Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Les artisans de bouche et les trésors qui me font saliver et craquer

Je vous écris d’Italie: Mio Padre (Paris 9e)

Un comptoir de cuisine italienne, quelques tables, un comptoir, un atelier, une cave, une façade colorée et avenante, des produits superbes et authentiques: il y a tout cela chez Mio Padre, à quelques pas de la place de la Madeleine et du Printemps. Vincent Mourre, d’origine romano-napolitaine, a eu l’idée d’offrir ici à petits prix […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants italiens Paris Étiquettes : ,
Mio Padre - Paris

Roanne: Pralus, roi de la “ praluline ”

La vedette sucrée de Roanne ? François Pralus dont l’étroite boutique en centre-ville ne donne qu’une faible idée de ses talents. Plus sûrement son grand atelier Art déco, en lisière, vaste comme une usine, indique que Pralus le bel artisan en douceur (s) s’est donné les moyens de bien faire. Ses chocolats sont de qualité grande […]...

Article publié il y a 14 ans Chocolatiers Roanne Étiquettes : , , , ,
François Pralus - Roanne 12

Roanne: Mons, auvergnats universels

Comme Cadet Rousselle, les Mons ont trois maisons. Ils parviennent à être présents dans leurs belles caves de Saint-Haon-le-Châtel comme aux Halles modernes de Roanne, avec un étal qui offre un panorama de la belle pâte française, sans omettre les halles de Lyon… mais aussi sur les tables des grandes toques de France. Leur père […]...

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Hervé et Laurent Mons - Roanne 1

Mon marché improvisé aux Halles de Lyon

Me voilà à Roanne, au salon « Savoirs & Savoirs » à Roanne. Je vous en parle très vite. Mais avant cela, j’ai fait le plus dingo et le plus exquis des pique-niques improvisés. Le coup de chance? Né,  comme par hasard d’une porte mal fermée dans le TGV  (sacré Guillaume Pépy, qui n’en fera jamais d’autres!), […]...

Article publié il y a 14 ans Boutiques Étiquettes : , ,
Mon marché improvisé aux Halles de Lyon 2

Levallois: Charles, « the » fromager

Charles Varin-Bernier, lorrain de Bar-le-Duc, qui a travaillé longtemps chez Bongrain, tient depuis dix ans cette belle échoppe datant des années  1930, qui fait honneur aux pâtes fermières de tous les terroirs. Le camembert de St Loup de Fribois, le pont l’évêque du domaine du Plessis, le saint-nectaire au goût de terre, la mimolette vieille, […]...

Article publié il y a 14 ans Fromagers Levallois-Perret Étiquettes : , ,
La Fermerie - Levallois-Perret

Levallois: le caviste du marché

Julien de Savignac? Le pseudo aristo d’un négociant périgourdin, qui a essaimé depuis le Bugue, à Sarlat, Paris ou Suresnes, se révélant à la fois caviste éclectique et revendeur de charme ici. Ici, face au marché de Levallois, c’est Gilles Fourny qui mène la danse. Cet ex sommelier de Christian Parra, au temps de la […]...

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Julien de Savignac - Levallois-Perret

Levallois: Jean-François, épicier artiste

On l’aime d’amour, Jean-François Gimenez. Cet épicier artiste, un peu caviste, beaucoup fouineur, vous déniche des terrines en or, des condiments à fondre, des crus choisis. Il sévit déjà à Paris, rue de Miromesnil dans le 8e. Mais il est aussi chez lui à Levallois à la même enseigne qui dit tout. Granterroirs, c’est le […]...

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Granterroirs - Levallois-Perret 1

Nantes: tout sur les vins de Loire

Cette boutique moderne se veut l’ambassadrice avenante du vin de Loire. D’Anjou en Sologne, de muscadet en layon, toutes les variétés, tous les cépages, 75 domaines et 82 références, ici représentés par l’interprofession. Solène Franquet reçoit avec charme, conseille avec pertience. Un rouge mareuil des fiefs vendéens issu de gamay, pinot noir, cabernet franc et […]...

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Maison des Vins de Loire - Nantes

Nantes: Beillevaire, roi des fromages

Olivier Le Bodo, le béret vissé sur le crâne, façon paysan du grand Ouest, veille à merveille la boutique de Pascal Beillevaire au Marché de Talensac. L’expert ès belles pâtes fromagères de Mâchecoul vante, raconte, explique aussi les chèvres de Loire, le curé nantais, le mâchecoulais, que les belles pâtes du Cantal, des Pyrénées, de […]...

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Fromagerie Beillevaire - Nantes 2

Nantes: le poisson, c’est (aussi) les Moreau !

Je parlais tout à l’heure de Thierry Corbineau, poissonnier en vue du Marché de Talensac. Mais le bon poisson est ici une donnée majeure que plusieurs beaux étals se partagent. En vedette aussi, donc, les Moreau, avec Lydie et Jean-François qui sont des passionnés de pêche côtière. Et vendent à Talensac ce qu’ils ramènent en […]...

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Poissonnerie Moreau - Nantes 1

Nantes: le crépier de Talensac

Pierre Arnou, qui tient une crêperie en ville, dans le quartier du Bouffay, est aussi le roi de la belle galette bretonne, au sarrasin et à l’ancienne sur le marché de Talensac. Il s’active aux billigs avec ardeur tandis que l’on se régale à le regarder faire. Sa « complète » jambon/fromage/œuf, sa crêpe sucrée  (fraise ou […]...

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Crêperie Fleur de Sel - Nantes

Nantes: Guerlais, artiste sucré

On connaît la boutique de Vincent Guerlais en ville. Cet artiste chocolatier, formé  jadis chez Chiquet dans sa cité nantaise, puis chez Galloyer à Angers, est le roi sucré de quartier Graslin. Sa boutique moderne présente ses créations – et notamment ses 35 variétés de macarons ! – sont présentées comme des bijoux. Son limoncello […]...

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Vincent Guerlais - Nantes

Nantes: l’art du pain selon Déperiers

Franck Déperiers, ce normand de Coutances, fut sans doute l’une des plus jeunes MOF de l’histoire – il avait 26 ans et c’était en 1994. Il est désormais l’as de la boulangerie à Nantes. Il règne sur son échoppe de village, face à l’église du quartier Saint-Félix, où la queue s’allonge. On vient là de […]...

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La Petite Boulangerie - Nantes 2

Nantes: le poisson selon Thierry

Une halte au marché de Talensac – beau comme celui de Lyon? Chez Thierry Corbineau, bien sûr, qui guette le meilleur de la petite pêche du Croisic et de la Turballe. Rouget barbet, grondin rouge, lieu jaune entier, filet de sardine, encornet frais, saint-pierre, maquereau, sole portion, blanc de seiche sont tous préparés devant vous […]...

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Thierry Corbineau - Nantes

Le pain du dimanche chez Béchu (Paris 16e)

Evidemment, la baguette (de 1,20 à 1,40 €), selon la variété, n’est pas la moins chère de Paris. Mais elle bien croûtée, avec sa mie alvéolée et parfumée. Sa boule de campagne n’est pas mal. Comme d’ailleurs ses viennoiseries et ses pâtisseries, façon classiques bien mis (fraisier, mille-feuille, macarons, Victor Hugo aux framboises, Crousty façon […]...

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Béchu - Paris 4

Issy-les-Moulineaux: les primeurs de Daco

Lionel Dacosta, dit « Daco » pour les intimes présent au marché d’Issy les mercredi et vendredi, a ouvert, face à la mairie, une boutique de primeurs de qualité. Rien que du frais, de la saison, en provenance des meilleurs jardins, vergers et bois. Ail, échalote, oignons en quatre versions, pommes de terre charlotte, roseval mona lisa, […]...

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La Farandole des Fruits - Issy-les-Moulineaux 4

Issy-les-Moulineaux: la reine du fromage est ici !

Marie Quatrehomme, qui est la première femme « Meilleur Ouvrier de France » dans la catégorie fromages,  s’installe à Issy, sans quitter Paris, en prenant place dans une échoppe mini mais proprette. C’est de sa boutique de la rue de Sèvres  à Paris – ouverte en 1953 par ses beaux parents – que partent toutes ses belles […]...

Article publié il y a 14 ans Fromagers Issy-les-Moulineaux Étiquettes : , , , ,
Quatrehomme - Issy-les-Moulineaux 1

Villefranche-sur-Saône: les chocolats à la beaujolaise

Christian Durnerin, qui a appris le métier jadis chez son père, à la pâtisserie Berne, a créé il y a six ans cet établissement artisanal mais pourvu d’un atelier technique performant où il produit les chocolats de qualité artisanale à sa façon. Toutes ses couvertures viennent de chez Valrhona et le goût cacao de qualité […]...

Article publié il y a 14 ans Chocolatiers Villefranche-sur-Saône Étiquettes : , ,
La Chocolaterie Beaujolaise - Villefranche-sur-Saône 1

Villefranche-sur-Saône: les vins de Pierre

Ce passionné de bons crus était dans le marketing et a longtemps œuvré au service des autres en créant des coffrets de dégustation.  Pierre Manquat s’est installé, dans une claire échoppe, à l’entrée Sud de Villefranche, où il vend les vins de son cœur. Rien ne luii échappe dans tous les vignobles. Il défend chez lui […]...

Article publié il y a 14 ans Cavistes Villefranche-sur-Saône Étiquettes : , , ,
Le Promenoir des Vins - Villefranche-sur-Saône

Sovicoval à Vallauris: la cave XXL

Une jolie découverte due à Alain Angenost, notre infatigable correspondant gourmand de la côte d’Azur. Le lieu n’est pas très poétique. C’est la zone industrielle de Vallauris. On ne s’attend pas à y trouver un « vrai » caviste. Voilà pourtant François Randazzo, fou de bons vins et d’alcools fins. De la Romanée-Conti aux whiskys « sur mesure », tout […]...

Article publié il y a 14 ans Cavistes Vallauris Étiquettes : , , ,
Sovicoval - Vallauris 2