Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Articles de l'auteur

Lautrec : une sorcière prénommée Françoise

Françoise Carayol, qui est la providence des touristes qui visitent Lautrec, en quête de jolis cadeaux à rapporter, joue les exquises sorcières de son village. Son élixir fétiche: le « mesclous », mitonné par elle même, qu’on sert en condiment parfumé et aromatisé avec son trait de vinaigre joliment dosé. Elle en propose une fine variété, avec […]...

Article publié il y a 9 ans Salon de thé Lautrec Étiquettes : , , , , ,
La Ferme au Village - Lautrec 1

Alain Senderens, un seigneur qui nous quitte

Il était l’un des derniers grands créateurs de Paris, l’inventeur du canard Apicius, riche de tant d’épices, du foie gras chaud au chou (le chou pour éponger le gras du foie de canard), de la raviole de langoustine (la pâte de la raviole demeurée al dente), du homard à la vanille et de tant d’autres […]...

Article publié il y a 9 ans Actualités Étiquettes : , , , , , , ,
Alain Senderens, un seigneur qui nous quitte 17

Lautrec : ail rose, trésor parfumé

Douceur et force mêlées, parfum persistant, délicatesse : telles sont les caractéristiques de l’ail rose de Lautrec. Celui-ci apparaît au Moyen Age entre Mazamet et Albi. La légende veut qu’un marchand ambulant venu d’un pays d’Asie se soit arrêté pour se restaurer au lieu-dit l’Oustallarié du bourg de Lautrec. N’ayant pas d’argent, il aurait réglé son […]...

Article publié il y a 9 ans Boutiques Étiquettes : ,
Lautrec : ail rose, trésor parfumé 2

Paris 10e : un bout de Chine chez Asian

Hugo Cohen, notre photographe buissonnier et gourmand à l’œil artiste, a déniché une belle adresse, asiate et urbaine, dans le quartier de la Gare de l’Est. Ecoutons-le… Elles se prénomment Annie et Anne, elles possèdent déjà une adresse rue de l’Echiquier, et viennent de doubler la mise avec cette neuve adresse « urban asiate », qui fait […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants chinois Paris Étiquettes : , , ,
Chez Ann Paradis - Paris

Albi : la belle surprise de la Part des Anges

Oh, certes, l’accueil est un peu soumis aux aléas du moment, du temps, de la saison. Le maître d’hôtel vous oublie aisément et vu le nombre de table en terrasse – la plus belle de la ville, au 4e étage du Grand Théâtre contemporain, avec sa vue sur les toits d’Albi et la cathédrale -, […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants français Albi Étiquettes : , , , , , ,
La Part des Anges - Albi

Les chuchotis du lundi : Schilling se rebiffe, Joulie ouvre un hôtel, Rego marque des points, Kelsch retrouvé, Wilmotte relooke la Pinède, une table pour Vito, Bertrand booste Flo, Garrigues règne dans le Tarn, Arnaud et Valérie au Hochberg

Schilling se rebiffe Jusqu’ici il vivait dans l’ombre de Jean-Georges Klein, signait avec lui la carte de la Villa René Lalique. Jérôme Schilling,  récent lauréat du challenge du président de la République, a été formé chez Hubert Maetz au Rosenmeer, Joël Robuchon à Paris, Roger Vergé au Moulin de Mougins, Thierry Marx puis Jean-Luc Rocha […]...

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Les chuchotis du lundi : Schilling se rebiffe, Joulie ouvre un hôtel, Rego marque des points, Kelsch retrouvé, Wilmotte relooke la Pinède, une table pour Vito, Bertrand booste Flo, Garrigues règne dans le Tarn, Arnaud et Valérie au Hochberg

Albi: douces nuits à l’Alchimy

Une halte en ville, au calme, sur une placette discrète mais centrale, avec sa terrasse, sa brasserie moderne, un brin baroque, sa façade Art déco, ses sept chambres et suites, qui font des clins d’oeil aux voyages, à la Chine, le mobilier contemporain et coloré, les salles d’eau en marbre gris, les douches à l’italienne: […]...

Article publié il y a 9 ans H�tels Albi Étiquettes : ,
Alchimy - Albi

Carmaux : le biscuit, c’est Deymier

Carmaux, fameuse pour ses mines de charbon (aujourd’hui fermées) et le souvenir de Jaurès, qui la représenta à l’Assemblée Nationale durant près de vingt ans, doit aussi une part de sa gloire modeste, mais très réelle, à l’ancienne biscuiterie Deymier. Créée par Charles Deymier en 1921, poursuivie par son arrière-petit fils Rémy, son épouse Véronique, […]...

Article publié il y a 9 ans Pâtisseries Carmaux Étiquettes : , , ,
Biscuiterie Deymier - Carmaux 5

Albi: la gentillesse du Lautrec

Ils défendent les bons produits du pays albigeois avec cœur. Sandrine et Antoine Caramelli, elle pure autodidacte, qui fut commerciale chez Nestlé, lui, vrai pro de salle, qui fut élève hôtelière de Mazamet et dont les parents viennent de Toscane et de Ligurie, sont les partisans les plus rigoureux de la tradition albigeoise, au cœur […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants français Albi Étiquettes : , , ,
Le Lautrec - Albi 3

Cambon d’Albi : mon foie gras chez les Rolland

Unie comme les doigts de la main, sérieuse, bûcheuse et généreuse, la famille Rolland exploite depuis quelque quarante ans une ferme de 50 ha, sise à 7 km du centre d’Albi,. Elle y élève des canards et des bovins limousins, tout en produisant des céréales et confectionnant d’exquis foies gras, confits, magrets, saucisses sèches, rillettes […]...

Article publié il y a 9 ans Epiceries Cambon d'Albi Étiquettes : , , , , , ,
La Ferme de Rayssaguel - Cambon d'Albi 7

Albi : Belin, le maestro sucré

L’artiste gourmand d’Albi ? Michel Belin. Un maesto du sucré, formé jadis chez Thuriès à Cordes, puis à Gaillac, devenu un maître à son tour. Ses chocolats à la réglisse, son praliné fumé, sa ganache à l’orgeat, son thé au jasmin son caramel à la chicorée figurent au “ top ” du genre. On y ajoutera des pâtisseries […]...

Article publié il y a 9 ans Pâtisseries Albi Étiquettes : , , ,
Michel Belin - Albi 4

Castelnau-de-Montmiral : Garrigues le magnifique

On l’a connu à Paris (aux côtés d’Alain Dutournier), à Toulouse, d’abord au Pastel, puis dans deux tables de musée. Le voilà désormais chez lui, quasiment au pays – Gérard Garrigues est né à Laguépie, dans le proche Tarn-et-Garonne -, reprenant une auberge de village sur l’une des plus jolies places du Tarn. La terrasse […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants français Castelnau-de-Montmiral Étiquettes : , , ,
Le Ménagier - Castelnau-de-Montmiral 2

Paris 18e : des pâtisseries comme avant

Les Didda ne sont pas à la mode mais ils s’en moquent. Leur exquise pâtisserie familiale tenue avec aisé depuis deux décennies joue les vedettes tranquille de la montante et gourmande rue Lepic. On fait dans la tarte aux fruits au gré des saisons, « comme à la maison« , ou presque. Fines tartes sucrées et caramélisées […]...

Article publié il y a 9 ans Pâtisseries Paris Étiquettes : , ,
Les Petits Mitrons - Paris 3

Paris 18e : comme en Italie sur la Butte

Une pépite italienne sur la Butte, à la fois épicerie fine, traiteur, caviste, boutique de fromages et charcuteries transalpines, comptoir et table de choix : vous êtes chez Roberta Nacmias, ou plutôt chez son fils Michele, qui a travaillé en Suisse et en a gardé un petit accent chantant pour expliquer les spécialités maison avec […]...

Article publié il y a 9 ans Trattoria Paris Étiquettes : , , , , , , , , ,
Roberta - Paris 1

Coti-Chiavari : magique Lagnolu

C’est un domaine de 20 ha, comme un rêve à fleur d’eau, face à la baie d’Ajaccio, entre mer et montagne, où la route se découvre comme mégarde, se prend en zig-zag, descend en pente douce, un lieu qui appartient depuis cinq siècles aux Galeani, que gère Cathy avec fermeté, opiniâtreté, bonne humeur, relayée par […]...

Article publié il y a 9 ans H�tels Coti-Chiavari Étiquettes : , ,
Lagnonu - Coti-Chiavari

Coti-Chiavari : un verre au Roc 72

Il y a le Club 55 à Saint-Tropez et ce Roc 72, sur la baie d’Ajaccio. Moins show off, moins mondain. La situation est idyllique, la plage bien tenue, le comptoir alerte, le service docile, les boissons douces, les nourritures légères. On peut venir boire un verre, prendre l’apéro, taquiner un burger, un tartare, un […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants français Coti-Chiavari Étiquettes : , , , , , ,
Le Roc 72 - Coti-Chiavari

Porticcio : les malices de Vito

Il s’appelle Vito Alessi, est Parisien d’origine sicilienne, n’a pas oublié ses racines, en voyageant sur la côte d’Azur et dans le Sud-Ouest – on le découvrit jadis à l’abbaye des Capucins de Montauban -, sait travailler le foie gras, comme le poisson, les saveurs de Méditerranée en version légère, met un peu-beaucoup d’Italie dans […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants français Porticcio Étiquettes : , ,
La Carte Postale au Sofitel Golfe d’Ajaccio - Porticcio

Porticcio : un rêve nommé Sofitel

Ce fut un Sheraton dans les années 1970. Puis l’un des pionniers du groupe Accor dans la thalassothérapie. Pour qui a connu le lieu il y a trente ans – c’est mon cas -, le choc est rude et la (belle) surprise au bout du chemin. Comme si un émule de Mallet Stevens avait redonné […]...

Article publié il y a 9 ans H�tels Porticcio Étiquettes : ,
Sofitel Golfe d'Ajaccio - Porticcio 1

Porticcio : les plaisirs du Rivoli

Un motel, une paillotte, un cabanon, à fleur de départementale, le long de la plage, avec sa vue plein cadre sur la mer et la baie d’Ajaccio : voilà ce qu’on trouve là, dans une ambiance familiale relaxe, avec des poissons selon la pêche du jour (dorade, denti, saint-pierre) servis simplement grillés, plus, pourquoi pas, […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants français Porticcio Étiquettes : , , ,
Le Rivoli - Porticcio

Nice : une cave intemporelle

Une belle cave à l’ancienne, son caviste de charme, son choix imposant : Alain Angenost, notre correspondant de la Côte d’Azur nous dit tout… La devanture de cette cave, qui constitue le plus ancien commerce de vins et spiritueux de Nice, nous ramène un siècle et demi en arrière. Mais Franck Obadia qui en est […]...

Article publié il y a 9 ans Cavistes Nice Étiquettes : , , , ,
Cave Bianchi 1860 - Nice