Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Cuisiniers

London: miracle au Ledbury

La grande table préférée des Londoniens gourmets? Cette salle à manger claire et lumineuse, au coeur du quartier de Notting Hill. Le service est composé d’Hollandais, d’Irlandais, Ecossais ou Français. Le chef est australien, a passé trois ans au Square de Phil Howard. C’est Brett Graham, qui joue de toutes les saveurs de la cuisine […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants anglais Londres Étiquettes : , , , , ,
The Ledbury - Londres 1

La Tania/Courchevel : Les facéties du Farçon

Julien Machet, 34 ans, est le coming  man des Trois Vallées. Entre Courch’ et Méribel, ce Savoyard pur cru, né à Bourg-Saint-Maurice, exerce au pied des pistes de la Tania. Cet ancien de Jean-Pierre Jacob au Bateau Ivre au Bourget-du-Lac, où il a occupé tous les postes en quatre ans,  puis des Bories à Gordes, […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques la Tania Étiquettes : , , , , ,

Paris 6e: Christophe Chabanel, le retour

Il fut notre « jeune chef de l’année 1995 », un wonderboy parisien, beau gosse, sympa, carrure de rugbyman, bien élevé au biberon de papa Vigato chez Apicius, bluffant le tout Paris avec ses menus gourmands à la Dînée de la rue Leblanc dans le 15e. Il fut, auparavant à la Ferronnerie de la rue de la […]...

Article publié il y a 13 ans Bistrots Paris Étiquettes : , , , , ,
Invictus - Paris 11

Lorient: le magicien Abadie

Discret, modeste, ayant gardé son accent pyrénéen, ce natif de Lannemezan est devenu le bon génie de la cuisine de Bretagne Sud.  Jean-Paul Abadie est un pur autodidacte, rallié à la cuisine morbihannaise avec une foi intacte depuis un quart de siècle. Les Lorientais le savent-ils ? L’un des meilleurs chefs de France se trouve à […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Lorient Étiquettes : , , , , , ,
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Hennebont: l’éternité à Locguénolé

C’est une demeure austère, fichée en terre face à la rivière du Blavet, à la fois somptueuse et éternelle, noble et accueillante, aristo et populaire. Un château ouvert à tous, qui fut un des premiers « Relais & Châteaux » de Bretagne, à l’époque où le genre était rare, avec l’allure carrément châtelaine ou bonhomme, qui a […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Kervignac Étiquettes : , , , , , , , , ,
Château de Locguénolé - Kervignac 2

Mon déjeuner chez Ledoyen… en toute simplicité (Paris 8e)

Un déjeuner de et avec Christian le Squer? En toute simplicité? Allez, vous allez me dire que je me fiche de vous et vous n’aurez pas tort. Comme Alain Senderens chez Lucas-Carton, Christian le Squer, qui travailla jadis chez Senderens (mais aussi au Ritz et chez le Divellec), qui est le plus discret des trois […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , , , , , ,
Ledoyen - Paris 3

Exquis retour au Crom’exquis (Paris 8e)

Quand on retourne quelques mois après dans une demeure pour laquelle on a éprouvé un coup de coeur, on a toujours peur que la déception soit au rendez-vous. Mais quand c’est mieux, c’est quelque chose s’est passé: un rien de patine sur un lieu agile, un accueil qui se peaufine, un service rôdé et une […]...

Article publié il y a 13 ans Bistrots Paris Étiquettes : , , , , , ,
Crom'exquis - Paris 3

Paris 6e: l’Agapé Substance version Gaëtan Gentil

La maison change, mais demeure fidèle à elle-même: un laboratoire de cuisine où l’on vient pour déguster avec vue sur l’équipe qui travaille à deux pas, tandis que les vins coups de coeur défilent à tout va. C’est un repas comme une expérience. David Toutain est parti début décembre dernier (2012). Voilà le  jeune (28 […]...

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Agapé Substance - Paris 1

Paris 1er: le Grand Véfour tient la forme!

C’est une table comme légende, avec le seul décor Directoire de Paris. Charme intact: elle fait partie du patrimoine de la capitale. La Comédie Française se trouve à deux pas, les mondains du Palais Royal en font leur cantine lorsque le Sieur Aubertot, limonadier de son état, y ouvre un café en 1784. Le lieu […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , , , ,
Le Grand Véfour - Paris 2

Michel de Mattéis, le Bocuse de l’île Maurice

Ce natif de Lyon, MOF 1991, passé au Royal Monceau, au Taillevent, à la Tour d’Argent, puis devenu chef au château de Divonne et à la Coupole de l’hôtel Mirabeau à Monaco, est devenu le chef de référence de son île d’adoption. Il ne lui manque ni le savoir-faire, ni le charisme pour qu’on ne […]...

Article publié il y a 13 ans Cuisine internationale Grand Baie Étiquettes : , , , , , , , ,
La Goelette au Royal Palm - Grand Baie 4

Epinal: les deux ducs de Lorraine

Il n’y a pas que de belles images à Epinal … La gourmandise joue désormais son rôle avec art au cœur de la capitale des Vosges. Je vous ai parlé du très tendance Citizen. Mais la table vedette et institutionnelle se nomme, et depuis belle lurette, les Ducs de Lorraine. Aux commandes, un duo original : […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Epinal Étiquettes : , , , , , , , ,
Les Ducs de Lorraine - Epinal 2

Paris 5e: découvrez Ivan il magnifico !

Ivan Schenatti vient de s’installer à son compte. Et c’est bien « la » table italienne du moment à découvrir. Cet italien né en Lombardie, au nord du lac de Côme. Formé chez Sergio au Il Teatro de Milan, il fut, sept ans durant, le chef d’Armani Caffè sous la houlette du vibrionnant Massimo Mori qui est […]...

Article publié il y a 13 ans Trattoria Paris Étiquettes : , , , , ,
Officina Schenatti - Paris 5

Genève/Satigny: Chevrier le magnifique

Il trône sur les hauts de Genève, dans la vaste commune viticole de Satigny. Le domaine de Châteauvieux, c’est à la fois sa grande table, sa cave, son épicerie, son bastion, sur lequel il peut régner à l’entour. Philippe Chevrier possède des tables à Carouge (les Négociants) ou à Peney Dessous (le Café de Péney), s’apprête […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants suisses Satigny Étiquettes : , , , , , , ,
Domaine de Châteauvieux - Satigny

Genève: Michel Roth donne des couleurs au Président Wilson

C’est l’événement gourmand du moment à Genève: la venue de Michel Roth, MOF, Bocuse d’Or, chef en stand-by du Ritz parisien (la maison de la place Vendôme a annoncé deux ans de travaux) au Bayview, la table gastronomique du Président Wilson. Au reste, le natif de Sarreguemines, originaire de Hambach (Moselle), qui est le conseiller […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Genève Étiquettes : , , , , , , , , ,
Le Baywiew à l'hôtel Président Wilson - Genève 1

Passiflore (Paris 16e): Roland Durand ou l’éternel retour

Voilà un cuisinier qui a eu plusieurs vies, des « pics » de carrière, des incidents de parcours, des moments de gloire, lançant une école, imposant un style. On ne va pas tout raconter de Roland Durand, qui pourrait être le jumeau astral de Jean-Luc Petitrenaud, né, comme lui, en décembre 1950, à Clermond Ferrand. On passe […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , , ,
Passiflore - Paris 4

Morteau: la folie Fefeu

Sa maison de bord de route est la balise gourmande sur la route de Pontarlier à Morteau. C’est le pays des fermes à tuyés, ces hautes cheminées où l’on fume les belles saucisses d’ici. Philippe Feuvrier dit « Fefeu », présent depuis quarante ans, a repris l’auberge paternelle, après ses classes à l’école d’hôtelière de Strasbourg. Il […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Morteau Étiquettes : , , , , ,
Auberge de la Roche - Morteau 14

Toulouse/Aureville: l’événement Rénimel

On l’a jadis connu au  Relais de Pigasse à Ouveillan. Frank Renimel, qui a transporté une première fois son étoile au cœur de Toulouse rue Mage, vient de s’installer dans une ancienne grange à foin sise en pleine campagne sur les hauteurs du pays haut-garonnais. La vue sur les collines avoisinantes est enivrante. La déco […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Aureville Étiquettes : , , , , ,
En Marge - Aureville 4

Paris 17e: Rostang est grand

Voilà une des grandes tables du concert parisien de cuisine, un classique qui ne s’use pas, une demeure à revisiter histoire de se dire que la mode c’est ce qui se démode et que, chez Rostang, la qualité dure. On se souvient – il y a trente ans! – de l’arrivée de Michel Rostang à […]...

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Michel Rostang - Paris 1

Paris 8e: la vérité sur Dominique Bouchet

On le trouvait trop discret. Au moins, il sait voyager. « Qui fait la cuisine quand vous n’êtes là?« , demande-t-on souvent à Bocuse. « Le même que celui qui la fait quand je suis là« , a coutume de répondre le maître de Collonges. Chez Dominique Bouchet, c’est pareil. Lui qui est présent à Tokyo ou à Osaka […]...

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Dominique Bouchet - Paris 3

L’Agneau à Pfaffenhoffen: Emile chez Anne

Déjeuner chez Anne Ernwein avec Emile Jung. C’est comme un cadeau humain que la rencontre entre un grand chef en semi-retraite et une « maître cuisinière » (je ne sais pas, à dire vrai, si le féminin là s’impose) qui remet sans cesse son métier sur l’ouvrage et s’affirme comme la starlette de son bout de pays […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Pfaffenhoffen Étiquettes : , , , , , , , ,
A l'Agneau - Pfaffenhoffen 1