a travaillé chez Ramuntxo Courde chez Arrantzaleak et au Suisse mais aussi en Espagne chez Martin Berasategui à Lasarte et au bodegon Alejandro de Saint Sébastien. Ce jeune Bayonnais de 27 ans a transformé une salle de ventes aux enchères en taverne moderne […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants français Saint-Jean-de-Luz
Alma - Saint-Jean-de-Luz

Ciboure : les conserveurs de la mer

Marianne Maillard et Yann Piron, cousine et cousin, natifs de Biarritz, ont laissé tomber la restauration pour ouvrir une conserverie à Ciboure. Tous deux ont fait l’école hôtelière à Biarritz. Elle, qui est la nièce du MOF Gabriel Biscay, a travaillé chez Albert et au Miramar à Biarritz, avant Londres dans le groupe Conran. Lui, […]...

Article publié il y a 2 ans Epiceries Ciboure
Kusiak - Ciboure 1

Biarritz : le renouveau de la Rotonde

Les chefs changent, le Palais à Biarritz demeure. Le balancier, ces temps-ci, revient vers la tradition au sein de la somptueuse table de ce monument Second Empire dédié à Eugénie Impératrice. Ce fut longtemps la Rotonde. Et le terme reprend ses droits, avec ses tables nappées, sa grande salle à rotonde, la vue, somptueuse, sur […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants gastronomiques Biarritz
La Rotonde à l'Hôtel du Palais - Biarritz 3

Lescar/Pau : la belle surprise d’Arraditz

Olivier Nicolau ? Il constitue la bonne surprise des environs de Pau chez Arraditz – « racines » en béarnais. Ce Palois voyageur qui a œuvré chez les frères Ibarboure à Bidart, Stéphane Carrade au Ruffet, aux Béatilles de Christian Bochaton à Paris 17e et avec Thierry Marx à Cordeillan Bages, sans oublier de voyager […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants gastronomiques Lescar
Arraditz - Lescar

Pau : la charcuterie selon Didier Junqua

Il est la star charcutière des halles de Pau, qui ne sont pas avares du genre. Didier Junqua, que relaye son fils Thomas dans les ateliers de Coarraze, représente la 2e génération (et Thomas la 3e) de la maison créée en 1968. Il vante avec faconde l’andouille dans son boyau de bœuf fraîche et l’autre […]...

Article publié il y a 2 ans Charcutiers Pau
Charcuterie Maison Junqua - Pau

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