Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Pau : le nouveau Maynats est arrivé !

Gautier Alvarez, qu’on a connu près du château, a transporté son « Maynats » – « les gamins » en béarnais – dans un pavillon néo-1900 face à la gare qui abrita jadis une institution rétro de la ville (« Le fin gourmet »). Les idées du jour défilent en menu surprise et l’on sait bien que cet ancien […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants français Pau
Maynats - Pau

Pau : des Pyrénées nouvelle vague

Romain Loustalet, 34 ans, natif de Pau, a travaillé à la Barbacane de la Cité à Carcassonne avec Jérôme Ryon et chez Bras à Laguiole avant de revenir dans sa ville natale et d’y reprendre une vieille adresse place Royale face à la mairie. Il y sert une fraîche cuisine du marché et des vins […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants français Pau
Les Pyrénées - Pau

Pau : le piment du Béarn selon Malnou

L’arrière arrière arrière grand père Yan ouvre l’auberge du Postilon à Poey-de-Lescar, aux portes de Pau en 1872. L’arrière arrière grand père Martin plante, lui, le premier champ de piment pour approvisionner l’épicerie de l’auberge en 1947. Le père Dominique oublie par hasard, en 1998, une coupelle dans son fumoir artisanal. Il vient d’inventer sans […]...

Article publié il y a 2 ans Epiceries Pau
Maison Malnou - Pau

La Crème de la Crème – Michel Rostang au Train Bleu : « l’attrait de Rungis, ce sont ses acteurs »

Un musée « à gare ouverte » ? L’un des plus beaux restaurants de France ? Un archétype de la grande brasserie tricolore ? Il y a un peu de tout cela au Train Bleu, ce bijou baroque auquel on accède à nouveau, depuis le hall principal de la Gare de Lyon, par le monumental escalier fraichement […]...

Article publié il y a 2 ans Art de la table Paris
Le Train Bleu - Paris 1

Les chuchotis du lundi : Marc Veyrat redémarre à Megève, le retour de Cécile Lévy à la Baignoire, la révélation Edgar Bosquez à Marseille, l’avènement de Quentin Pierre en Meuse, Alexandre Alves Pereira reprend les fourneaux de Granite, Jean-Philippe Berens chez Ducasse-sur-Seine

Marc Veyrat redémarre à Megève Il l’a dit. Il l’a fait. Marc Veyrat redémarre au coeur de Megève dans son chalet du pied du Jaillet proposant une double formule : la « cuisine haute définition » de cet alchimiste des saveurs avec quatre services par semaine pour 18 couverts maximum et un menu à 450 € évoquant […]...

Article publié il y a 2 ans Actualités
Les chuchotis du lundi : Marc Veyrat redémarre à Megève, le retour de Cécile Lévy à la Baignoire, la révélation Edgar Bosquez à Marseille, l’avènement de Quentin Pierre en Meuse, Alexandre Alves Pereira reprend les fourneaux de Granite, Jean-Philippe Berens chez Ducasse-sur-Seine 3

Goès : les nuits pyrénéennes des Guerlain

Le Relais du Faget ? Pile face aux Pyrénées et à 20 mn de Paul, la demeure de grand charme de Geneviève et Jean-Marie Gabe, héritiers de la famille Guerlain qui ont dédié leurs belles chambres très châtelaines aux parfums mythiques de la maison : Shalimar, l’Heure Bleue, Jicky ou Vol de nuit. Un couple […]...

Article publié il y a 2 ans H�tels Goès
Le Relais du Faget - Goès

Pau : le saumon fumé c’est Casteigt

Le lieu est presque secret au coeur de Pau. Une porte en bois sculpté ouvre sur des bureaux et des labos modernes. Jean-Marc Casteigt a transformé la charcuterie familiale en atelier de fumage d’élite et de découpe minutieuse.  Etêtage, découpage en filet, salage au sel marin du saumon frais d’élevage venu  d’Ecosse ou de Norvège, […]...

Article publié il y a 2 ans Poissonneries Pau
Maison Casteigt - Pau

Pau : les nouveaux béarnais sont arrivés !

Une belle arrivée à Pau ? Chez Benjamin Grandclément, le chef, et Etienne Guinel, l’homme de salle, qui se sont connus tous deux au Mandarin Oriental Paris avec Thierry Marx et ont ouvert cette table sobre et claire dédiée à la cuisine béarnaise d’aujourd’hui. Une jeune équipe au taquet officie, autour de Benjamin, en cuisine […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants français Pau
L'Ossau - Pau

Reims : Kazu l’artiste forcené

Aura-t-il trois étoiles? Il ne cache pas que c’est bien son unique ambition. Ex footballeur de talent devenu l’artiste forcené de Reims, le très discret Kazuyuki Tanaka, passé chez Régis Marcon à Saint Bonnet le Froid, Benoit Vidal à Val d’Isère, Emmanuel Renaut à Megève, Gilles Tournadre à Rouen, est devenu l’un des outsiders les […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants gastronomiques Reims
Racine  - Reims

Reims : le petit bonheur du Jardin

On connaît ce vaste pavillon planté dans le parc des Crayères. Au tour de Christophe Moret d’une veiller cuisine sage, pas chère et généreuse qui rallie le tout-Reims à sa cause. Les menus sont bien pondus et le premier à 39 €, servi midi et soir, chaque jour, vaut toujours  le « bib gourmand » […]...

Article publié il y a 2 ans Brasseries Reims
Le Jardin aux Crayères - Reims

Reims : la solidité de Christophe Moret aux Crayères

  Fortiches les Gardinier ! Pour montrer qu’ils n’étaient guère pris au dépourvu par le départ de leur chef star, Philippe Mille, les frères propriétaires des Crayères (mais aussi de Drouant, Taillevent, des 110 de Taillevent, des caves Taillevent, de Mercurium, des comptoirs du caviar) ont salué, illico après l’annonce de son départ, « le […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants gastronomiques Reims
Les Crayères - Reims

Reims : dîner à la Grande Georgette

La Grange Georgette ? Elle figure au musée de l’automobile de Reims avenue Georges Clémenceau. Ce n’est ni une dame, ni une jeune fille, mais la grande échelle des pompiers de Reims. C’est elle qui donne son nom à la brasserie de la Caserne Chanzy qui abrite l’ancienne des pompiers de Reims, pile face à […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants gastronomiques Reims
La Grande Georgette - Reims

Reims : un séjour à la Caserne

Cette ancienne caserne des pompiers à la façade années 1950 un peu terne, sise face à la cathédrale Notre-Dame qui vit le sacre des rois de France, abrite un hôtel moderne classé 5 étoiles, affilié à Autograph Collection du groupe Marriott. Les chambres sont de grand confort (mais avec des salles de bain un peu […]...

Article publié il y a 2 ans H�tels Reims
La Caserne Chanzy - Reims

Reims : Philippe Mille, le retour en or chez Arbane

  Philippe Mille ? On suit avec fidélité ce Manceau, passé à Paris chez Lasserre, au Pré Catelan au Meurice (époque Alléno) devenu le plus passionné des Champenois (avec Arnaud Lallement) qui a consacré deux ouvrages à sa région d’adoption  dont un dont le titre dit tout (« l’âme de la Champagne »), alors que le premier […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants gastronomiques Reims
Arbane - Reims 1

Paris 2e : la nouvelle Fontaine Gaillon façon Marie-Victorine

Marie-Victorine Manoa? Elle fut notre jeune cheffe de l’année aux « trophées des bistrots » et la reine des « Lyonnais », le bouchon de luxe signé Alain Ducasse rue Saint-Marc à Paris, à deux pas de l’Opéra Comique. Elle doit toujours créer « sa » maison à Paris. Si elle n’a pas encore trouvée […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants français Paris
La Fontaine Gaillon - Paris

Paris 1er : les séductions de la robe et le palais

La robe et le palais : vaste programme, eût dit le Général. À deux pas du palais de justice mais de l’autre côté de la Seine, juste derrière la place du Châtelet, ce bistrot à vin change de patron mais pas de sens. Pierre-Jean Couffon, businessman genevois, longtemps londonien, et passionné par les bistrots parisien, […]...

Article publié il y a 2 ans Bistrots Paris
La Robe et Le Palais - Paris

Paris 8e : Ricardo Silva, botte secrète de Thierry Marx et magicien d’Onor

Il s’appelle Ricardo Silva, est d’origine portugaise, a travaillé à Londres chez Sketch avec Pierre Gagnaire et chez Chris Galvin au Orrery, connaît la musique marxienne sur le bout des doigts, puisqu’il a travaillé avec le grand Thierry au Mandarin Oriental durant 13 ans, puis un an et demi ici même, où il réalise des […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants gastronomiques Paris
Onor - Paris

Puget : l’opéra rouge de la syrah à la Verrerie

C’est le secret le moins bien gardé du Luberon : sur 150 ha à Puget les Descours de Weston exploitent 56 ha de vignes dont fameux Grand Deffand réalisant l’opéra rouge de la syrah. La cuvée, mise au point jadis par l’œnologue mythique du château la Verrerie, dont le portrait figure à l’entrée de la […]...

Article publié il y a 2 ans Cavistes Puget
Château La Verrerie - Puget

Lourmarin : dormir au Moulin

Reprise par le groupe Beaumier, cette demeure de charme, qui a gardé, vis, pressoir, olivier dans un cadre de pierres à l’ancienne, et possède une grande terrasse intérieure façon patio, s’est dotée de 34 chambres étendues sur trois maisons du village, plus une boutique (les commissions du Moulin). Il y a la piscine, la table […]...

Article publié il y a 2 ans H�tels Lourmarin
Le Moulin de Lourmarin - Lourmarin

Lourmarin : les ravis des glaces

Les « ravis » de la crèche, comme on dit en provençal, ce sont eux ! Les Martin, Clément et ses parents Valérie et Didier ont créé une maison de glaces d’exception qui met à l’honneur fruits et produits du Luberon mais pas seulement. Fraise de Lourmarin, fleur d’oranger, lavande et miel, huile d’olive, pignons et olives […]...

Article publié il y a 2 ans Glaciers Lourmarin
Ravi - Lourmarin

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