Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Articles de l'auteur

Les Baux de Provence: la simplicité bienveillante de la Cabro d’Or

La Cabro d’Or ? C’est la deuxième table de Baumanière, la petit soeur de l’Oustau, sur laquelle veille, depuis douze ans déjà, le Narbonnais Michel Hulin. Cet ancien de chez Guérard et Boyer,  mitonne des produits locaux avec de belles idées, mais sans prise de tête jouant la simplicité avec malice, la justesse des goût rayonnante […]...

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La Cabro d'Or - Les Baux-de-Provence 2

Les Baux de Provence: Baumanière, un et invidisible

Il y avait la Cabro d’Or et l’Oustau de Baumanière: si les deux tables sont toujours distinctes, les deux domaines hôteliers n’en font plus qu’un avec sa nouvelle réception, son spa Valmont, sa grande piscine, plus ses appendices au calme dans la verdure. L’Oustau, au dessus du grand restaurant, accueille onze chambres un brin artistes, […]...

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Baumanière Les Baux de Provence - Les Baux-de-Provence

Les Baux de Provence: Baumanière, 70 ans de bonheur

Il fête ses 70 ans  en famille, avec ses amis, la presse, les people: un anniversaire en quatre temps, qui se célèbre d’abord avec ses clients toute l’année 2015. Jean-André Charial, qui a l’âge de sa maison – créée par son grand-père Raymond Thuilier, en 1945 -, sait que Baumanière est une demeure qui se […]...

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L'Oustau de Baumanière - Les Baux-de-Provence

Paris 2e: des viandes d’exception aux Lyonnais

Un repas d’exception avec des viandes du même calibre et des producteurs à l’identique: voilà ce que proposait ce midi Alain Ducasse aux Lyonnais sous l’égide de son maître queux de la maison, Francis Fauvel. Le cheffes d’Allard et de Benoît, Laetitia Rouabah et Fabienne Eymard, comme Christophe Saintagne du Meurice étaient au rendez-vous avec […]...

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Aux Lyonnais - Paris

Varsovie: la Pologne selon Pawel

Un petit tour à Varsovie depuis Paris? Ce fut possible le temps d’un déjeuner exceptionnel, ordonné par Pawel Oszczyk de la Rôtisserie, à l’Ambassade de Pologne à Paris. Organisé conjointement par l’Office de Tourisme Polonais et l’Institut Polonais de Paris, ce repas permettait de prouver à un parterre de journalistes curieux que les saveurs de […]...

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Varsovie: la Pologne selon Pawel 1

Paris 17e: le plein d’iode façon Savoy-Leroy

C’est la bonne idée de Guy Savoy, après son déménagement à l’Hôtel de la Monnaie: transformer son ex grand restaurant de la rue Troyon en belle table marine, retrouvant ainsi la vocation première qui abrita jadis le Bernardin des Le Coz, partis depuis à la conquête de New-York. La cadre de club chic signé Wilmotte […]...

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Etoile-sur-Mer - Paris

Paris 16e: le Relais du Parc façon Duchiron

La dernière fois qu’on a parlé du Relais du Parc, c’était plutôt pour en critiquer la cuisine gentiment banale, le service à la va comme je te pousse et la tenue générale un peu bancale. Disons qu’avec la venue de Stéphane Duchiron, qu’on connut jadis aux Fougères, et fut là notre « rapport qualité prix de […]...

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Le Relais du Parc à l’hôtel Renaissance le Parc - Paris

Paris 1er: Adeline remet le couvert

 Notre avocat gourmet, Didier Chambeau, a retrouvé sa chef fétiche, Adeline Grattard, qui fut notre événement de l’année au Pudlo 2010. Nouvelle table, nouveaux émois… Cheffe incontestée de la gastronomie parisienne depuis plus de six ans, Adeline Grattard nous laissait sur notre faim depuis l’automne dernier … N’exagérons rien puisqu’en attendant, on se régalait de […]...

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Yam'Tcha - Paris 1

Le guide que vous pouvez zapper

Voilà un guide, prétentieux dans son propos (« oubliez les guides compilés par de mystérieux spécialistes (…) cet ouvrage a été réalisé par de vrais initiés« ), genre fourre-tout, galimatias mondial, que vous pouvez boycotter, zapper, déchirer, jeter, à moins de vous en servir comme oreiller (un peu dur, certes) sur la plage. Il est épais, plutôt […]...

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Le guide que vous pouvez zapper

Paris 1er: du neuf au Palais Royal

Philip Chronopoulos: retenez ce nom. Agé de 28 ans, ancien de Passard à l’Arpège et de Robuchon à sa Table de l’Etoile – il y fut chef après David Alvès -, ce natif d’Athènes n’oublie pas ses racines quand il cuisine à la française, au coeur de Paris. Le Restaurant du Palais Royal? Vous le […]...

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Restaurant du Palais Royal - Paris

Les chuchotis du lundi: Ober Mamma arrive, Charial fête ses 70 ans, Xu à Genève, El Bulli c’est fini, Wahid chez Thoumieux, Franck et fils disparaît, la Grande Epicerie arrive à Passy

Ober Mamma arrive On vous l’avait vite annoncé comme l’événement pizza du printemps: après East Mamma, le jeune duo intello, fou de bonnes choses, Tigrane Seydoux et Victor Lugger, récidivent et ouvrent, cette semaine, Ober Mamma, au 107 boulevard Richard Lenoir: même idée, même concept, avec de la gastronomie italienne en version douce, bio, fine, […]...

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Les chuchotis du lundi: Ober Mamma arrive, Charial fête ses 70 ans, Xu à Genève, El Bulli c’est fini, Wahid chez Thoumieux, Franck et fils disparaît, la Grande Epicerie arrive à Passy 1

Paris 8e: un retour à Paris chez Francis

Quoi de mieux, pour un retour à Paris après un long voyage, qu’une table en terrasse face à la Tour Eiffel? On côtoie là les touristes qui viennent s’extasier en toutes langues des illuminations de la dite tour entre chien et loup. Le lieu – c’est Chez Francis, que Jean Giraudoux immortalisa jadis dans la […]...

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Chez Francis - Paris 2

Madrid-Barajas: mais qu’a donc à cacher cette Food Society?

La boutique rutile, mais elle est quasiment vide. On comprend vite pourquoi. L’enseigne est prétentieuse (The Food Society Madrid… et ta soeur!). L’accueil est grincheux, les photos interdites, les prix prohibitifs, l’ambiance froide. Les produits?  Une collection de ce qu’on trouve un peu partout genre « épicerie de luxe espagnole », avec ses jambons recouverts de tissus […]...

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Caceres: pour célébrer Javier Martin

C’est l’homme qui monte dans la gastronomie de Caceres et la bonne table de la partie moderne de la ville: Javier Martin, 38 ans, formé classiquement entre Madrid (notamment chez Zalacain, au temps de sa grandeur) et Salamanque, cuisine les produits d’Estrémadure, mêlé à d’autres, avec subtilité, finesse, idées. On aime sans mal son décor […]...

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Javier Martín - Cáceres 1

Montanchez: les jambons de Bautista

Depuis 1925, les Bautista produisent de père en fils, à Montanchez, en Estrémadure, quelques uns des meilleurs jambons d’Espagne. La source? Des cochons noirs de pur race Iberico, se nourissant de glands (bellota) dans la dehesa (les pâturages porcins naturels) proches de leur montueux village. Ce dernier, à 640 mètres d’altitude, reçoit aussi les courants […]...

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Casa Bautista - Montánchez

Caceres: une nuit et plus au Palacio de Oquendo

La situation, au pied de la vieille ville, de ses monuments, de ses remparts, de ses ruelles montueuses, et à deux pas de la plaza Major, est idéale pour une visite raisonnée de Caceres. L’édifice, qui fut le palais du marquis de Oquendo, date du XVIe siècle. Et s’il a conservé son extérieur ancien, il […]...

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NH Palacio de Oquendo - Cáceres

Caceres: des tapas place San Juan

Le petit bonheur simple de Caceres, après une visite appliquée des hauts de la ville ancienne? Quelques tapas nocturnes servis sous les ombrages de la très centrale, mais fort champêtre Plaza San Juan. L’équipe de salle se relaye dans la bonne humeur, la carte joue le modernisme sans outrance, et l’on se fait plaisir sans […]...

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Taperia Yuste au NH Palacio de Oquendo - Cáceres

Caceres: les élucubrations modernistes de José Miguel Rubio

Il est le jeune loup moderniste des bars à tapas de Cacérès. Après avoir travaillé chez quelques grosses pointures de son pays (Akelare, Mugaritz, les frères Roca), José Miguel Rubio s’amuse à revoir la cuisine ibère à sa façon ludique. Sur la place principale de la ville, qui abondent en tables de toutes sortes, il […]...

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La Minerva - Cáceres

Caceres: les tapas de Carlos Lopez

On imagine aisément la bonne fortune de Carlos Lopez s’il sévissait à Paris. Nos amis du « Fooding » et de « On va déguster » en ferait la divine surprise de la semaine. Avec sa barbe de prophète, ses bras tatoués, ce jeune estrémadurien passé au pays basque, revenu au pays, officiant dans un « gastrobar » avec jardin, est […]...

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Mastro Piero - Cáceres

Guadalupe: les charcuteries de Marcelino

Face à l’abbaye monumentale qui trône sur la grand place, cette charcuterie locale rutile. Marcelino Plaza y propose les fameux  boudins locaux (« morcillas« ), saucisses, jambons de sa propre production, en compagnie des vins, biscuits, fromages, piments de la région. La boutique a du caractère et les produits n’en manquent guère. Tout l’Estrémadure gourmand se livre […]...

Article publié il y a 11 ans Charcutiers Guadalupe Étiquettes : , ,
Carniceria Marce - Guadalupe 1