Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Articles de l'auteur

Paris 2e: la Fabrique de Christophe Adam

Face à Saturne et à deux pas du Palais Brongniart Christophe Adam, qui a beaucoup essaimé dans Paris, du 4e au 16e, en passant par le 6e et le 9e, et fut notre pâtissier de l’an 2014, vient d’ouvrir cette « fabrique » superbe dans un lieu étonnant. Ce qui fut un ancien entrepôt de mode aux […]...

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L'éclair de génie - la fabrique - Paris

Paris 3e: les plaisirs simples du Beaumarchais

Un café-bistrot sympa des abords de la Bastille déniché par notre tailleur gourmet, Jean-Pierre Espiard. Alexandre Kunz et Cédric Theux, qu’on a connut au Père Pouchet dans le 17ème, on investi ce bel hôtel particulier dans le quartier de la Bastille. Avec goût et sobriété, ils en ont fait un café, brasserie, bistrot, plein de […]...

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Le Beaumarchais - Paris

Paris 1er: un carré magique

C’est mon trois étoiles de coeur. Celui aussi d’une bonne partie de la critique et d’un nombre important de gourmets qui se demande ce qui peut bien retenir le Michelin d’étoiler trois fois la grande maison d’Alain Dutournier. On vous a parlé maintes fois. L’hiver, avec la truffe dans tous ses états, le gibier, les […]...

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Le Carré des Feuillants - Paris 4

Paris 3e: Jenny ou l’Alsace à Paris

Cette brasserie historique, vous la connaissez: elle est toute entière dédiée à l’Alsace. Avec ses banquettes rouges, ses sculptures, ses marqueteries signées Spindler (une collection unique), elle joue véritablement le grand jeu de l’Alsace à Paris. La nouveauté? On y mange fort sous la houlette d’une équipe solide, expérimentée ici même (comme l’équipe de cuisine) […]...

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Chez Jenny - Paris

Cannes: vineusement cool

Une belle cave cannoise, redécouverte par notre correspondant de la côte Alain Angenost. Voilà une intime cave-bar comme on les aime. Jérôme Mellier et Franck Verhoeven le sommelier d’excellence, passé au Gavroche à Londres, s’affairent entre le comptoir et les rayonnages où sont exposés de nombreux trésors bacchiques et flacons précieux. Subtils champagnes, petits et grands […]...

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Cave Riviera - Cannes

Paris 7e: les malices sucrées de Jonathan Blot

Jonathan Blot, technicien de haute volée, formé au Plaza Athénée et passé au Jules Verne, chez Ledoyen et Ladurée, qui fait salon de thé dans le 17e rue des Moines a ouvert là une boutique blanche immaculée avec sa fresque colorée. Le lieu est sobre, sans chichi, ni retape.  Les pâtisseries proposées sont en nombre […]...

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Acide Macaron - Paris

Paris 9e: gentil Vaisseau Vert

C’est la bonne petite table cachée des abords de la Nouvelle Athènes, dans une rue tranquille fameuse pour son commissariat. Aux commandes, la charmante autodidacte Stéphanie Dobbs associée à son frère Erwan, qui était restaurateur à New York. Tous deux ont confié la décoration de ce lieu insolite, genre club de charme, à Philippe Angot, […]...

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Le Vaisseau Vert - Paris

Lyon: Eric, le boucher sachant trancher

Il a travaillé dix ans pour Carrefour avant de s’installer dans cette belle échoppe, face ou presque à Léon de Lyon, au cœur de la presqu’île. Eric Rantet vend les viandes qu’il aime en privilégiant les provenances régionales proches du Lyonnais, propose, en sus, le bon conseil de cuisson. L’agneau de l’Ain voisine avec le […]...

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Eric Rantet Boucher - Lyon

Lyon: le poisson selon Stéphane Pirou

Stéphane Pirou, fier breton rallié à Lyon, fait venir en direct ses poissons de petite pêche des côtes normandes comme du Finistère. Rouget de roche, sole de sable, bar de ligne, maquereau, saint-pierre ou maigre ont belle mine sur l’étal de cette fringante échoppe toute voisine de la place des Terreaux, sise au pied de […]...

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Le Saint-Pierre - Lyon 1

Lyon: Delubac, collectionneuse de charme

Elle était une comédienne célèbre, l’épouse de Sacha Guitry et « la femme la mieux habillée de Paris« . Mais Jacqueline Delubac était aussi une amatrice d’art d’importance, laissant le classique et l’ancien à son premier mari, bâtissant sa collection avec un oeil très sûr, reprenant, certes, des œuvres issues des choix de son second époux, le […]...

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Jacqueline Delubac, le Choix de la Modernité au Musée des Beaux Arts de Lyon - Lyon

Lyon: les plaisirs de l’Escarcelle

Fabrice Barry, qui travailla dans le chauffage et la climatisation, et Michaël Bellay, qui était, lui, conseil dans le marketing, ont rénové, rebaptisé, épousseté un vieux bistrot face à la Saône et à Fourvière, où fut tourné une scène de « l’Armée des Ombres » de Jean-Pierre Melville avec Lino Ventura. Le lieu, avec son comptoir, ses […]...

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L'Escarcelle - Lyon

Lyon: prise de tête à l’Arsenic

Ils sont trois fautifs, Christian Têtedoie, le propriétaire masqué, qu’on connaît à l’Antiquaille, ses élèves en duo, le colombien Frédéric Chassro et la belge Adriana Zasiris, couple à la ville comme en cuisine, qui ont travaillé ensemble à la Maison Bru à Eygalières et au Domaine de Mandeville aux Baux de Provence. Ils jouent là, […]...

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L'Arsenic - Lyon

Lyon: le bistrot d’Eric et Damien

Olivier Belval, qui avait donné le ton primesautier, de ce bistrot chic, sympa, gourmand, des Brotteaux, est parti trop tôt. Valérie son épouse a gardé la demeure, mais en a confié la gestion à Damien Combe qui fait la salle et Eric Hubert, qui a été formé au Ritz à Paris et qui tenait la […]...

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Mon Bistrot à Moi - Lyon

Lyon: Royal comme Bellecour

Ce monument 1900 avec son rotonde qui lorgne à la fois sur l’immense esplanade de la place Bellecour et les rives du Rhône depuis la place Antonin Gorjou a du style, du chic, du caractère. C’est, incontestablement, l’une des belles étapes de Lyon, revue avec charme par Pierre-Yves Rochon qui lui a donné l’esprit d’une […]...

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Hôtel Le Royal - Lyon

Lyon/Collonges au Mont d’Or: Bocuse l’éternel

C’est une maison à part, où l’on va comme en pèlerinage. Désormais, on sait que M. Paul se repose, qu’il sera aux abonnés absents, mais que sa garde fidèle, de hussards, de grognards, exécutant un registre figé une fois pour toute comme à la parade. Avec le duo de MOF Mulhousiens en cuisine, Gilles Reinhardt […]...

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Paul Bocuse - L'Auberge du Pont de Collonges - Collonges-au-Mont-d’Or 1

Lyon: une nuit au Globe et Cécil

A deux pas de la place Bellecour, cet hôtel de charme – qui est le maillon lyonnais du groupe hôtelier de Ducasse (Châteaux Hôtel Collection) est administré par la famille Renart avec douceur. Le lieu, en 1850, se nommait Glibe & Rome, s’est modernisé au fil du temps, sans perdre le cachet ancien. Les lambris […]...

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Globe et Cécil Hôtel - Lyon

Michelin 2015 : les suppressions

Suppressions 3 étoiles Baerenthal / Untermuhlthal (57) L’Arnsbourg De 3 à 2 étoiles Joigny (89) La Côte St-Jacques De 2 à 1 étoile Paris (75006) Relais Louis XIII Paris (75008) Lasserre Paris (75016) L’Abeille Courchevel 1850 (73) Le Strato Lyon / Charbonnières-les-Bains (69) La Rotonde Suppressions 1 étoile Angers (49) Le Favre d’Anne La Baule (44) Castel Marie Louise Beaune […]...

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Michelin 2015 : les suppressions 5

Michelin 2015: le palmarès

Les deux nouveaux 3 étoiles Yannick Alleno, Pavillon Ledoyen, Paris 8e René et Maxime Meilleur, La Bouitte, St Martin de Belleville Les nouveaux deux étoiles Pascal Bastian, Le Cheval Blanc, Lembach (67) Alain Ducasse au Plaza Athénée, Paris 8e Christophe Roure,  le Neuvième Art, Lyon (69) Nicolas Masse, La Grand’Vigne, Bordeaux (33) Fabio Bragagnolo, le « Casadelmar«  […]...

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Les chuchotis du lundi: Bocuse d’Or et cie

Bocuse d’Or: le triomphe des pays du Nord Bocuse d’Or: 1er la Norvège, 2e les USA, 3e la Suède. La France n’est que 7e: le plus mauvais classement depuis la création de la compétition… Bravo les Scandinaves (la Finlande est 4e, le Danemark 6e, la Finlande 8e)! Ce qui est rassurant pour les Français, au […]...

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Les chuchotis du lundi: Bocuse d’Or et cie

Lyon: les vins de John Euvrard

John Euvrard, MOF sommelier 2007, qui fut, quinze ans durant, à Collonges-au-Mont d’Or, chez Paul Bocuse, a ouvert une cave superbe en lieu et place d’une galerie d’art, pile face à la Saône et à la Basilique N-D de Fourvière. 450 références en provenance de tous les terroirs, avec des coups de coeur vers la […]...

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Sélection John Euvrard - Lyon