Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Cuisiniers

Climats (Paris 7e): vive la Bourgogne!

C’est « la » table de charme et de goût du moment: un lieu dédié à la Bourgogne du vin et à ses « climats », les lieux dits précisément cadastrés de sa gloire, avec une cuisine légère et subtile, plus une carte des vins monumentale, exclusivement dédiée à la région d’entre Dijon et Mâcon. Même les vins effervescents […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , , , ,
Les Climats - Paris

Paris 16e: le raffinement du Pré Catelan

C’est assez simple de parler du Pré Catelan, assez facile: évoquer la magie du bois, la nuit, du pavillon rénové avec ses salles revues par Rochon, les fresques de Caran d’Ache mise en valeur avec sobriété, le service plus que parfait, orchestré par maestria par l’expert Jean-Jacques Chauveau, la carte des vins séductrice et les […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , , , , , ,
Le Pré Catelan - Paris 2

Lyon: les bons plats du père Mathieu

Il s’appelle Mathieu Vianney, règne sur la Mère Brazier nouvelle manière, devenue belle, drôle, vintage, sous la houlette du malicieux designer Vavro. Bref, ce Versaillais conquérant, élevé en Anjou, passé chez Faugeron et Vigato, lyonnais depuis près de 15 ans, est devenu le plus lyonnais de chef de la ville des Gones. Une gajeure? Ce […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Lyon Étiquettes : , , , , , , ,
La Mère Brazier - Lyon

Lyon/Chasselay: la sagesse de Lassausaie

« Grand chef » Relais & Châteaux  version modeste et sage deux étoiles à Chasselay, Guy Lassausaie représente la 4e génération présente ici même. Cet ancien de chez Point, qui se destinait à la salle, est devenu MOF en 2003. Ses menus bien dosés sont des invites à redécouvrir la cuisine rhône-alpine de façon fraîche, légère, enracinée. […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Chasselay Étiquettes : , , , , , ,
Guy Lassausaie - Chasselay

Baux-de-Provence: la magie Baumanière

Il y a une magie Baumanière: celle d’une maison unique, avec son domaine enchanté au pied des ruines restaurées d’un village médiéval ruiné. Un site en Provence, un vallon enchanté, une demeure sans emphase, jouant avec la pierre, la verdure, le bleu du ciel et le vent. Autant dire qu’il faut parler en poète d’abord […]...

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L'Oustau de Baumanière - Les Baux-de-Provence

St Pol de Léon: les idées de Jérémie

On connut cette belle table rustique et empierrée au temps des Le Beaudour, partis depuis pour Locquirec. Jérémie le Calvez l’a reprise avec entrain. Ce natif d’Hennebont, formé à l’Auberge Grandmaison à Mur de Bretagne, puis passé à Questembert comme pâtissier puis comme chef au Bretagne,  où il y reste quatre ans, notamment du temps […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Saint-Pol-de-Léon Étiquettes : , , , , , ,
La Pomme d'Api - Saint-Pol-de-Léon 7

Carantec: au royaume de Patrick Jeffroy

Je vous écris de Carantec. Le vent a chassé les nuages. Il fait grand soleil et grand bleu sur la baie de Morlaix. On a pris son petit déjeuner sur la terrasse, grignoté les crêpes à la confiture de fraise, goûté la salade de fruits, fait un sort au yaourt, aux viennoiseries, bu son thé, […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Carantec Étiquettes : , , , , , ,
Patrick Jeffroy - Hôtel de Carantec - Carantec 2

Lasarte: Berasatégui, bon génie basque

Est-il le plus méconnu des trois étoiles de son pays – car il ne figure pas dans le classement des « 50 meilleurs tables du monde », au contraire de beaucoup de ses pairs? En tout cas, il n’est pas le moins médiatique, car il a aménagé un studio de télévision sous son restaurant moderne, sis dans […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants espagnols Lasarte-Oria Étiquettes : , , , , , ,
Martin Berasategui - Lasarte-Oria 1

Paris 8e: le seigneur d’Apicius

Il reçoit en seigneur dans sa demeure aristocratique avec jardin, sise au coeur de Paris des affaires, fut jadis l’autodidacte du Grandgousier avenue Rachel, près du cimetière Montmartre, avant de rameuter la clientèle des beaux quartiers dans son Apicius de l’avenue Villiers, transportée avec succès dans son « château » proche des Champs-Elysées. La demeure, très XVIIIe, […]...

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Apicius - Paris

Cap d’Antibes: Jego, la suite

On a parlé de lui longuement l’an passé. Voilà Philippe Jego, MOF breton en Alsace, solidement arrimé chez les Ferrante, au début du Cap d’Antibes – en venant de Juan-les-Pins. La maison, estampillée Relais & Châteaux, avec sa plage à succès, a le chic contemporain, le service est aux petits oignons, les vins choisis par […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Antibes Étiquettes : , , , , , , , ,
Les Pêcheurs au Cap d'Antibes Beach Hôtel - Antibes 1

Saint-James (Paris 16e): Virginie et le whisky

Vous connaissez tout ou à peu près de Virginie Basselot, cette normande de Pont l’Evêque, passée au Crillon, au Véfour et au Bristol, avait en charge de mitonner, l’autre midi, un déjeuner à thème, en hommage à la neuve bouteille de Single Malt Five Decades, célébrant les 50 ans d’expertise du distillateur Dennis Malcom. La […]...

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Le Saint-James - Paris

Volmunster: un ban pour l’Argousier

Vous en souvenez-vous? On vous avait parlé de Jonathan Birkenstock et de son Argousier, qui est la belle étape de Volmunster, non loin de la frontière sarroise et au coeur du pays bitchois. C’était il y a près de trois ans et on avait évoqué alors un « miracle ». La mode est passée, les curieux sont […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Volmunster Étiquettes : , , , ,
L'Argousier - Volmunster

Paris 8e: le V selon Eric Briffard

Qui aime bien, châtie bien, ce n’est pas neuf. On a reproché à Eric Briffard de donner dans le chichi grand genre, et le voilà remettant son métier sur l’ouvrage. Ce fou de bons produits, qui ne s’en laisse guère compter sur le terrain de la qualité, emmène volontiers les clients du Four Seasons Georges […]...

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Le V au Four Seasons George V - Paris 3

Clermont-Ferrand : les idées de Jean-Claude

Ce fut jadis Cavé. Rebaptisée au nom de son chef, cette table emblématique du centre ville joue la façade moderne avec sa vaste toile tendue noire. Les gourmets discrets se glissent en salivant dans la salle à manger moderne, claire, lumineuse, pour goûter aux belles manières de Jean-Claude Leclerc. Ce passionné natif de Chinon, qui […]...

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Jean-Claude Leclerc - Clermont-Ferrand

Paris 7e: l’OVNI ES

Voilà « the » table à Paris à découvrir en urgence. Hier soir, c’était, sous sa devanture neutre, salle vide. Sobre, certes. Mais sans nulle autre personne, que votre serviteur en observateur épaté autant qu’intrigué. Allez-y donc très vite. Le maître de maison a 33 ans, s’appelle Takayuki Honjo, a travaillé – excusez du peu! – à […]...

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ES - Paris 17

Atelier Robuchon Etoile (8e): Joël, Antoine, Patrick, David et les autres

On vous a reparlé récemment de l’Atelier Robuchon St Germain, repris par Axel Manès, avec une jeune équipe performante. Voilà l’Atelier Robuchon Etoile, où l’on retrouve à la fois des « vieux de la ville », des briscards expérimentés, une pléiade de chefs performants, qui jouent un registre un peu différent: beaucoup de plancha, pas mal de […]...

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L'Atelier Etoile de Joël Robuchon au Publicis Drugstore - Paris 1

Sur Mesure (Paris 1er): on a atterri sur la planète Marx

Thierry Marx et son Sur-Mesure? On y est venu tout de suite, on en a parlé rapidement, bien sûr, puis on l’a laissé mûrir. C’est le moment d’y retourner. La planète Marx séduit sans mal et sans faille. Qu’on soit là ailleurs, il suffit du décor façon cabine spatiale, avec ses rideaux blancs partiellement déchirés […]...

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Sur Mesure par Thierry Marx au Mandarin-Oriental Paris - Paris 9

Raguse: le royaume de Ciccio

Ciccio Sultano est l’artiste lauréé de son bourg historique et de son île. Il est allé apprendre le métier aux USA, à New-York et Los Angeles « La gestion, mais pas la cuisine« , précise-il, lui qui est resté obstinément fidèle à la Sicile. Dans l’historique demeure où il exerce depuis douze ans, près de la cathédrale […]...

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Duomo - Ragusa

Licata : prise de tête chez Pino

Une victime du Michelin, qui, en Italie, couronne le plus souvent des cuisines jouant davantage la prise de tête que l’enracinement ? Il y a de cela… Voilà Pino Cuttaia, 45 ans, revenu dans son bourg natal créer sa demeure, imaginant sa cuisine créative après ses classes dans le Piémont, notamment au Sorriso de Luisa Valazza, […]...

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La Madia - Licata 1

Deauville: Michel, homme de cœur

Il est le petit roi non dit de sa ville d’adoption. Cet Italien de Briey (Meurthe et Moselle), qui travailla jadis en traiteur chez Kahn à Metz, fut à son enseigne au pied de la Tour d’Argent quai de la Tournelle,  est devenu l’artiste du quai de la Marine à Deauville, à deux pas de […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Deauville Étiquettes : , , , ,
Le Comptoir & la Table - Deauville 2