Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Articles de l'auteur

Aurillac : la crémerie d’Henri

Henri Manhès, qui possède des ateliers à Cayrols et à Laroquebrou, a repris cette crémerie d’autrefois sans en changer l’âme. Stucs, marbre, carreaux, céramiques forment un écrin à l’ancienne pour ses fromages et salaisons. Bruno Souquet, qui est le responsable de la boutique, conseille avec gentillesse et précision. Rosette, saucisson, jambon voisinent avec salers, cantal […]...

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Crémerie Leroux - Aurillac

Aurillac : les malices de Luc Parmentier

Luc Parmentier, angevin, marié à une native de Mauriac (Cantal), s’est installé au cœur du centre piétonnier d’Aurilllac dans un cadre moderne en étage avec vue sur une place couverte de parapluies. Le lieu est amusant, jouant le loft contemporain, le QG de copains gourmands. La manière de Luc est fort sérieuse, digne d’un élève […]...

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Le Cromesquis - Aurillac 2

Aurillac : la sagesse du Saint-Pierre

Cette brasserie millésimée 1898 avec ses boiseries classées joue les institutions sages de la capitale cantalienne. La salle, sur l’arrière avec ses panneaux en noyer rococos, mérite le coup d’œil. Mais la cuisine est sage, bien vue, sous la houlette des Lavergne qui ont racheté le lieu il y a trente ans. Saumon fumé, crème […]...

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La Brasserie d'Aurillac au Grand Hôtel Saint-Pierre - Aurillac

Aurillac : les vins selon Georges Desprat

Président de cave coopérative, négociant, caviste, co-propriétaire de maints domaines entre  Chanturgue (avec les belles cuvées signées Pierre Goigoux) et Côte d’Auvergne (« la Légendaire » dédiée à l’aïeul Jean Desprat ou « Basalte » issu de gamay vieilles vignes), Georges Desprat règne sur quelque 300 ha de vins d’entre Puy-de-Dôme et Cantal, mais en vend beaucoup d’autres dans […]...

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Maison du Vin Desprat - Aurillac

Paris 17e : quoi de vieux ? Chez Georges…

Quoi de neuf ? Que du vieux… Notre correspondant de la côte d’Azur, l’infatigable Alain Angenost a revisité pour nous chez Georges, boulevard Péreire. Une maison de tradition signée Menut qui perdure dans la bonne humeur… Georges et Bertrand Menut, les deux frères patrons de la Grande Cascade et du Boeuf Maillot, ont su faire […]...

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Chez Georges - Paris

Aurillac : les saveurs d’Alexandre

Alexandre Huguet Bataille, qui a travaillé à Londres chez Gordon Ramsay, au temps de l’Aubergine, au Grand Hôtel du Cap Ferrat avec le MOF Didier Aniès, au Palais Biarritz avec un autre MOF Jean-Marie Gautier, avant Michel Sarran à Toulouse, a créé l’événement de printemps à Aurillac avec cette table petite (26 couverts), mais fort […]...

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Le Mozart - Aurillac

Les chuchotis du lundi : Gerra et ses amis achètent Léon de Lyon, Marie-Anne Cantin à la conquête du Portugal, le Westin racheté, le Palais de Biarritz partiellement vendu, Fatema et les épices, Meneau au Touquet, Claire Sonnet quitte le Crillon

Gerra et ses amis achètent Léon de Lyon Fabien Chalard et Julien Géliot, fondateurs des Gastronomistes, créateurs du Comptoir de la Bourse, et propriétaires de Pléthore & Balthazar, La Bastide de Collonges-au-Mont-d’Or, et du Fer à Cheval aux Halles Paul Bocuse, et Laurent Gerra ont signé ce lundi 15 octobre avec Fabienne et Jean-Paul Lacombe,  l’achat […]...

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Les chuchotis du lundi : Gerra et ses amis achètent Léon de Lyon, Marie-Anne Cantin à la conquête du Portugal, le Westin racheté, le Palais de Biarritz partiellement vendu, Fatema et les épices, Meneau au Touquet, Claire Sonnet quitte le Crillon 1

Marcolès : l’hydromel selon Fabien Kaczmarek

Fabien Kaczmarek, venu du Nord, dont l’épouse travaille à la voisine auberge de la Tour, s’est improvisé maître hydromelier, au cœur du vieux village de Marcolès. Dompteur d’abeille, magicien du goût, chasseur de miel, œnologue à sa manière, il créé des « vins de miel ». Il fait fermenter son miel (d’acacia et d’aubépine) et son eau […]...

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Fabien Kaczmarek - Marcolès 1

Paris 8e : retour au Collectionneur

Alain Angenost, notre correspondant de la Côte d’Azur, en goguette à Paris, a revisité pour nous la table du Collectionneur, ex Safran. On l’écoute… Fort de ses installations multiples et de presque 500 chambres, l’Hôtel du Collectionneur est parfaitement situé dans le 8e arrondissement. Idéal pour les séminaires, congrès, conférences et vagues touristiques venant des […]...

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Le Collectionneur - Paris

Marcolès : les malices de Renaud Darmanin

Il est né à Paris, mais a été élevé près de Clermont-Ferrand, est passé par l’école hôtelière de Chamalières, avant de s’envoler pour Lyon (chez Paul Bocuse), Paris (le Pré Catelan avec Frédéric Anton), Genève (sous la gouverne d’Olivier Samson au Parc des Eaux Vives, mais aussi au Royal Manotel). Renaud Darmanin, fils d’une fratrie […]...

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Auberge de la Tour - Marcolès 2

Saint-Cernin : chez Dupont, tous les boeufs sont bons

Dominique Dupont, que veille encore sa mère Marguerite depuis sa caisse, assure le relais de la 4e génération dans cette boucherie fondée par son trisaïeul en 1905. Elle porte une attention extrême à la qualité de sa viande, sélectionnant ses bœufs et ses porcs dans les fermes des environs. En vedette : le bœuf de […]...

Article publié il y a 8 ans Bouchers Saint-Cernin Étiquettes : , , , ,
Boucherie Dupont - Saint-Cernin 2

Salers : la cave du bon fromage

Précieuse, moderne, panoramique, avec sa vue au loin sur le vieux village, cette belle cave propose la visite pédagogique des caves de fromages dont l’AOP porte le nom du bourg, permet de goûter aux fromages plus ou moins affinés, plus ou moins doux, plus ou moins salés, en provenance de cinq fermes différentes, avec hommage […]...

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La Cave de Salers - Salers

Murat : la boulangerie bio de David Papillon

Venu de l’hôtellerie lyonnaise, ayant passé un CAP de boulangerie à 40 ans, David Papillon est devenu un artisan du bon pain sur le tard, mais avec passion. Le bio est son credo, les pains paysans, complets, au méteil, ravissent sans manière, comme le pain d’épice, les biscuits, les tartines qu’on peut grignoter sur place […]...

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Du Pain et des Jeux - Murat

Murat : les délices du Jarrousset

Le Jarrousset fut, une décennie durant, l’une des belles tables étoilées du Cantal. Jérôme Cazanave, natif de Tarbes, a repris, il y a quinze ans déjà, cette maison cossue des abords de Murat, sise sur bout de nationale, en lui redonnant lustre et esprit de convivialité. La déco années 1980 n’a pas changé. L’accueil de […]...

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Le Jarrousset - Murat

Murat : les bons fromages des Vidal

Françoise et Jean-Claude Vidal sélectionnent avec soin les produits de montagne dans leur boutique à l’ancienne. Miel de sapin, saucissons secs, jambons, lentilles blondes de St Flour, liqueurs, vins et apéritifs d’Auvergne, mais aussi plats cuisinés, terrines de lapin, voisinent avec tous les fromages qu’on vient quérir ici avec ferveur, entre salers, laguiole, cantal et […]...

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Caldéra - Murat

Murat : les cornets de Serge

Serge Pantel est le spécialiste des cornets de Murat, ces tuiles confectionnées avec du sucre, de la levure, des œufs entiers, de la farine et de la vanille, le tout passé au four. Et que l’on peut garnir de compote de rhubarbe, sorbet fraise ou de crème chantilly. En sus, pains et pâtisseries de tradition […]...

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Aux Cornets de Murat - Murat

Saint-Flour : étape à l’Etape

Dominique et Jean-Paul Roux, frère et soeur, qui tiennent, depuis trois générations, cette sage maison années 1960 la rénovent avec ardeur. On vient là pour une nuit, l’accueil alerte de Dominique, qui a un bon mot pour chacun, le cadre sobre de la salle à manger qui a gardé le style d’origine avec ses fauteuils […]...

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L'Etape - Saint-Flour 4

Saint-Flour : une chambre chez Adélaïde

Une maison de 1860 au cœur historique de Saint-Flour, à deux pas de la belle halle aux bois et de la cathédrale, ses quatre chambres revues modernes, ses salons avec moulures ayant gardé le style ancien, le tout sur trois étages : c’est la demeure d’hôtes de Fabienne Testu qui a l’a dédiée à la […]...

Article publié il y a 8 ans H�tels Saint-Flour Étiquettes : , ,
La Maison d'Adélaïde - Saint-Flour

Saint-Flour : énivrez-vous à la Folie des Sens

Les tout jeunes Marie et Christophe Redon, qui tenaient l’Auberge du Château d’Alleuze, ont rallié bravement le cœur historique Saint-Flour, transformant un ancien magasin d’informatique en table de charme contemporaine sur deux étages. Christophe, formé au lycée hôtelier de Saint-Chély d’Apcher, mais qui n’a pas d’accompli de stages dans de grandes maisons, a pris soin […]...

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Folie des Sens - Saint-Flour 1

Tanavelle : les cochons gourmands

Olivier Rispal, qui travaillait dans « l’agro-alimentaire » à Clermont-Ferrand, a repris la ferme créée jadis par ses parents, où il élève des cochons de race « White Large » sur la paille, nourris avec des céréales garanties sans OGM, et fabrique, avec un constant souci de qualité, saucissons secs, jambons séchés à l’air libre des montagnes à 1000 […]...

Article publié il y a 8 ans Charcutiers Tanavelle Étiquettes : , , ,
La Ferme des Cochons Gourmands - Tanavelle 1