Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Les artisans de bouche et les trésors qui me font saliver et craquer

Avignon: la dame de thé

Le nom de la demeure signifie, en chinois, « le thé à l’origine ». Nataly Andreoni  vient d’ouvrir, à cette enseigne discrètement succursaliste, cette neuve et précieuse boutique dédiée au thé sous toutes ses formes et en ses lus beaux jardins, doublée d’un mini coin de dégustation. Plus de 250 variétés de Chine, mais aussi d’Inde, de […]...

Article publié il y a 14 ans Epiceries Avignon Étiquettes : , ,
Cha Yuan - Avignon 2

Alain Milliat, les jus et la cuisine de Jon (Paris 7e)

Alain Milliat, on le sait, est le roi du jus de fruit, le Pierre Hermé du nectar pur, offrant la Rolls de son registre. A Orliénas (Rhône), au sud de Lyon, il produit des jus de griotte, pomme reinette, poire d’été ou tomate verte, mais aussi des nectars de framboise Mecker, de pêche jaune ou […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Paris Étiquettes : , , ,
Alain Milliat Boutique Restaurant - Paris 1

Pornic: un kouign chez Gavet

Il est le roi du kouign amann, mais aussi des gâteaux de tradition sur le port de Pornic. On s’arrête là quand le temps est au beau, en prenant la pause en terrasse. Reste que succès, tarte aux fruits, entremets au chocolat, macarons, jolis petits fours, avec d’exquis éclairs miniatures, peuvent s’emporter avec plaisir chez […]...

Article publié il y a 14 ans Pâtisseries Pornic Étiquettes : , ,
Gavet - Pornic

Grasse: le bon goût de Provence

Abdel Ksibi a repris cette échoppe créée par Nicolas et Barbara de Choudens il y a une décennie. Ce vaste espace dédié aux produits régionaux fait la part belle aux huiles d’olive locales (notamment les beaux bidons de François Roméo à Vence ou Jean-François Frère au Rouret). Mais on fête là aussi le nougat blanc […]...

Article publié il y a 14 ans Epiceries Grasse Étiquettes : , , , ,
Espace Terroirs - Grasse

Cannes: l’épicerie corse

Un lieu où faire ses courses et déguster, sur le mode corse, dans une ambiance qui évoque une auberge rêvée de la Castagniccia : voilà ce qu’a créé Emmanuel Pori de Bastelica, en compagnie d’Hervé Audierne qui a travaillé au Majestic. L’huile d’olive de Marquilliani, les eaux de vie (de myrte, de châtaigne ou de prune) […]...

Article publié il y a 14 ans Bars Cannes Étiquettes : , , ,
La Maison Corse - Cannes 2

Cannes: la « cave à huîtres »

Frédéric Roggemans, qui tient la Cave Croisette, et Christophe Vuillemin ont transformé l’ancienne « cave du marché » en bar à huîtres de qualité. On goûte là de belles assiettes de fruits de mer, avec, notamment, les huîtres des Parcs St Kerber à Cancale, la Roumegous de Marennes ou encore la spéciale Tabouriech de l’étang de Thau, […]...

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La Cave Forville - Cannes

Cannes: le dernier pâtissier dont on cause

Il s’appelle Jérôme de Oliveira, a 26 ans, est natif de Lyon, a fait son apprentissage chez Bouillet à la Croix Rousse, a travaillé cinq ans au Plaza Athénée aux côtés de Christophe Michalak, a été champion du monde de pâtisserie en 2009 et vient d’ouvrir sa première boutique dans le Five Hotel and Spa. […]...

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Intuitions - Cannes

Les Petites Casseroles: qu’est ce qu’on mange ce soir?

C’est du sur commande, du délicieux, du sûr qu’ont voulu créer deux copines gourmandes qui ont pensé à leurs amis gourmets mais pressés. Drôles, mères de famille, elles veulent plaisir sans prise de tête, livrent, sur demande, des plats de tradition frais et sans chichi. La blanquette aux herbes, le joli haddock aux légumes, l’émincé […]...

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Les Petites Casseroles: qu’est ce qu’on mange ce soir?

Vite, une glace chez Grom (Paris 6e)!

Ce glacier italien plutôt discret vaut pour son souci de faire propre, joli, bon, bio, bref écolo mais sans malice, avec des parfums nets, des goûts précis, des saveurs justes. Si on y ajoute le sourire de l’accueil dans la petite boutique bleutée de la rue de Seine, on a des chances ici de se […]...

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Grom - Paris 10

Pékin : un thé près du marché

Un thé longking, celui des empereurs, le temps d’une pause dans la promenade, au voisin marché de Liu li Chang : voilà ce qu’offre cette maison de thé, avec sa terrasse, son salon, sa salle d’exposition – à la gloire de Mao, notamment – sur l’arrière son coin-pays. On boit sur place divers thés, blancs, noirs, […]...

Article publié il y a 14 ans Salon de thé Beijing Étiquettes : , , ,
Tea - Beijing

Pékin : ma leçon de cuisine chez Chunyi Zhou

La jolie Chunyi Zhou, qui est native de Canton, apprend, à des groupes d’une douzaine de personnes, rassemblés dans son hutong des abords du marché de Chanoeï, les règles de la cuisine chinoise. L’assaisonnement au divers vinaigres, au soja et au vin jaune issu de riz, la cuisson des haricots verts sautés ou du poulet […]...

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Hutong cuisine - Beijing 2

Pékin: images du marché de Chanoeï

Un marché en couleurs naturelles au coeur de Pékin: nous sommes à Chanoeï. On vient là faire le plein de saveurs, noyer son regard, s’étonner en découvrant des poissons chats, des crapauds dont on vous vante la chaire tendre, des fruits exquis, des oeufs de cent ans, des poules noires, des épices rares et des […]...

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Pékin: images du marché de Chanoeï 1

Paris 16e : la bonne mer au Chasse Marée

Sole de Dunkerque, rouget de Méditerranée, huîtres de Marennes, spéciales Gillardeau, Utah Beach et belons: on trouve tout cela, plus bar, merlu, merluchon, lotte, saint-pierre et autres jolis poissons de ligne, en direct de Rungis, sur le bel étal de cette maison sérieuse des abords de la Muette, dirigée avec sérieux par Marcel Maisonobe. Il […]...

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Le Chasse-Marée - Paris

Boulogne: le bon fromage, c’est Sellier

Le camembert aux cèpes ou affiné au calvados, le pont l’évêque fermier, le cherisier (brie de chèvre avec amandes et griottes), l’étivaz suisse et le cœur de Neufchâtel sont quelques unes des belles pâtes fermières affinées par  Dominique Sellier. Ce fromager de qualité, issu de la 3e génération de BOF, choisit ses produits au gré […]...

Article publié il y a 14 ans Fromagers Boulogne-Billancourt Étiquettes : , ,
Fromagerie Escudier - Boulogne-Billancourt 2

Boulogne: la gaîté de la Machine à Coudes

C’est une table drôle, jeune, vive, décorée avec ses tables qui sont d’anciennes machines à coudre. On vient là grignoter, lever le coude au bar, s’amuser et déjeuner dans la gaîté, mais aussi faire ses courses. Aux commandes, Marlène Alexandre-Buisson, qui fut juriste dans une vie antérieure, fait la salle avec gaieté, tandis que Thomas […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Boulogne-Billancourt Étiquettes : , , , ,
La Machine à Coudes - Boulogne-Billancourt

La Roche-sur-Yon/Luçon: la gloire du Kamok

Le Kamok ? La liqueur de café des Vendéens. Le produit existe depuis 1860. Il a été créé pour faire plaisir aux marins hollandais, grands amateurs de café, venus assécher les marais vendéens et poitevins. Kamok : moka. L’anagramme est facile. Encore fallait-il y songer. Henri-Aimé Vrignaud fonde sa distillerie – qui n’est alors qu’une « fabrique de […]...

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Distillerie Vrignaud - Luçon 15

La Roche-sur-Yon: les fromages selon Sacha

Sacha Defer, qui gère un bel étal fromager aux halles, a ouvert une boutique pimpante en centre-ville. Tomme crayeuse, chabi fermier ou mizotte (pâte molle de vache à croûte lavée), toutes vendéennes, jouxtent les belles pâtes de partout dans le petit temple fermier du bon fromage. Jolis vins et confitures « folies fromages » pour accompagner brebis […]...

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L'Opéra des Fromages - La Roche-sur-Yon 2

La Roche-sur-Yon: le caviste de charme

Thierry Loiret, qu’on connut jadis aux côtés de Lionel Guilbaud à St Vincent Sterlanges, a fait de cette caverne d’Ali Baba pour amoureux du vins un repaire de choix et de qualité. Du tout pour tous à tarif sage : voilà la devise maison, avec de jolis vins de Vendée, du Val de Loire et d’ailleurs […]...

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Le Marché aux Vins - La Roche-sur-Yon

Mlle Spanghero et les saveurs du Sud Ouest (Paris 16e)

Quand la fille (qui est aussi la nièce) d’un rugbyman célèbre met le nom de sa famille en vitrine, c’est qu’elle s’engage à offrir le Sud Ouest de qualité dans ses grandes largeurs. Voilà donc Vanessa Spanghero, fille de Claude, nièce de Walter, vantant le cassoulet de Castelnaudary, la garbure, la saucisse sèche, le jambon, […]...

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Mademoiselle Spanghero - Paris 2

Bourg-de-Péage : la pogne a son musée

Chez Pascalis, on ne se contente pas de fabriquer – depuis 1898 – la pogne qui fait la gloire de la région de Romans, avec sa brioche levée à la fleur d’oranger. On a élevé un musée à la spécialité locale. Jean-Charles, qui incarne la 4e génération, mitonne une pogne extra fine au beurre fin, […]...

Article publié il y a 14 ans Boulangers Bourg-de-Péage Étiquettes : ,
Pascalis Pognes - Bourg-de-Péage