Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

Suivez moi

Produits

Les artisans de bouche et les trésors qui me font saliver et craquer

Valence: le chocolat, c’est Giraud

Sophie et Daniel Giraud, sœur et frère, veillent avec  fermeté sur ce salon chocolaté de qualité, jadis mis à la mode par leur père, MOF pâtissier. Concorde, mille-feuille, éclair, entremets aux fruits, viennoiseries ou cakes sont à fondre. Subtiles ganaches, chocolats amers, truffes, exquises tablettes et jolis macarons valent le déplacement. Dégustation sur place, au […]...

Article publié il y a 14 ans Pâtisseries Valence Étiquettes : , , ,
Daniel Giraud - Valence

Valence: Morin, Maurin, roi des pognes

La “ pogne ” ? Une poignée de pâte, pétrie de fine fleur de farine, mélangée aux œufs frais et au beurre, aromatisée à la fleur d’oranger qu’une boulangère de Valence eut un jour l’idée de réaliser pour orner son éventaire un jour de foire et de liesse médiévale. Depuis 1852, la maison Maurin, ex-Nivon en a fait […]...

Article publié il y a 14 ans Boulangers Valence Étiquettes : , , ,
Denis Maurin - Pognes Nivon - Valence 2

Valence: les fromages de Cécile

Elle travaillait dans l’industrie, s’est rallié aux bons produits fermiers par passion, vend les fromages de son coeur dans une boutique propre et nette qui ne fait pas la retape. Rouelle du Tarn, saint félicien « à la lyonnaise » donc bien crémeux, saint marcellin de Léoncel, comté fruité, picodon, tomme du Vercors sont vantés avec ferveur […]...

Article publié il y a 14 ans Fromagers Valence Étiquettes : ,
La Chazère crèmerie fromagerie - Valence 1

Valence: l’épicerie d’Anne-Sophie

A deux pas de son restaurant et de son école de cuisine, Anne-Sophie Pic a imaginé une épicerie (de luxe) doublée d’un coin salon de thé/dégustation. On vient là pour un Sencha Fukuju ou un Earl Grey, en choisissant un plat emporter (fregula sarda aux champignons, Parmentier de tendron de veau aux poires), une tranche […]...

Article publié il y a 14 ans Epiceries Valence Étiquettes : , ,
L'Epicerie - Valence

Nice: Pascal, traiteur marin marrant

Une belle adresse gourmande vantée par notre correspondant de la côte, Alain Angenost. Pascal Santerre, la mer, il en connait les produits, de la grande poissonnerie à la grande distribution, où il a longtemps travaillé. Comme dit le dicton, mieux vaut un petit chez soi qu’un grand chez les autres. Il a ainsi réalisé un […]...

Article publié il y a 14 ans Traiteurs Nice Étiquettes : , , ,
La Grande Bleue - Nice 5

Grenoble: Mure-Ravaud, « the » fromager

Bernard Mure-Ravaud, grande gueule et grand cœur, tient sa boutique fromagère du cœur de Grenoble comme Bonaparte le pont d’Arcole : avec panache et fierté. Il vante le saint-marcellin fermier, le rare bleu de Termignon, le reblochon crémeux, le brebis des Pyrénées, le camembert à coeur, le pont l’évêque fermier comme le beaufort d’alpage avec une […]...

Article publié il y a 14 ans Fromagers Grenoble Étiquettes : , , ,
Les Alpages - Grenoble 5

Grenoble: l’Italie selon Françoise

Elle se promène entre Turin et Grenoble, ramène aux Halles Sainte-Claire le meilleur de l’Italie heureuse, les antipasti, les pâtes sèches au blé dur de Faella à Gragnano, l’huile d’olive des Pouilles et de Toscane, la charcuterie de montagne et les fromages  du Piémont ou de Sicile....

Article publié il y a 14 ans Produits italiens Grenoble Étiquettes : , ,
Françoise Di Girolamo - Grenoble

Grenoble: Bossy, artiste sucré

Jean Bossy, formé chez Fauchon à Paris et chez Péchard à Aix-en-Provence, qui est le bon pâtissier classique de la ville, avec ses  divers services traiteur, recoins dégustation, fournil boulanger (cours Berriat) est partout présent à Grenoble. La dernière de ses belles adresses : celle de l’avenue Alsace-Lorraine, avec ses tables au rez-de-chaussée et en mezzanine, […]...

Article publié il y a 14 ans Traiteurs Grenoble Étiquettes : , , , ,
3

Grenoble: pour amis gourmets

L’Epitoire ? Autrement dit l’épicerie/comptoir du traiteur dit la Fine Fourchette. Le lieu a du caractère avec sa décoration claire, boisée contemporaine et sobre, ses casiers colorés, ses rayonnages garnis de jolis flacons de vins, huiles, jus de fruits, ses condiments, biscuits sucrés ou salés, ses charcuteries beaujolaises ou ardéchoises. Bref, de quoi s’offrir de jolis […]...

Article publié il y a 14 ans Traiteurs Grenoble Étiquettes : , ,
3

Metz: Didier Bertin, le caviste de classe

C’était les Caves Hennequin. Didier Bertin, oenologue fervent a racheté les grandes caves mirifiques sises face ou presque à la porte des Allemands, avec son air de château fort en ville, en lisière du centre et non loin de la gare et du quartier Mazelle. Il est devenu ainsi « the » caviste n°1 de Metz, avec […]...

Article publié il y a 14 ans Cavistes Metz Étiquettes : , ,
Les Domaines - Metz 3

La pistacherie de Raphaël (Paris 8e)

Son père Charles est un fameux antiquaire du quai Voltaire, spécialisé dans l’art italien des XVIe au XIXe. Raphaël Sakr a ouvert, lui, la plus surprenante et la plus élégante des confiseries de Paris, dédiée à la pistache dans tous ses états, comme à son bel usage en bonbons, nougats, loukoums ou autres délices orientaux. S’il […]...

Article publié il y a 14 ans Confiseurs Paris Étiquettes : , , , ,
La Pistacherie - Paris 2

Un peu d’iode dans un monde de brutes (Paris 1er)

On peut venir chez Jacques Godin pour les achats de poissons, de coquillages et crustacés, commander son plateau d’huîtres, choisir son merlan brillant, son saint-pierre de petite pêche, sa sole de sable, son bar de ligne. Mais aussi prendre la pause et un bol d’iode dans l’arrière échoppe qui fait coin dégustation. Bref, cette écume […]...

Article publié il y a 14 ans Poissonneries Paris Étiquettes : , , , ,
L'Ecume Saint-Honoré - Paris

La ferme des Voy (Paris 9e)

Paulette et Henry Voy? On les connait depuis belle lurette. Ils firent connaître l’art du bon fromage et de l’affinage, avec une table attenante, rue Vignon. Depuis quatre ans, ils sont installés dans une magnifique échoppe en marbre Art déco proche de la gare de l’Est pour laquelle ils ont eu le coup de coeur. […]...

Article publié il y a 14 ans Fromagers Paris Étiquettes : , , ,
La Ferme Saint-Hubert - Paris 1

Les vins d’Olivier (Paris 9e)

L’échoppe est petite, sombre, presque secrète. Olivier Semonin y cache ses « vins de propriétés » comme des trésors. De vieux millésimes, des domaines souvent peu connus, des vignobles en devenir: voilà sa marque. Vous lui demanderez un gevrey chambertin de vingt ans ou une abbaye de Silva Plana en faugères à fondre, au gré d’une sélection […]...

Article publié il y a 14 ans Cavistes Paris Étiquettes : , , ,
La Maison du Vin - Paris 1

Paris 16e: les jolis morceaux de Boëdec

Olivier Boëdec qui a repris il y a trois ans une échoppe bouchère de la rue d’Auteuil, où le genre est pourtant usité, en a fait la mini star de son coin gourmand. Le lieu est net, les choix probants, la qualité au « top ». Les jolis morceaux persillés de blonde d’Aquitaine (entrecôte, tournedos, côte de […]...

Article publié il y a 14 ans Bouchers Paris Étiquettes : ,
Boucherie Boëdec - Paris

Les Ménuires: Escobar, c’est le nougat

Eric Escobar, qui est maître nougatier et chocolatier à Montélimar, mais aussi pâtissier de talent, a ouvert une boutique moderne dans la galerie Croisette des Ménuires où il vend chocolats, nougats, pâtes de fruit, tablettes, rochers. Sans omettre le fameux nougat enrobé de chocolat qui fait la réputation de la maison. Tarte meringuée au citron, […]...

Article publié il y a 14 ans Chocolatiers Les Ménuires Étiquettes : , , , , ,
1

Les Ménuires: les délices de Franck

Il est formidable, intarissable ès liqueurs et apéros de Savoie, fortiche pour la charcuterie et le fromage d’ici. Natif de Chambéry, Franck Morin, sosie de Titoff, choisit, avec un fameux nez, les meilleurs produits artisanaux de Savoie. Confitures au chaudron, saucissons secs au poivre, potage de légumes en flacons, beaufort, reblochon ou tomme affinés et […]...

Article publié il y a 14 ans Fromagers Les Ménuires Étiquettes : , ,

Val Thorens: des jambons en or

Le top de la charcuterie de Savoie: voilà ce que propose le dynamique Pierre Bosseboeuf dans sa belle échoppe à l’ancienne au rez de chaussée d’un immeuble moderne. Ce passionné met en scène avec ferveur le meilleur de la Savoie et de ses lisières. Superbes jambons affinés à coeur, splendides saucissons secs, coppa, terrines, noix […]...

Article publié il y a 14 ans Charcutiers Val Thorens Étiquettes : , ,
La Belle en Cuisse - Val Thorens

Val Thorens: des produits à fondre

Une des meilleures sélections de tomme, vacherin, reblochon, beaufort, affinés à cœur, c’est celle d’Yves Zerafa, dans cette fausse ferme, qui est un vrai magasin de produits régionaux. Vins, génepi, saucissons secs, plats traiteur et burgers savoyards complètent la gamme maison.  ...

Article publié il y a 14 ans Fromagers Val Thorens Étiquettes : ,
La Ferme de Thorens - Val Thorens 2

St Martin/Les Ménuires: le pâté des Eybord

A St Martin de Belleville, leur charcuterie de village avec leur atelier contigu évoque les échoppes des années 1950. Aux Ménuires, ils jouent la vigie campagnarde au coeur d’un ensemble moderne. Serge et Gaston Eybord, qui sont les hommes orchestres de leur chair-cuite savoyarde, fabriquent joli pâté bellevillois à base de gorge et foie de […]...

Article publié il y a 14 ans Bouchers les Ménuires Étiquettes : , , , ,