Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Les artisans de bouche et les trésors qui me font saliver et craquer

Bourges: au bon goût berruyer

Le Berrichon est gourmand, le Berruyer gourmet, dit l’adage. Qu’explique cette boutique exquise qui promeut avec allant belles liqueurs, jolis sirops signés Monin, vins d’ici et d’ailleurs, bières du Berry, sans omettre les exquis croquets aux noisettes signés Daniel Mercier, les fins palets de Jacques Cœur en chocolat et la nougatine aux armes de la […]...

Article publié il y a 14 ans Boutiques
Bourges: au bon goût berruyer

Bourges: la gloire des Forestines

Cette boutique rococo, star de la gourmandise berruyère, se nommait jadis le « Bienfaisant » – c’était en 1825. Depuis quelques lustres, elle a été rebaptisée du nom des « forestines », son fameux bonbon fourré de praline à la noisette avec amandes et chocolat. S’y sont ajoutées les Chrysantines, jaunes, parfumées au citron, qu’enveloppe une praline à la […]...

Article publié il y a 14 ans Boutiques
Bourges: la gloire des Forestines

Ajaccio: Marcaggi, sélectionneur d’élite

Passionné Paul Marcaggi, qui vend dans sa belle échoppe le meilleur de l’artisanat corse ! Sa propre charcuterie, fabriquée dans son atelier de Bocognano (saucisson admirable, jambon à fondre, superbe coppa, lonzu extra, si parfumé!) est en vedette. Mais on trouve, là, encore fromages, huile d’olive, miels, confitures pur fruit, liqueurs et eaux de vie, […]...

Article publié il y a 14 ans Charcutiers Ajaccio Étiquettes : , , ,

Ajaccio: les saucissons des Pantalacci

La petite boutique, tenue par Marie-Paule, a du caractère avec ses saucissons secs qui pendent et qui embaument. Tout ici est issu des ateliers de la maison mère, sise dans son village de Cozzano dans le Haut Taravo. Ange Pantalacci, qui a repris la tradition de son père Joseph, use des cochons courant en semi-liberté […]...

Article publié il y a 14 ans Charcutiers Ajaccio Étiquettes : , , , ,
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Ajaccio: le bon pain, c’est Galéani

Cette belle échoppe boulangère s’est agrandie et modernisée, se dotant de trois tables pour la dégustation sur place, sans perdre de vue son bel esprit de tradition. On fait la queue pour les canistrelli (biscuits sablés) à l’anis, au chocolat, à l’amande ou aux raisins, les canestra (pâte briochée) sucrés ou salés, farcis ou non, […]...

Article publié il y a 14 ans Boulangers Ajaccio Étiquettes : , ,

Ajaccio: la table d’Antoine

Il y a le coin épicerie/boutique vouée aux produits corses dans ses grandes largeurs. Et la salle claire, nette, avec ses boiseries, ses tableaux modernes sur des thèmes provençaux, qui donne l’idée d’une taverne accorte dédiée aux saveurs de Méditerranée. Le deus ex machina de la demeure ? Si discret qu’on le voit à peine… C’est […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Ajaccio Étiquettes : , , , , ,
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Pigna: la Corse selon Dominique

Elle est, à Pigna, le village perché de Balagne, fameux pour ses artisans de musique, l’ardente avocate des beaux produits du cru. Dominique Giuntini, qui fut enseignante dans une vie antérieure, a créé une caverne d’Ali Baba qui figure une anthologie du goût corse. Sa sélection est fondée sur deux critères : qualité et authenticité. […]...

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L’île Rousse/Loretu di Casinca: la charcuterie selon François

François Albertini, qui vend ses charcuteries sous la belle halle ouverte à colonne de l’île Rousse, à deux pas de la mer, propose ses coppa, lonzu, saucisse, pancetta, figatelli issus de son élevage de porcs de race Nustrale, en direct du beau village de Loretu di Casinca. Tout ici vaut l’emplette et la dégustation....

Article publié il y a 14 ans Charcutiers Loretu di Casinca Étiquettes : , ,
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L’île Rousse/Palassi: les fromages de Pietra-Monetta

Agnès Ferreri et Joël Vesperini produisent un fromage  fermier au lait cru d’exception ainsi qu’une tomme de brebis au lait à cuit dans leur ferme auberge de Pietra-Monetta sise sur les hauts de Balagne et qu’elle vend sur le marché de l’île Rousse,. On l’accompagne d’une confiture de châtaigne qui vous fait voir la vie […]...

Article publié il y a 14 ans Fromagers Palassa ,
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L’île Rousse: la cave de David

David Dary a repris avec allant cette boutique qui constitue le petit temple du vin corse tout azimut. Clos Capitoro, Poggiale, Landry ou Canarelli, domaine Leccia ou Peraldi figurent ici au premier plan, en compagnie des liqueurs (cédratine) de Peraldi ou (limoncello) de Mavela. Accueil souriant....

Article publié il y a 14 ans Cavistes L'île Rousse Étiquettes : , , , , , ,

Bruges: les dentelles de la maison Pickery

Voilà, dans un océan de boutiques ultra-touristiques et sans guère d’intérêt, « la » boutique à découvrir en ce qui fut jadis la capitale de la dentelle. La maison Pickery  date de 1871 et est gérée avec sérieux par son dirigeant actuel Paul Lauwers. Les oeuvres vendues à demeure sont, pour la plupart,  fabriquées main – nappes, […]...

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Maison Pickery - Bruges 6

Bruges: le chocolat selon Dominique Persoone

Il est le chocolatier fou de Bruges, dans sa jolie boutique avec son labo apparent, présent aussi à Anvers, qui nie la frontière sucrée/salée du cacaco, raconte, en un livre passionné, ses expéditions au Mexique, au berceau du chocolat. Bref, Dominique Persoone, ce chocolatier passionné, cuisinier de formation, qui copine avec les grands d’ici et […]...

Article publié il y a 14 ans Chocolatiers Bruges Étiquettes : , , , ,
The Chocolatine Line - Bruges

Bruges: Jan Deldycke, « the » traiteur

Le Dalloyau brugeois, le Fauchon flamand, c’est Jan Deldycke. Jolis plats mitonnés à demeure, pâtisseries de qualité, vins fins, issus de tous les terroirs – et les meilleurs -, mais aussi fromages au lait cru, lait et beurre des polders: voilà ce qui vous attend là, dans une jolie boutique assez vaste, avec son coin […]...

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D's Deldycke Traiteur - Bruges

Malines: une brasserie ouverte à tous

C’est à la fois un café, une taverne régionalisante, un hôtel, mais c’est surtout une brasserie. Fondée en 1471 par des béguines, portée à bout de bras par les Van Breedam, à partir de 1872, agrandie, modernisée, quoiqu’à peine, par Charles Leclef, le neveu de Michel Van Breedam, dernier du nom. La demeure fait désormais […]...

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Het Anker - Malines

Malines: relaxez vous chez Unwined

C’est un bar à vin, un lieu de rencontre, une boutique gourmande, un peu tout cela à la fois. A deux pas de la grand place de Malines, qui servit à « Palais Royal » de Valérie Lemercier et figure une sorte de carte postale belgo-flamande idéale, Koen Vanoverbeke a établi ses pénates. Il vante les vins […]...

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Unwined - Malines

Bordeaux: les entremets de Cyril

Cyril San Nicolas a racheté la maison où il travaillait (ce fut Buck puis Fayant), lui a donné son nom et allégé son style. Entremets au chocolat et aux fruits, tels le « rubis » (crémeux framboise, mousse chocolat  noir) ou « élégance » (biscuit dacquoise, confiture de fruits rouges, mousse chocolat blanc), macaron fraise/pistache, jolies ganaches au […]...

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San Nicolas - Bordeaux 1

Bordeaux: les vins de Dominique

Dominique Marre, qui a travaillé en salle aux Lyonnais à Paris et au Colombier à Londres, s’est reconverti en caviste de charme. Il vend ici les bordeaux qu’il aime en défendant les petits domaines (médoc château Planquette, Baulos-Charmes à Pessac-Léognan, les Closeries des Moussis en Haut Médoc), mais pas seulement, car toutes les régions de […]...

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Le Comptoir - Bordeaux

Jocteur à Bordeaux: aussi bon qu’à Lyon !

 Il fournit les grandes tables de Lyon, dont, en premier, celle de Paul Bocuse. Bref Philippe Jocteur est une référence. Le voilà qu’il s’installe à Bordeaux, non loin de l’hôtel de ville, et, comme à l’île Barbe, face aux rives de Saône, il soigne le décor, digne d’une boutique de village (et de théâtre), sans […]...

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Le boulanger de l'hôtel de ville - Bordeaux 3

Bordeaux: tout sur le cognac

Les Ferrand,  qui possèdent déjà une maison dédiée exclusivement à la boisson reine de la Charente au coeur de La Rochelle, ont créé en lieu et place d’une boutique de lingerie fine, et tout près des allées de Tourny, une petite ambassade du cognac sous toutes ses formes. 550 références où les XO de Rémy […]...

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Cognac Only Boutique - Bordeaux

Bordeaux: Darricau et ses sushis en chocolat

On connaissait la maison Darricaud pour ses belles ganaches en chocolats, tablettes ou mendiants. Là voilà qui lancent une jolie collection de sushis chocolatés avec sésame, gingembre, thé vert, alcool de riz, praliné cacahuète avec pointe de wasabi et pâte d’amandes. Les couvertures sont signées Weiss ou Valrhona et tous les ingrédients sont issues de […]...

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Darricau - Bordeaux