Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Cuisiniers

Vong (Paris 1er): la Chine raffinée

Ce n’est pas neuf, mais depuis trente ans, voilà bien la grande table chinoise de Paris aux coeur des halles que le Michelin ignore. Aux commandes, Vai Kuan Vong, natif de Macao qui cuisine des produits d’excellence au plus près de leur fraîcheur et de leur vérité. Il y a, par exemple, ces gambas amenées vivantes […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants chinois Paris Étiquettes : , , , , , , ,
Chez Vong - Paris 11

Romorantin: magique Lion d’Or

Voilà une table qui fait aimer Romo l’éternelle. Les Barrat avaient transformé un vieux relais de poste du coeur de la ville en halte de charme. Les Clément, avec Marie-Christine, fille des fondateurs, à l’accueil et Didier, son mari, ancien du Taillevent aux fourneaux ont rénové le lieu en douceur. Il y a les chambres […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Romorantin Étiquettes : , , , , , , ,
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Paris 16e: une Amandine au Raphael

On l’a rencontrée aux Ambassadeurs du Crillon où elle était l’adjointe de Christopher Hache. Voilà cette cuisinière pas comme les autres enfin sinon « chez elle », du moins chef à part entière. Cet ex étudiante en pharmacie – un an et demi tout de même, avant de s’apercevoir que la cuisine était davantage son « truc » – […]...

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Raphaël - Paris 1

Amsterdam: Moshik, le retour du génie fou

On vous avait parlé de lui Overveen, près d’Haarlem. Voilà Moshik Roth, le deux étoiles campagnard et forestier du Brouwerskolkje, mué en star urbaine à deux pas de la gare centrale d’Amsterdam et de ses canaux. L’immeuble récent appartient à Salem Samhoud, consultant  néerlando-tunisien, qui est son partenaire financier. Moshik, autodidacte de génie, qui est […]...

Article publié il y a 13 ans Cuisine internationale Amsterdam Étiquettes : , , , , ,
Samhoud Places - Amsterdam 2

Epernay: gloire à Patrick Michelon

La vedette gourmande d’Epernay ? Un alsacien discret nommé Patrick Michelon. Ce Mulhousien jadis formé chez Haeberlin et à l’Auberge St Barnabé de Murbach, passé aussi chez Reeb à Marlenheim, eut jadis ses deux étoiles au château de Fère-en-Tardenois. Il fut également le bon chef étoilé des Armes de Champagne à l’Epine au temps de bon […]...

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Les Berceaux - Patrick Michelon - Epernay

Reims: les Mille plaisirs des Crayères

Les Crayères ? Un château en ville – rare en France – avec son grand parc, ses chambres cosys et soignées, son service plié en quatre, sa réputation fondée il y a trois décennies déjà par Gérard Boyer, conquérant auvergnat en Champagne. Les chefs se succédèrent pour lui redonner son lustre gourmand. Il y eut Thierry […]...

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Les Crayères - Reims 5

Reims/Tinqueux: Lallement, prince de Champagne

Evidemment pour ceux qui ont connu l’Assiette Champenoise du temps d’avant, le choc est rude. La demeure façon manoir néo-normand genre 1900 a changé. En bien! Elle est devenue sobre, zen, chic, moderne, sans perdre son caractère. Arnaud Lallement, qui a repris, après ses classes chez Michel Guérard et Alain Chapel,  la succession de son […]...

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Arnaud Lallement - l’Assiette Champenoise - Tinqueux 1

Nice: Fabio, l’Italien magnifique

Il est jeune, a 28 ans, est natif des Pouilles et c’est le wonder boy niçois à découvrir du moment. Fabio Merra a travaillé pour Alain Ducasse au Louis XV à Monaco, au Spoon à Paris et à l’Andana en Maremme. Il pratique la cuisine italienne de ses origines avec une fine touche française. Fenouil […]...

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Vino & Cucina - Nice 16

La Colle-sur-Loup: Llorca, le retour

Alain Llorca, on le connaît de longue main. Il fut l’artiste solitaire des Peintres à Cagnes-sur-Mer, puis le wonderboy deux fois étoilé du Négresco, le repreneur du Moulin de Mougins, le chef artiste du Belles Rives. Le voilà enfin chez lui, apaisé, dans une belle demeure avec vue sur le village de Saint-Paul, terrasse splendide, […]...

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Alain Llorca - La Colle-sur-Loup

Manosque: Bucaille III, le retour

On l’a connu il y a deux décennies à la Fuste, aux abords de Manosque, où il était l’adjoint de son beau-père Daniel Jourdan, puis chef étoilé à Manosque à son enseigne, dans un ancienne filature revue en halte de charme, enfin dans une bastide du Luberon à Grambois – les Tilleuls. Voilà Dominique Bucaille, […]...

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Dominique Bucaille - Manosque

Mane: un dîner (ou plusieurs) au Cloître

C’est la table douce, à la fois gastronomique et bienfaisante du Couvent des Minimes. Il y a le Pesquier pour les déjeuners sympathiques, relax, gourmands avec légèreté. Et puis cette salle à manger sobre et sans ostentation où Jérôme Roy, jeune ancien de Troisgros et Gagnaire, donne sa vision de la Provence en majesté, avec […]...

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Le Cloître - Mane

Le Sergent Recruteur (Paris 4e): l’OVNI du moment à découvrir

Voici « the » table du moment à découvrir. Une équipe venue partiellement de Londres, sous l’aile du chef patron associé Antonin Bonnet, ce lyonnais, passé chez Michel Bras à Laguiole, demeuré six ans à Londres à la Green House, l’un des temples de la « New Bristish Cooking » au coeur de Mayfair, frappe par son professionnalisme. Service […]...

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Le Sergent Recruteur - Paris 5

Retour à l’Astrance (Paris 16e)

Notre avocat gourmet, Didier Chambeau, chante son amour de la cuisine de Pascal Barbot à l’occasion de son dernier repas à l’Astrance. Ecoutons-le. Une rue en impasse près du Trocadéro, un restaurant dont tout le monde parle depuis des années, une salle épurée aux murs gris cérusé et banquettes jaunes, vingt cinq couverts pas davantage, […]...

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L’Astrance - Paris 18

Retour à l’Assiette (Paris 14e)

David Rathgeber, qui fête sa 5e année à l’Assiette, dans l’ancienne cantine de Lulu Rousseau, que fréquentaient volontiers Tonton, alias François Mitterrand, Pierre Bergé et Georges Kiejman, le dimanche (la maison est toujours ouverte le week-end, qu’on se le dise), est une des tables vedettes de notre livre sur les bons bistrots français, récemment paru […]...

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L'Assiette - Paris

Strasbourg: le Buerehiesel selon Eric

La meilleure table d’Alsace? La plus discrète? La plus régulière? Celle offrant le meilleur rapport/qualité/plaisir? Pourquoi pas celle-ci? Même s’il y a l’Auberge de l’Ill, bien sûr, et puis le Croco, le Cheval Blanc, le Cerf, la Fourchette des Ducs ou le Cygne… Reste que le Bueheriesel c’est encore autre chose. La demeure trois fois […]...

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Le Buerehiesel - Strasbourg 3

Honfleur : les (mini) bourdes des Bourdas

Allez, on ne va brûler ce qu’on a adoré. Reste que cet OVNI sympathique, clair et zen, dans le creuset touristique et gourmand d’Honfleur fait, sans nul doute, le plus bizzarroïde des deux étoiles normands. De normand, il y a surtout l’accueil un brin réfrigérant et guère souriant (mais c’est bien le lot dans la […]...

Article publié il y a 13 ans Cuisine internationale Honfleur Étiquettes : , , , , , ,
Sa.Qua.Na. - Honfleur 11

Virginie chez les bourgeois (Paris 16e)

Elle est la nouvelle petite fée du 16e, a 33 ans, oeuvre au St James,  club chic, devenu hôtel classé Relais & Châteaux, désormais ouvert à tous, le soir du moins, sous la houlette du groupe Bertrand dont elle constitue la tête de pont gourmande. Virginie Basselot, native de Pont l’Evêque, est passée à Beaumont-en-Auge […]...

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Le Saint-James - Paris 2

Mes spaghetti aux cèpes chez Joël Robuchon (Paris 7e)

Le top du genre snack chic et la simplicité comme un bel art: chez Joël Robuchon, en son atelier Montalembert, bien sûr. Il y a le service policé, la cuisine avec doigté, les produits de saison magnifiés… Ce midi, un splendide carpaccio de dorade assaisonné avec une huile d’olive condimentée comme un élixir de jouvence, […]...

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L'Atelier de Joël Robuchon Saint-Germain - Paris 2

Luxembourg: Mosconi ou l’Italie en majesté

La magie Mosconi? Vous la connaissez déjà. Pour peu que vous me suiviez un tantinet au Point, aux DNA, au Républicain Lorrain, que vous lisiez ce blog, vous savez déjà tout, ou presque, de cette table magique qui est sans nul doute la meilleure table italienne du monde, hors Italie. Aux commandes, Simonetta (native des […]...

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Mosconi - Luxembourg 1

Luxembourg: le roi des quenelles

Jeannot Weis et Malou Müller tiennent, avec une sacrée pêche, cette taverne à vins (« Waïstuff » en luxembourgeois) aux murs empierrés, avec ses tables en bois, ses vitraux en culs de bouteille, sise dans une demeure de 1621, au pied de l’île gastronomique de la ville et au pied du palais grand ducal. Le registre est […]...

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Kniddelkinnek - Luxembourg